近日，當(dāng)您打開外賣APP準(zhǔn)備點(diǎn)餐時(shí)，是否注意到系統(tǒng)新增的“推薦1人份”智能提示？當(dāng)您步入餐廳，是否發(fā)現(xiàn)菜單上清晰標(biāo)注的菜品克數(shù)？這些看似細(xì)微的改變，正悄然重塑著我們的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。2025年6月15日正式實(shí)施的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》（商務(wù)部 國家發(fā)展改革委令2025年第3號(hào)）（以下簡稱《辦法》），以其前瞻性的制度，正在引領(lǐng)中國餐飲業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。下面食品伙伴網(wǎng)將淺析《辦法》的修訂亮點(diǎn)。
制度創(chuàng)新之一：全鏈條治理 讓每一粒米都有歸宿《辦法》創(chuàng)造性地將反食品浪費(fèi)理念貫穿餐飲經(jīng)營全流程。根據(jù)第十一條至十五條規(guī)定：點(diǎn)餐環(huán)節(jié)：服務(wù)員會(huì)主動(dòng)詢問用餐人數(shù)，并依據(jù)經(jīng)驗(yàn)給出合理建議；
菜單設(shè)計(jì)：新增“小份菜”“半份菜”選項(xiàng)，滿足不同需求；用餐過程：自助餐廳工作人員會(huì)貼心提醒“少量多次取餐”；餐后處理：提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵(lì)剩菜打包。這些舉措讓“光盤行動(dòng)”真正做到落地見效。
制度創(chuàng)新之二：打造餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的“中國方案”首次以部門規(guī)章形式明確支持餐飲業(yè)數(shù)字化改造。
“現(xiàn)在系統(tǒng)能根據(jù)個(gè)人的點(diǎn)餐習(xí)慣智能推薦分量，既避免了浪費(fèi)，又滿足了需求！”一位消費(fèi)者這樣評(píng)價(jià)。這正是新規(guī)第六條推動(dòng)的數(shù)字化成果。餐飲企業(yè)紛紛升級(jí)智能管理系統(tǒng)：后廚通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控食材庫存，前臺(tái)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析顧客點(diǎn)餐偏好，外賣平臺(tái)則通過算法優(yōu)化配送路線。真正的實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。
制度創(chuàng)新之三：建立餐飲安全與創(chuàng)新的“動(dòng)態(tài)平衡”《辦法》在強(qiáng)化食品安全底線管理的同時(shí)，為業(yè)態(tài)創(chuàng)新預(yù)留空間。
新規(guī)在第四條、第五條、第七條等條款中，既劃定了食品安全紅線，又為創(chuàng)新發(fā)展留出空間。比如，允許企業(yè)在保證食品安全前提下，推出個(gè)性化定制套餐；鼓勵(lì)傳統(tǒng)美食創(chuàng)新表達(dá)，讓其煥發(fā)新生機(jī)。這種“底線堅(jiān)守+上限突破”的監(jiān)管智慧，正在培育更具活力的餐飲生態(tài)。
制度創(chuàng)新之四：形成政府與市場的“協(xié)同治理”《辦法》創(chuàng)新性地構(gòu)建了“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+企業(yè)自治”的三維治理體系。
新規(guī)第三條、第八條等條款構(gòu)建了多元共治體系。政府部門負(fù)責(zé)政策制定，行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律引導(dǎo)，企業(yè)主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任。這種治理模式的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著我國餐飲監(jiān)管從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)治理”的深刻轉(zhuǎn)型。
《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營管理辦法》的發(fā)布正在悄然改變著14億人的餐飲生活。當(dāng)制度創(chuàng)新遇上市場活力，當(dāng)傳統(tǒng)美食擁抱現(xiàn)代科技，中國餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路必將越走越寬廣。而這，正是“以人民為中心”的發(fā)展理念在餐飲領(lǐng)域的最佳詮釋。
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