各市食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生局，昆山、泰興、沭陽縣（市）市場監(jiān)管局（食品藥品監(jiān)管局）：
現(xiàn)將《2015年春節(jié)期間全省餐飲服務(wù)食品安全專項整治方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認(rèn)真組織實施。
江蘇省食品藥品監(jiān)管局
2015年1月19日
2015年春節(jié)期間全省餐飲服務(wù)食品安全
專項整治方案
根據(jù)省食安辦《關(guān)于做好2015年元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管有關(guān)工作的通知》（蘇食安辦〔2014〕25號）要求，結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實際，為加強(qiáng)春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，省食品藥品監(jiān)管局決定，于2015年1月26日至3月6日組織開展全省餐飲服務(wù)食品安全專項整治，現(xiàn)制定本方案。
一、工作目標(biāo)
按照標(biāo)本兼治、先行治標(biāo)、重在治本的總體要求，通過集中開展整治行動，進(jìn)一步落實餐飲服務(wù)單位食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全違法違規(guī)行為，切實消除食品安全風(fēng)險隱患，保障節(jié)日期間公眾飲食安全。
二、工作重點
堅持預(yù)防為主原則，結(jié)合節(jié)日期間餐飲消費特點，進(jìn)一步加強(qiáng)對年夜飯供餐、農(nóng)村集體聚餐、集體用餐配送等重點經(jīng)營業(yè)態(tài)，旅游景區(qū)及周邊、特色餐飲街區(qū)、城鎮(zhèn)商貿(mào)區(qū)等重點區(qū)域，自制調(diào)味料及火鍋底料、肉及其制品、糧油等重點品種的監(jiān)管，全面提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障水平。
三、工作內(nèi)容
（一）加大巡查監(jiān)管力度。重點檢查餐飲服務(wù)單位是否持續(xù)符合場所環(huán)境和布局流程要求，從業(yè)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)并持有效健康證明上崗，涼菜配制等食品制作加工過程是否符合操作規(guī)范要求，餐飲具清洗消毒是否按要求操作，餐廚廢棄物是否按規(guī)定存放并及時處理等。
（二）嚴(yán)格落實相關(guān)管理制度。要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程等相關(guān)制度，強(qiáng)化食品安全過程管理。要按照省食安辦《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)肉及肉制品監(jiān)管工作的緊急通知》（蘇食安辦〔2014〕22號）、省局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)火鍋底料食品安全監(jiān)管的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2014〕361號）等要求，做好對餐飲服務(wù)單位肉及肉制品、食用油、食品添加劑等重點產(chǎn)品采購和使用行為的監(jiān)管，嚴(yán)防問題產(chǎn)品流入和使用。
（三）嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。要認(rèn)真排查食品安全風(fēng)險因素，及時消除風(fēng)險隱患，嚴(yán)厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為，嚴(yán)厲查處采購、使用不明來源食用油行為，嚴(yán)厲查處采購、使用不合格餐飲具行為，嚴(yán)厲查處食品中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。要加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，對涉嫌犯罪的，一律移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。
（四）強(qiáng)化應(yīng)急管理。各地監(jiān)管部門要結(jié)合實際，做好應(yīng)急處置準(zhǔn)備，確保一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時介入，依法有效應(yīng)對處置，并做好相應(yīng)后續(xù)處理工作。要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故信息報送制度，春節(jié)假期實行零報告制度，重大信
息應(yīng)立即按規(guī)定請示報告。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。春節(jié)期間是餐飲服務(wù)消費的高峰時期，也是食品安全風(fēng)險相對集中、事故易發(fā)的敏感時段，集中開展餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作，對于保障人民群眾度過歡樂祥和的節(jié)日、維護(hù)社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各地監(jiān)管部門要強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，密切部門協(xié)調(diào)配合，采取堅決有力措施，層層落實監(jiān)管責(zé)任，切實做好專項整治工作，確保春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全整體形勢穩(wěn)定。整治期間，省局將采取適當(dāng)形式對各地工作情況進(jìn)行督查。
（二）注重整治實效。要按照《方案》要求，結(jié)合本地實際，注重實效，不搞形式主義，不搞走過場，扎實開展專項整治。通過專項整治，著力排除系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險隱患，進(jìn)一步規(guī)范春節(jié)期間餐飲服務(wù)市場秩序，確保專項整治成果得到鞏固。
（三）加大宣傳力度。節(jié)日期間，要以餐飲服務(wù)從業(yè)人員、消費者等為重點受眾，大力宣傳食品安全法律法規(guī)政策，普及食品安全知識，開展“文明餐桌”、“尋找笑臉就餐”等活動，提高從業(yè)人員法律意識、責(zé)任意識，以及公眾食品安全理性消費、自我保護(hù)意識。要拓寬舉報投訴渠道，完善舉報獎勵制度，廣泛發(fā)動群眾積極提供違法線索，舉報食品安全違法違規(guī)行為，形成專項整治良好氛圍。
請各省轄市、省直管縣（市）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門于2015年3月11日前以電子文本和紙質(zhì)文件形式將專項整治總結(jié)和報表報送省局。省局聯(lián)系人：許飛，電話：025-83273747；傳真：025-83273738；電子郵箱：xuf@jsfda.gov.cn。
附件： 
2015年春節(jié)期間全省餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作統(tǒng)計表 .doc
