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鹵汁時間長了怎么會變黑？
原因：
你的鹵貨量帶不動炒糖色空氣氧化的量，你的鹵汁便會發黑，
相反，你的炒糖色空氣氧化量達不上鹵業務量，此刻就該加炒糖色了，
這是一個繞口的公式計算。
空鍋燒鹵汁、大鐵鍋鹵汁鹵小量貨都是加速炒糖色的空氣氧化速率，造成鹵汁變黑。
解決方案：
如果你**鹵了東西之后，色調各層面都能夠，那麼你二天鹵的情況下，是否就該加色調了呢?
并不是要是一鹵東西就不分青紅照白的去加色調，（非常是一些新手）有的情況下我們可能幾日也沒有給鹵汁中放炒糖色，但是鹵的東西卻色調還發深，這就是我們的炒糖色空氣氧化量很大導致的，因此如果你一鍋色調鹵得非常好時，二天千萬別還沒有下東西時就又加色調，先不必加，雖然下東西鹵，如果是鹵到半途見原材料色調有點兒淡，這個時候在天賦加點色調進來都不遲，大伙兒謹記！鹵汁色調深了，改起來難，淡了加起來非常容易、、、、、、、孰優孰劣，一目了然！
僅有強加于訓練，好好地揣摩，你的鹵汁還可以維護保養得非常好，傳上一百年都沒有問題
