流油咸雞蛋的腌制方法

?? 2021-07-14 607
核心提示:咸雞蛋的腌漬法1、食鹽水腌蛋腌漬時(shí)先將食用鹽溶解沸水,以呈飽和為度(便是食鹽水有點(diǎn)咸苦)。待食鹽水制冷,將清洗晾曬的生雞蛋,一只只地放進(jìn)食鹽水中,并在食鹽水中倒進(jìn)純糧酒一小盅,密封性壇口,30天上下就可以開壇取下烹煮。此方法腌制咸蛋,簡(jiǎn)易便捷,雞蛋黃冒油多,非常濃醇美味。2、純糧酒浸腌蛋浸腌時(shí)先將清洗晾曬

咸雞蛋的腌漬法

1、食鹽水腌蛋

腌漬時(shí)先將食用鹽溶解沸水,以呈飽和為度(便是食鹽水有點(diǎn)咸苦)。待食鹽水制冷,將清洗晾曬的生雞蛋,一只只地放進(jìn)食鹽水中,并在食鹽水中倒進(jìn)純糧酒一小盅,密封性壇口,30天上下就可以開壇取下烹煮。此方法腌制咸蛋,簡(jiǎn)易便捷,雞蛋黃冒油多,非常濃醇美味。

2、純糧酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將清洗晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下,再滾上食鹽,放進(jìn)器皿內(nèi),約30天即成。這類方式*簡(jiǎn)單。

3、五香氣蛋

加入適量的麻椒、五香八角、大蒜子,姜片、食鹽,相等放于水里燒開20分鐘,倒進(jìn)瓷壇內(nèi)。隨后將清洗的雞蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天之后即成。這類腌鴨蛋,香氣濃厚,微咸爽口。

4、草灰腌漬

把草灰和入食用鹽,自來(lái)水沾上雞蛋殼(銷售市場(chǎng)中賣的多是用這類方式腌漬)

5、小米湯腌漬

用小米湯或是煮米粉之后的那道滋補(bǔ)湯和入黃泥巴或是紅泥巴,并添加食用鹽(食用鹽的量沒有占比,依據(jù)自身規(guī)定的咸、淡來(lái)加上),聽說這類腌漬的鴨蛋黃冒油數(shù)*多。

6、壓力鍋來(lái)腌漬

要是3-4鐘頭就可腌漬好!方式是

:*先用涼開水和食用鹽配置成飽和狀態(tài)食用鹽水溶液,將無(wú)損壞的新鮮生雞蛋,放進(jìn)壓力鍋內(nèi),倒進(jìn)飽和狀態(tài)食用鹽水溶液,使之浸入生雞蛋,蛋和食用鹽水溶液所占容量不超過壓力鍋總?cè)莘e的四分之三。隨后將壓力鍋蓋裝好皮圈,蓋在壓力鍋上,扭緊。再取自行車打氣筒將其導(dǎo)支氣管聯(lián)接在壓力鍋蓋的出出氣孔上,向鍋內(nèi)引入氣體。隨后除掉自行車打氣筒,蓋上高壓閥,置放3-4鐘頭。*終摘掉高壓閥,開啟壓力鍋,撈起來(lái)生雞蛋即成。因?yàn)樯u蛋侵泡在飽和狀態(tài)食用鹽中,在髙壓的空氣的作用下,食用鹽水溶液迅速滲入蛋內(nèi),故在短時(shí)間內(nèi)迅速腌漬好,并且所腌漬的鴨蛋咸度比較勻稱。

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