[泰國(guó)香辣檸檬雞爪]
提前準(zhǔn)備原材料:
生鳳爪500克、大蔥1把、香萊1把(不喜可省)、姜1一小塊、大蒜瓣4-6瓣、青檸檬1個(gè)、小米辣10只提前準(zhǔn)備調(diào)味品:
鹽適量、糖2-3一茶匙、生抽醬油3一茶匙、魚露2一茶匙(沒有可省去,用鹽替代)、白米醋4-5一茶匙制作過程:
1、鳳爪清洗,剪去腳指頭,剁碎一小塊備用。提早燒好沸水,入干凈器皿晾到?jīng)鐾浮?/p>
2、姜、蒜各自切成片、小米辣剁碎、大蔥、香萊各自切條、青檸檬切成片備用。
3、鍋內(nèi)加一定量水,下鳳爪,加兩塊姜,一匙米酒,燒開,到冒血沫時(shí)再再次煮10分鐘關(guān)火。
4、鳳爪撈出,反復(fù)用水流清洗去血沫、植物油脂。
5、另備一海碗涼水或冷水,將清洗干凈的鳳爪泡入,讓鳳爪完全涼透的另外,外皮收攏,肉質(zhì)地變脆。
6、煮雞爪的另外,提前準(zhǔn)備泡雞爪的料汁,將生姜片、大蒜、小米辣碎、大蔥、香萊段一起泡入提早放涼的涼白開水中,再添加適量鹽、糖、生抽醬油、魚露(沒有可省去,鹽就需要多放一些)、白米醋,再將一片青檸檬盡可能擠壓檸檬水,再連青檸檬片一起泡入。反復(fù)拌和至鹽融化后,嘗一嘗味兒,應(yīng)該是有點(diǎn)中辣的甜酸咸口,甜味都還沒那麼快泡出去,需要時(shí)間。依據(jù)口感略做調(diào)節(jié),料汁的味兒要比期待鹵雞爪泡起來(lái)的味兒咸一點(diǎn),怪味也*好是略微重一點(diǎn)。
7、調(diào)好料汁,將侵泡好的鳳爪撈起來(lái)泡入在其中,可以用密封性罐裝好,還可以立即蒙上一層保鮮袋,入冷藏室留宿,就可以撈起來(lái)服用,喜愛更進(jìn)味能夠泡久一點(diǎn),但*好是都會(huì)2天內(nèi)所有吃了。