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[泰國(guó)香辣檸檬雞爪]
提前準(zhǔn)備原材料：
生鳳爪500克、大蔥1把、香萊1把(不喜可省)、姜1一小塊、大蒜瓣4-6瓣、青檸檬1個(gè)、小米辣10只提前準(zhǔn)備調(diào)味品：
鹽適量、糖2-3一茶匙、生抽醬油3一茶匙、魚露2一茶匙(沒有可省去，用鹽替代)、白米醋4-5一茶匙制作過程：
1、鳳爪清洗，剪去腳指頭，剁碎一小塊備用。提早燒好沸水，入干凈器皿晾到?jīng)鐾浮?/p>
2、姜、蒜各自切成片、小米辣剁碎、大蔥、香萊各自切條、青檸檬切成片備用。
3、鍋內(nèi)加一定量水，下鳳爪，加兩塊姜，一匙米酒，燒開，到冒血沫時(shí)再再次煮10分鐘關(guān)火。
4、鳳爪撈出，反復(fù)用水流清洗去血沫、植物油脂。
5、另備一海碗涼水或冷水，將清洗干凈的鳳爪泡入，讓鳳爪完全涼透的另外，外皮收攏，肉質(zhì)地變脆。
6、煮雞爪的另外，提前準(zhǔn)備泡雞爪的料汁，將生姜片、大蒜、小米辣碎、大蔥、香萊段一起泡入提早放涼的涼白開水中，再添加適量鹽、糖、生抽醬油、魚露(沒有可省去，鹽就需要多放一些)、白米醋，再將一片青檸檬盡可能擠壓檸檬水，再連青檸檬片一起泡入。反復(fù)拌和至鹽融化后，嘗一嘗味兒，應(yīng)該是有點(diǎn)中辣的甜酸咸口，甜味都還沒那麼快泡出去，需要時(shí)間。依據(jù)口感略做調(diào)節(jié)，料汁的味兒要比期待鹵雞爪泡起來(lái)的味兒咸一點(diǎn)，怪味也*好是略微重一點(diǎn)。
7、調(diào)好料汁，將侵泡好的鳳爪撈起來(lái)泡入在其中，可以用密封性罐裝好，還可以立即蒙上一層保鮮袋，入冷藏室留宿，就可以撈起來(lái)服用，喜愛更進(jìn)味能夠泡久一點(diǎn)，但*好是都會(huì)2天內(nèi)所有吃了。
