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麻辣牛肉火鍋
原材料
牛肉、米酒、老冰糖、老干媽辣椒醬麻辣醬、姜片、蔥根、辣椒干、茯苓、連藕干、無花果干、大棗、蒜頭、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、醬油、香油、生抽醬油、鹽
作法
1、水燒開，添加蔥根、姜片、米酒，放進牛肉塊，汆燙十多分鐘，撈起來牛肉清洗鮮血。
2、鍋中添加適量油，放進老冰糖、老干媽辣椒醬麻辣醬、姜片、蔥根、辣椒干、茯苓、蒜頭、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香文火炒出香味，放進汆燙好的牛肉油爆十多分鐘，噴到米酒。
3、添加適量醬油，炒勻著色，再添加適量生抽醬油、香油、連藕干、無花果干、大棗再次煸炒勻稱。
4、一次性添加落進全部原材料的沸水。
5、火災燒開，轉中小火慢燉1-2個鐘頭，燉至肉爛湯香，添加少量鹽調料就可以。
小技巧
1、牛肉*好是采用胖瘦兩色、略帶骨骼的綿羊肉，肥碩美味，羊膻味小。
2、各種各樣調料能夠自身配搭，香辛料、大棗等能夠一部分除去牛肉獨有的羊膻味，請酌情考慮加上。
3、爆炒羊肉的情況下，趁著熱噴到米酒，乙醇遇熱蒸發的另外，能夠帶去一部分牛肉獨有的羊膻味，醬油僅有在食材遇熱的情況下，才可以為食材掛上好看的顏色，生抽醬油、香油主要是調料。
4、燒煮肉類食品，*好是一次性添加充足的水，不必半途加上水(確實不好，加沸水)，不然味兒會受到非常大影響。
6、調料的鹽*好是*終放，以防肉質地縮緊，不適合煮爛，麻辣醬、醬油、生抽醬油、香油、東臺有鹽味，一定要注意使用量，以防咸了。
山參牛肉火鍋
原材料
主要材料：牛肉1000克。調料：發制豆腐皮150克，水發木耳75克，羊大白菜150克，香萊20克，山參20克。
調味品：米酒35克，食鹽4克，雞精3克，白砂糖3克，蔥、姜各30克，大骨湯1000克，油辣子30克，調味料包(內裝麻椒、八角、茯苓各4克，八角茴香5克，良姜、丁香花各1克)，芝麻油10克，鹵蝦油50克。
作法
1、牛肉入開水鍋內焯透撈起來。
2、牛肉放進鍋內，加滿水，放進米酒20克、調味料包、蔥段、生姜片煮至軟爛撈起來。
3、牛肉切一小塊。豆腐皮、香萊切條。大白菜切小塊。
4、大骨湯下鍋內，放進山參用文火煮10分鐘倒進火鍋中，放入牛肉塊。
5、下豆腐皮、黑木耳、大白菜，加蒜、食鹽、白砂糖、蔥、生姜水、雞精、芝麻油煮沸，放進香萊，配油辣子、鹵蝦油等均可。
小技巧
特性
湯新鮮豬肉爛，香醇滾熱，口感咸香。此菜具備大補氣補血，健脾益肺，寧神**類，生津解渴等作用。
黃菊花牛肉火鍋
原材料
主要材料：牛肉500克、活魚1條、**花30克、大白菜400克、小青菜300克、水豆腐200克、平菇150克、藕100克
調味品：油辣子、花生醬、黃豆醬、麻椒油、韭花、豆腐乳
作法
1、將**花用溫開水侵泡五分鐘后撈出預留。
2、將絕大多數魚類取出，把剩余的留出小量魚類的魚骨頭和生姜片放進鍋中，添加水，燒開約30分鐘。
3、謀取魚骨頭，把湯舀入火鍋內做為底鍋，添加**花燒開約三分鐘。
4、接下去想吃啥主要材料放下去煮開就可以。
5、醬汁的調配：花生醬2勺加冷水調開，再加黃豆醬1勺、麻椒油1勺、韭花小勺、豆腐乳半個、油辣子適當，調均勻就可以。
