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羊肉火鍋配菜(羊肉火鍋配什么蔬菜)

?? 2021-07-21 1013
核心提示:麻辣牛肉火鍋原材料牛肉、米酒、老冰糖、老干媽辣椒醬麻辣醬、姜片、蔥根、辣椒干、茯苓、連藕干、無花果干、大棗、蒜頭、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、醬油、香油、生抽醬油、鹽作法1、水燒開,添加蔥根、姜片、米酒,放進牛肉塊,汆燙十多分鐘,撈起來牛肉清洗鮮血。2、鍋中添加適量油,放進老冰糖、老干媽辣

麻辣牛肉火鍋

原材料

牛肉、米酒、老冰糖、老干媽辣椒醬麻辣醬、姜片、蔥根、辣椒干、茯苓、連藕干、無花果干、大棗、蒜頭、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、醬油、香油、生抽醬油、鹽

作法

1、水燒開,添加蔥根、姜片、米酒,放進牛肉塊,汆燙十多分鐘,撈起來牛肉清洗鮮血。

2、鍋中添加適量油,放進老冰糖、老干媽辣椒醬麻辣醬、姜片、蔥根、辣椒干、茯苓、蒜頭、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香文火炒出香味,放進汆燙好的牛肉油爆十多分鐘,噴到米酒。

3、添加適量醬油,炒勻著色,再添加適量生抽醬油、香油、連藕干、無花果干、大棗再次煸炒勻稱。

4、一次性添加落進全部原材料的沸水。

5、火災燒開,轉中小火慢燉1-2個鐘頭,燉至肉爛湯香,添加少量鹽調料就可以。

小技巧

1、牛肉*好是采用胖瘦兩色、略帶骨骼的綿羊肉,肥碩美味,羊膻味小。

2、各種各樣調料能夠自身配搭,香辛料、大棗等能夠一部分除去牛肉獨有的羊膻味,請酌情考慮加上。

3、爆炒羊肉的情況下,趁著熱噴到米酒,乙醇遇熱蒸發的另外,能夠帶去一部分牛肉獨有的羊膻味,醬油僅有在食材遇熱的情況下,才可以為食材掛上好看的顏色,生抽醬油、香油主要是調料。

4、燒煮肉類食品,*好是一次性添加充足的水,不必半途加上水(確實不好,加沸水),不然味兒會受到非常大影響。

6、調料的鹽*好是*終放,以防肉質地縮緊,不適合煮爛,麻辣醬、醬油、生抽醬油、香油、東臺有鹽味,一定要注意使用量,以防咸了。

山參牛肉火鍋

原材料

主要材料:牛肉1000克。調料:發制豆腐皮150克,水發木耳75克,羊大白菜150克,香萊20克,山參20克。

調味品:米酒35克,食鹽4克,雞精3克,白砂糖3克,蔥、姜各30克,大骨湯1000克,油辣子30克,調味料包(內裝麻椒、八角、茯苓各4克,八角茴香5克,良姜、丁香花各1克),芝麻油10克,鹵蝦油50克。

作法

1、牛肉入開水鍋內焯透撈起來。

2、牛肉放進鍋內,加滿水,放進米酒20克、調味料包、蔥段、生姜片煮至軟爛撈起來。

3、牛肉切一小塊。豆腐皮、香萊切條。大白菜切小塊。

4、大骨湯下鍋內,放進山參用文火煮10分鐘倒進火鍋中,放入牛肉塊。

5、下豆腐皮、黑木耳、大白菜,加蒜、食鹽、白砂糖、蔥、生姜水、雞精、芝麻油煮沸,放進香萊,配油辣子、鹵蝦油等均可。

小技巧

特性

湯新鮮豬肉爛,香醇滾熱,口感咸香。此菜具備大補氣補血,健脾益肺,寧神**類,生津解渴等作用。

黃菊花牛肉火鍋

原材料

主要材料:牛肉500克、活魚1條、**花30克、大白菜400克、小青菜300克、水豆腐200克、平菇150克、藕100克

調味品:油辣子、花生醬、黃豆醬、麻椒油、韭花、豆腐乳

作法

1、將**花用溫開水侵泡五分鐘后撈出預留。

2、將絕大多數魚類取出,把剩余的留出小量魚類的魚骨頭和生姜片放進鍋中,添加水,燒開約30分鐘。

3、謀取魚骨頭,把湯舀入火鍋內做為底鍋,添加**花燒開約三分鐘。

4、接下去想吃啥主要材料放下去煮開就可以。

5、醬汁的調配:花生醬2勺加冷水調開,再加黃豆醬1勺、麻椒油1勺、韭花小勺、豆腐乳半個、油辣子適當,調均勻就可以。

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