臘肉怎么腌制(臘肉怎么腌制)

臘肉怎么腌制

生活腌制臘肉的方式是比較多的，不同地區(qū)的人們腌制臘肉的方式也不一樣，以湘西臘肉為例，具體做法如下：

材料：豬肉、花椒、鹽、白酒、胡椒粉。

1、先將整塊的豬肉切成條狀，可根據(jù)自身需要的大小割。

2、然后把豬肉條放進盆子里面。

3、再加一些花椒粉、鹽，高度白酒以及胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒**肉，腌制1天左右。

4、**天使用繩子，往臘肉條頂端穿過，掛在火炕正上方。

5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小時。

6、待1-2個月左右，臘肉變黃，出油變干即可。

腌制臘肉的香料配方

腌制臘肉的配方也是比較多的，不同的人家里腌制臘肉的方式以及放制的佐料不一樣，以*基礎(chǔ)的例子為例，具體做法如下：

一般湘西臘肉是不放生抽、白糖以及生姜這些作料的，這樣容易導(dǎo)致豬肉變質(zhì)，一般只會往豬肉條中加適量的食鹽、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出來使用柴火腌制了，這樣的臘肉是比較正宗的，并且也不會帶有甜味。

臘肉可以保存多少時間

可以保存6-8個月左右。

臘肉屬于一種腌制品，其中的水分大部分被蒸干，可以保存比較長的時間，一般要是將臘肉放在冰箱進行保存，在冰箱的低溫條件下，可以將臘肉保存6個月作用，時間長的時候可以保存至8個月，但要是將臘肉防止常溫進行保存，天氣轉(zhuǎn)熱的時候，就可能會滋生細菌以及微生物，一般可以保存3個月左右，總的來說臘肉的保質(zhì)期還是比較長。

臘肉怎么進行保存比較好

如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那么可以放在通風陰涼的地方，盡量不要見陽光，這樣可以使臘肉充分風干，延長其儲存時間；當溫度升高的時候，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發(fā)粘，那么就說明外界氣溫已經(jīng)不適合放臘肉了。

冬至后大寒前制作的臘肉保存時間*久，農(nóng)歷三月之前臘肉的味道就比較正宗，但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質(zhì)，這時候建議將臘肉放入保鮮袋內(nèi)，并放入冰箱冷凍室儲存，保存時需要多套幾層密封袋，以免在冰箱里串味，從而影響臘肉的口感以及保存時間。