臘月二十三,又稱“小年”,是中國(guó)傳統(tǒng)文化民間祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。民謠中“臘月二十三,糖瓜粘”指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶神。那糖瓜是哪里的特產(chǎn),糖瓜是什么,下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
糖瓜是哪里的特產(chǎn)
陳樓糖瓜是山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)的特產(chǎn)。始于清朝同治年間,已有一百多年的生產(chǎn)歷史。陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng),據(jù)說當(dāng)年陳氏先祖從河北遷來時(shí),就帶來了糖瓜的制作手藝,經(jīng)過代代相傳,形成了獨(dú)特的制作方式。
糖瓜主要原料是麥芽糖,通過古法把小米和大燕麥中的麥芽糖提取出來,按一定比例混合加工制作而成。
糖瓜是什么
“糖瓜”是一種用米和麥芽熬制成的黏性很大的糖,把它抽為長(zhǎng)條形的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓形就叫做“糖瓜”。通常每做一次糖瓜,首先準(zhǔn)備30斤麥芽,讓其發(fā)酵生芽后備用;再將90斤米煮熟,和發(fā)酵生芽的麥芽混合,添加8至9擔(dān)水,一擔(dān)水約50斤,然后用火蒸煮,在適當(dāng)?shù)臏囟认吕z成瓜,完成這些數(shù)量的糖瓜,一般需用6到8人做一天,是一項(xiàng)非常龐大的工程!
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