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1.蘑菇的蘑菇傘的反面開過，展現灰黑色，就說明蘑菇早已年紀大了，口味并不是那麼好啦。可是，還是可以吃的。在食用蘑菇食物情況下，一般建議是綽水，有益于消**菌，吃得也很安心。一般狀況下，蘑菇里邊是灰黑色能不能吃需看詳細情況，假如僅僅表層輕度變黑，沒有霉變還是可以吃的，假如里邊變黑，早已霉變了就不可以吃完。
2.假如菌蓋上出現小量黑色斑，而菌體有延展性無臭味，那樣的蘑菇還是可以吃的，僅僅營養成分會有一定的減少。菌褶變黑可以吃蘑菇儲藏期內慢慢衰退，出現收傘，菌膜掉下來等狀況。蘑菇菌褶變黑是由于儲放時間長，菌褶中胞子已完善。那樣的蘑菇能夠服用，可是口味和營養成分會降低。菌內發黑不能吃。
3.蘑菇出現菌體內部、菌柄發黑，菌體延展性越差或發粘乃至有酸臭味，表明已行為不端，那樣的蘑菇是不能吃的。不僅沒有營養成分，還存有安全風險。蘑菇置放時間久了，體細胞里多酚氧化酶與co2反映了，土豆、蘋果割開久了也一樣，會**問題霉變。此外蘑菇儲放不善機遇非常容易皈依發霉，便會發黑。建議儲存的情況下用薄膜袋把蘑菇裝起來阻隔co2，略微壓著封袋可是不可以密封性，不然袋內環境濕度過交流會加快爛掉。并且蘑菇要放置超低溫下冷凍能夠抑止酶促反應維持蘑菇質量。超低溫自然環境為-2至2攝氏。
