梅菜干是啥菜
菜,關鍵原產地是在梅州市地域、惠州市地域,流傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅干菜,是廣東省(梅州市、惠州市)的特點傳統式特色美食,歸屬于腌漬食品。
在惠州市又稱之為“惠州市貢菜”。小鄉村民用型新鮮的梅干菜經涼曬、優選、飄鹽等多道工藝過程做成,顏色金**、香甜可口,香甜可口,不寒、不燥、不濕、不熱,不但可獨成一味菜,還能夠作為調料做成梅干菜扣肉、梅干菜蒸豬肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活魚、梅菜汁等菜式。
普遍作法
主要材料:帶皮豬五花肉1000克,霉干菜(也叫霉干菜)200克。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉(3)
調味品:生抽20克,菜油1000克(約耗50克)。
作法:1、把生豬肉的皮肉刮洗干凈,放進涼水鍋中,容易上火煮至八完善,撈起來用凈布擦去皮肉上的水份,趁著熱抹上生抽。2、鍋容易上火,倒進菜油,
燒至八成熱,將五花肉皮朝下放進鍋中炸至暗紅色,撈起來晾晾,皮朝下放到菜板上,切割成7公分長、2公分厚的大面積,正中間再橫切面一刀,不必把皮斷開,3、將肉朝下齊整地碼在碗內,肉上放霉干菜,勻稱倒進生抽,上炒鍋蒸約30分鐘至肉酥爛,取下扣在菜盤里就可以。
特性:顏色洪亮,肉質地軟爛,味兒濃醇,肥實而不膩口。
梅干菜扣肉
梅干菜也是惠州市傳統式土特產,顏色金**,香甜可口,香甜可口,不寒不燥不濕不冷,被傳為“氣正”菜而頗負盛名,聽說它與鹽焗雞、豆腐釀另外被稱作“惠州市三件寶”,“梅干菜扣肉”相傳也有一段幸福的傳說故事,宋朝年里,蘇軾居惠州市時,專業下派倆位大廚遠道至西湖學廚藝,倆位主廚學好返惠后,蘇軾又叫她們仿西湖的“東坡扣肉”,用梅干菜做成“梅干菜扣肉”,果真色香味俱全可口而不膩人,備受眾多惠州市群眾的熱烈歡迎,一時,變成惠州市酒席上的美味美食。
客家文化梅干菜扣肉
“梅干菜扣肉”優選橫瀝土橋梅菜芯,在冷水中侵泡至可口、淡口,把梅干菜切割成若干段預留,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上火鍋煮透撈起來,趁著熱在皮上一層醬油,皮往下入燒開的花生仁鍋中里炸,炸著色撈起來,放凈水槽內泡軟,隨后切割成三至四mm厚的大小肉,洗干凈鍋引入食用油,下蔥蒜八角末炒成味后,放了五花肉炒一會兒
隨后再下湯純糧酒鹽生抽醬油白砂糖,待湯開后,移到文火上來,一直燜爛才行。隨后把燒好的五花肉拿出來,逐件將肉(有皮的在底)整平地放了碗里,上邊鋪平一層梅干菜段,再倒進原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉翻轉扣在盤里,原湯嘗好味煮沸,用水淀粉勾芡,澆在肉上就可以。這家常小菜的特性是:肉爛食香,吃起來咸中有點清甜味,肥實而不膩口。