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梅菜干是啥菜
菜，關鍵原產地是在梅州市地域、惠州市地域，流傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅干菜，是廣東省（梅州市、惠州市）的特點傳統式特色美食，歸屬于腌漬食品。
在惠州市又稱之為“惠州市貢菜”。小鄉村民用型新鮮的梅干菜經涼曬、優選、飄鹽等多道工藝過程做成，顏色金**、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不濕、不熱，不但可獨成一味菜，還能夠作為調料做成梅干菜扣肉、梅干菜蒸豬肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活魚、梅菜汁等菜式。
普遍作法
主要材料：帶皮豬五花肉1000克，霉干菜（也叫霉干菜）200克。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉(3)
調味品：生抽20克，菜油1000克（約耗50克）。
作法：1、把生豬肉的皮肉刮洗干凈，放進涼水鍋中，容易上火煮至八完善，撈起來用凈布擦去皮肉上的水份，趁著熱抹上生抽。2、鍋容易上火，倒進菜油，
燒至八成熱，將五花肉皮朝下放進鍋中炸至暗紅色，撈起來晾晾，皮朝下放到菜板上，切割成7公分長、2公分厚的大面積，正中間再橫切面一刀，不必把皮斷開，3、將肉朝下齊整地碼在碗內，肉上放霉干菜，勻稱倒進生抽，上炒鍋蒸約30分鐘至肉酥爛，取下扣在菜盤里就可以。
特性：顏色洪亮，肉質地軟爛，味兒濃醇，肥實而不膩口。
梅干菜扣肉
梅干菜也是惠州市傳統式土特產，顏色金**，香甜可口，香甜可口，不寒不燥不濕不冷，被傳為“氣正”菜而頗負盛名，聽說它與鹽焗雞、豆腐釀另外被稱作“惠州市三件寶”，“梅干菜扣肉”相傳也有一段幸福的傳說故事，宋朝年里，蘇軾居惠州市時，專業下派倆位大廚遠道至西湖學廚藝，倆位主廚學好返惠后，蘇軾又叫她們仿西湖的“東坡扣肉”，用梅干菜做成“梅干菜扣肉”，果真色香味俱全可口而不膩人，備受眾多惠州市群眾的熱烈歡迎，一時，變成惠州市酒席上的美味美食。
客家文化梅干菜扣肉
“梅干菜扣肉”優選橫瀝土橋梅菜芯，在冷水中侵泡至可口、淡口，把梅干菜切割成若干段預留，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上火鍋煮透撈起來，趁著熱在皮上一層醬油，皮往下入燒開的花生仁鍋中里炸，炸著色撈起來，放凈水槽內泡軟，隨后切割成三至四mm厚的大小肉，洗干凈鍋引入食用油，下蔥蒜八角末炒成味后，放了五花肉炒一會兒
隨后再下湯純糧酒鹽生抽醬油白砂糖，待湯開后，移到文火上來，一直燜爛才行。隨后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）整平地放了碗里，上邊鋪平一層梅干菜段，再倒進原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉翻轉扣在盤里，原湯嘗好味煮沸，用水淀粉勾芡，澆在肉上就可以。這家常小菜的特性是：肉爛食香，吃起來咸中有點清甜味，肥實而不膩口。
