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小技巧一：給現屠宰的雞肉去腥
需要原材料：鹽、胡椒粉、葡萄酒
方式：先在一個大的器皿里接滿清水，放進剛屠宰的雞，隨后再各自添加葡萄酒、白胡椒粉和鹽。以便使雞脯肉可以充足的消化吸收到添加調味品的味兒，要不斷的往返轉動雞脯肉，就是這樣持續三分鐘，以后再侵泡雞脯肉二十分鐘。用這一方式可以除去雞脯肉中腥味兒，是由于葡萄酒、胡椒粉上都帶有十分刺激的味兒，歷經侵泡雞脯肉中的腥味兒被蓋了以往。那樣做您不必擔心雞脯肉的味兒會有哪些影響。二十分鐘后將侵泡肌肉的水扔掉，雞脯肉撈起來后就沒有腥味兒了。
小技巧二：給凍雞肉去腥味
需要原材料：生抽醬油、姜
先把姜切割成末。淹制十分鐘，雞脯肉中的異味就沒了。
除去冷凍雞肉的腥味兒：
1.帶雞脯肉當然解除凍結后可以用少量牛乳侵泡20分鐘。
2.淋少量白米醋能夠除去解除凍結后的腥味兒。
3.少量食鹽與檸檬水的組成也是非常好的挑選。
4.少量生抽醬油與姜蓉的配搭還可以除去腥味兒。
入鍋除腥方式：
焯水—必不可少課程
實際上，不僅是雞，一切肉類食品煲湯前都應先將主要材料焯水—便是沸水里煮一下。這不但能夠除掉生腥味兒，也是一次完全清理的全過程，還能使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味，一試就靈。自然，焯水也是有大學問的。若涼水放肉，肉由水的凍到開，經歷了一個煮開的全過程，營養成分外流比較嚴重。*合適溫開水入鍋，煮約7~8分鐘，不蓋上并適度滾動。沸水入鍋也行，3~5分鐘就可以。
入鍋—水“生”火爆
煲湯則宜涼水入鍋，讓原材料由溫度的漸漸地上升而充足釋放出來營養成分與香氣。與水同溫入鍋的原材料更能熬成好味道，因此，一定要記牢，飛完水時的原材料要馬上用涼水洗澡再下鍋燉。
熟度—猜大猜小
煲雞湯先要火災約10分鐘煮沸再轉慢火，開的水平應把握在似開非開，由于石鍋有非常好的隔熱保溫作用，若等燒開時再調文火，它的后續燒開全過程對滋補湯的“鮮”是一個損害。并且這10分鐘里千萬別掀蓋，“跑氣”了的湯就沒有了原生態。
