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水淀粉是什么做的
芡粉是干淀粉給再加水，和在一起就叫芡粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或是用雞蛋液加干淀粉。水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫團(tuán)粉，是由好幾個(gè)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的含糖量高聚物。
烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60C時(shí)，則融化成膠體溶液。水淀粉勾芡便是運(yùn)用木薯淀粉這類特點(diǎn)。
水淀粉專業(yè)知識(shí)
水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又稱為團(tuán)粉，是由好幾個(gè)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的含糖量高聚物。烹飪用的木薯淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃時(shí)，則融化成膠體溶液。水淀粉勾芡便是運(yùn)用木薯淀粉的這類特點(diǎn)，使蔬菜水果間接性遇熱，維護(hù)食材的營(yíng)養(yǎng)元素并改進(jìn)口感，可使外流的營(yíng)養(yǎng)元素伴隨著粘稠的料汁一起被服用。團(tuán)粉還帶有氧化性硫辛酸，對(duì)維他命C有維護(hù)功效。
淀粉是人類飲食搭配中*關(guān)鍵的糖原來(lái)源于，含高木薯淀粉的食材其人體脂肪和發(fā)熱量的成分并不一定高，僅有在過(guò)多服用時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生高的人體脂肪和發(fā)熱量。水淀粉，原來(lái)指用伏苓做的粉，水淀粉勾芡用，但如今也特指水淀粉勾芡用的全部粉。團(tuán)粉吸水性強(qiáng)，也有消化吸收臭味的特性，應(yīng)留意防水、除霉、防臭味。假如產(chǎn)生發(fā)霉或異味重，切忌服用。
