為保障我市餐飲環節食品消費安全，深圳市市場監督管理局對我市餐飲服務單位使用和銷售的食用油、工業區食堂原料、商業中心餐飲原料、酒類、油條、集中消毒餐飲具等食品和食品相關產品開展了抽樣檢驗，其中食品共檢驗1060批次，檢驗合格1036批次，產品抽樣批次總體合格率為97.7%，集中消毒餐具清洗消毒合格率為92.9 %，現將上述產品的檢驗情況通報如下：
一、食用油共抽檢257批次，檢驗合格251批次，抽檢合格率為97.7％，不合格項目主要為黃曲霉毒素B1和酸價超標。
二、大米、小麥粉、食用油、調味品、畜禽肉、水產品等工業區食堂原料共抽檢281批次，檢驗合格276批次，抽檢合格率為98.2％，不合格項目主要為味精谷氨酸鈉不達標，谷氨酸鈉是味精中的最主要成分，是反映味精產生鮮味的重要指標，不合格則說明產品質量不過關，起不到足夠的增鮮作用，對身體健康無害。
三、商業中心餐飲單位的大米、小麥粉、食用油、調味品、畜禽肉、水產品等原料共抽檢298批次，檢驗合格294批次，抽檢合格率為98.7％，不合格項目主要為味精谷氨酸鈉不達標。
四、餐飲單位酒類共抽檢200批次，檢驗合格197批次，抽檢合格率為98.5％，不合格項目主要為重金屬錳超標和酒精度不符合明示指標。錳是人體必須微量元素，但長期食用錳超標的食品會造成錳中毒；酒精度是白酒的重要理化指標，企業在標簽上應向消費者明示，含量不達標直接影響白酒的品質及香型。
五、油條共抽檢24批次，檢驗合格18批次，抽檢合格率為75.0％，不合格項目主要為鋁殘留量超標，主要與企業過量使用含鋁膨松劑有關。鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有小部分能排出體外，大部分會在體內蓄積，長期攝入對身體健康有害。
六、集中式消毒餐具抽檢共549件，合格510件，產品合格率為92.9 %，涉及的集中式消毒餐具生產企業38家，合格26家，企業合格率68.4 %，不合格項目主要為大腸菌群超標。大腸菌群是腸道致病菌的重要指示菌，集中式消毒餐具檢出大腸菌群表明產品受到致病菌污染的概率大大增加。
對本次抽檢不合格的產品，我局已及時控制，防止不合格產品繼續使用，并監督餐飲經營單位加強食品原料采購時的索證索票工作，規范食品加工制作過程。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監督管理局網站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。
特此通報。
附件：
1、 2011年第十九期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表.doc
2、 2011年第十九期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表.doc
3、 2011年第十九期食品安全抽樣檢驗集中消毒餐具情況一覽表.doc
深圳市市場監督管理局
二〇一一年十二月二十七日
日期：2011-12-28
