近日，東北農業大學食品學院博士研究生鄭麗在國際TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety （1區，IF=9.912） 在線發表了題為“Tofu products: A review of their raw materials, processing conditions, and packaging”的綜述論文。該論文以東北農業大學為第一單位，滕飛、李楊教授和康奈爾大學Joe M. Regenstein教授為共同通訊作者，鄭麗為第一作者。這是東北農業大學食品學院在CRFSFS期刊上首次發表論文，取得了突破性創新。該文章在線發表后，被the Institute of Food Technologists （IFT） 美國食品技術協會選為首批推薦閱讀的文章。
據悉，2019年鄭麗依托我校研究生團隊國際化項目成功申請短期赴美訪學資格并獲得CSC支持，在美國康奈爾大學聯合培養一年。該論文綜述了豆腐生產的研究現狀。綜述了大豆種子（原料）的多樣性，蛋白質組成，結構特性及營養價值，并對豆腐凝結劑的選擇進行了綜述，以提供有關其在豆腐質量中作用的見解，其中重點是混合凝結劑的使用以及新凝結劑的最新發展。此外，提供了有關使用豆渣生產高纖維豆腐（豆腐生產過程中的主要副產品）的最新進展的綜合摘要，說明了該技術在食品工業中具有許多潛在應用。并對豆腐泡包裝進行了評估，討論了未來研究方向和潛在發展領域。
日期：2020-11-03
據悉，2019年鄭麗依托我校研究生團隊國際化項目成功申請短期赴美訪學資格并獲得CSC支持，在美國康奈爾大學聯合培養一年。該論文綜述了豆腐生產的研究現狀。綜述了大豆種子（原料）的多樣性，蛋白質組成，結構特性及營養價值，并對豆腐凝結劑的選擇進行了綜述，以提供有關其在豆腐質量中作用的見解，其中重點是混合凝結劑的使用以及新凝結劑的最新發展。此外，提供了有關使用豆渣生產高纖維豆腐（豆腐生產過程中的主要副產品）的最新進展的綜合摘要，說明了該技術在食品工業中具有許多潛在應用。并對豆腐泡包裝進行了評估，討論了未來研究方向和潛在發展領域。
日期：2020-11-03
