北京市東城區市場監督管理局——制售生食類、冷食類食品安全風險提示

夏季氣溫高、濕度大，細菌容易大量繁殖，生食類、冷食類食品因貯存條件不當或操作不規范，更易造成腐敗變質或致病菌污染，引發食品安全風險。為確保消費者飲食安全，現就制售生食類、冷食類食品進行以下提示：
 
　　01
 
　　購買的食品原料應查驗其感官性狀是否異常，對貯存溫度有特殊要求的，應查驗其運輸時溫度是否符合要求，并按相應的溫度要求進行入庫儲存。
 
　　02
 
　　食品原料要生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。
 
　　03
 
　　不同類別的食品原料分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，水池不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。
 
　　04
 
　　應嚴格按照要求在專間或專區制作生食類、冷食類食品，冷食和生食專間操作要規范，加工時室溫不得高于25℃。
 
　　05
 
　　制作的半成品、成品應根據其食材性質進行冷藏（凍）保存，冷藏溫度應在0～8℃，冷凍溫度應≤-12℃，嚴禁脫冷存放。
 
　　06
 
　　不在現場食用的冷食類或生食類菜品，外包裝上要標注最佳食用時間和建議保存條件等信息。
 
　　來源：食品流通科



日期：2025-06-09