納米硒在食品領域中的應用研究進展

2020年10月，國家富硒農產品加工技術研發專業中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》（全國中文核心期刊）上發表“納米硒在食品領域中的應用研究進展”的綜述性論文（2020,45（10）： 11-18.）。
 
　　硒作為人體必需的微量元素之一，其在人體內主要以有機硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多種形式存在。傳統無機硒一般是指亞硒酸鹽和硒酸鹽，具有較大的毒性并且難以吸收，其安全有效劑量范圍較為狹窄，缺乏硒會引起相關的疾病，而過量的硒會引起硒中毒，這一缺陷極大地限制了其實際應用；而有機硒是硒與有機物質結合的硒化物，主要通過動植物體內生物轉化途徑而生成，安全性較高，但所需的轉化時間較長。相比于上述兩種硒的存在形式，具有納米級尺寸的紅色納米硒由于其較低的毒性、較寬的安全劑量范圍以及較短的合成周期引起了廣泛的關注。
 
　　相比于傳統硒，納米硒不僅低毒安全而且具有更高的機體吸收率和生物利用度，是一種優異的補硒劑，在食品等眾多領域具有廣闊的應用前景。本論文主要介紹了納米硒的功能特性，總結了國內外制備納米硒的方法，最后分析了納米硒在食品領域中的應用現狀，并探討了納米硒在食品領域應用面臨的機遇和挑戰，為納米硒在食品及相關領域中的進一步應用提供理論支撐和新思路。
 
　　基金項目
 
　　中國科協“青年人才托舉工程”項目（2018QNRC001）；
 
　　湖北省“楚天學者計劃”人才項目；
 
　　湖北省技術創新專項（重大項目）（2019ABA113）；
 
　　湖北省重點研發計劃項目（2020BBA043）；
 
　　湖北省高校優秀中青年科技創新團隊計劃項目（T2020012）；
 
　　恩施州科技計劃項目（D20190003）；
 
　　武漢輕工大學杰出青年科學基金項目（2018J01）；
 
　　武漢輕工大學引進（培養）人才科研啟動項目（2016RZ22）；
 
　　恩施州公共檢驗檢測中心標準化研究項目。



日期：2020-12-03