核桃（Juglans regiaL.）是世界四大堅果之一，具有顯著的降糖、降血脂、預防心血管疾病的保健作用。已有研究表明核桃的保健功能主要與其抗氧化能力有關，而這又與核桃種仁中富含豐富的多酚相關。多酚根據其與食物基質結合的方式可分為可溶性游離酚，可溶性酯化酚和不溶性結合酚。然而目前關于堅果多酚的研究，主要集中在游離態多酚，這極大地限制了對其生理活性的深入研究與相應功能活性產品的開發。
中國林科院亞林所食用林產品質量安全青年創新小組通過高效液相色譜串聯三重四級桿質譜（HPLC-MS/MS）實現了核桃（堅果）中三種形態下37種酚類小成分的定性定量，發現與以往報道中水果和谷物中以結合態酚類為主不同，該結果首次提出核桃多酚主要以游離形式存在，且胡桃醌、山萘酚、槲皮素-7-o-β-D-葡萄糖苷和二氫槲皮素都僅存在游離酚中；在前人報道提出游離酚含量與其抗氧化能力線性正相關的基礎上，證實酯化態和結合態酚也存在類似現象；從提取效率的角度，丙酮被證實具有較高的提取可溶性酚類物質（游離態和酯化態）的能力，特別是對于羥基肉桂酸類和黃烷醇類物質；而甲醇更擅長提取不溶性結合態酚類物質。該結果將加深核桃特征代謝產物的基礎理論和酚類分布的認知，為促進核桃酚的高效開發和功能性食品的設計提供了理論依據。
本研究得到中國林業科學研究院基本科研業務費專項資助，相關成果發表在國際學術Top期刊《食品化學》（《Food Chemistry》）上，在線發表題目為“Phenolic profiles and antioxidant activities of free，esterified and bound phenolic compounds in walnut kernel”。碩士生吳書天和實驗員沈丹玉為論文共同第一作者，劉毅華副研究員為通訊作者。（劉毅華/亞林所）
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129217
日期：2021-03-11
中國林科院亞林所食用林產品質量安全青年創新小組通過高效液相色譜串聯三重四級桿質譜（HPLC-MS/MS）實現了核桃（堅果）中三種形態下37種酚類小成分的定性定量，發現與以往報道中水果和谷物中以結合態酚類為主不同，該結果首次提出核桃多酚主要以游離形式存在，且胡桃醌、山萘酚、槲皮素-7-o-β-D-葡萄糖苷和二氫槲皮素都僅存在游離酚中；在前人報道提出游離酚含量與其抗氧化能力線性正相關的基礎上，證實酯化態和結合態酚也存在類似現象；從提取效率的角度，丙酮被證實具有較高的提取可溶性酚類物質（游離態和酯化態）的能力，特別是對于羥基肉桂酸類和黃烷醇類物質；而甲醇更擅長提取不溶性結合態酚類物質。該結果將加深核桃特征代謝產物的基礎理論和酚類分布的認知，為促進核桃酚的高效開發和功能性食品的設計提供了理論依據。
本研究得到中國林業科學研究院基本科研業務費專項資助，相關成果發表在國際學術Top期刊《食品化學》（《Food Chemistry》）上，在線發表題目為“Phenolic profiles and antioxidant activities of free，esterified and bound phenolic compounds in walnut kernel”。碩士生吳書天和實驗員沈丹玉為論文共同第一作者，劉毅華副研究員為通訊作者。（劉毅華/亞林所）
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129217
日期：2021-03-11
