食品科技創新論壇植物基分論壇
2021年4月20-21日
上海·龍之夢酒店
植物基肉制品的四個關鍵技術研究及產品應用
演講嘉賓 張信良
寧波市素蓮食品有限公司創始人、董事長
張信良：2007年畢業于澳大利亞南昆士蘭大學，MBA，20多年來一直從事健康食品的研發和推廣，2010年創辦寧波市素蓮食品有限公司，研發、生產各種植物蛋白和植物基產品，獲得3項植物基肉制品的國家發明專利，并承擔國家星火計劃和省級、市級科研項目，開發了一系列植物基肉制品，帶領企業成為國內植物蛋白和植物基肉制品產品和技術領先的國家高新技術企業，并輸出技術與眾多上下游企業建立了植物基產品的供應鏈。
內容介紹
一般而言，植物基肉制品是利用各種植物蛋白，經過各種加工工藝后形成具有動物蛋白肉類似的風味、色澤、感官、口味的產品，就目前市場上植物基肉制品來說，要做好植物基肉制品需要有四個關鍵技術。
一、將植物蛋白組織化或者纖維化技術，組織化常見的方法有濕法擠壓和干法擠壓，其中的工藝參數非常關鍵，這也是各種植物基肉制品的基本原料；
二、植物基肉制品的凝膠技術，這包括植物蛋白的改性、海藻膠體及其他增稠劑的應用，這個技術最為關鍵，直接影響到產品的口感，成型、保存條件等；
三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技術，這一技術可以用傳統的工藝和現代工業相互配合，達到類似于肉制品的真實口感；
四、植物基肉制品的應用技術，在植物基肉制品的推廣過程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和動物蛋白肉有很多區別，如果不能給予好的應用方案或者建議，再好的產品都會“寸步難行”。
植物基分論壇同期嘉賓
01
演講嘉賓：朱秀清：教授、博士生導師，哈爾濱商業大學食品工程學院
演講主題：不同擠壓技術對大豆蛋白基仿肉制品品質影響及產品應用
02
演講嘉賓：臧明伍：中國肉類研究中心，副總工程師
演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關鍵技術與應用
03
演講嘉賓：李斌：教授、博士生導師，華中農業大學研究生院常務副院長
演講主題：從結構設計到植物蛋白肉的口感、風味和營養
04
演講嘉賓：王捷：思賓格中國區食品應用中心經理
演講主題：植物基催生大市場，企業如何搶占“鮮”機？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演講嘉賓：曹建柱：龍王時代（北京）商業有限公司食研部
演講主題：植物基食品的創新方向和原料選擇
已確認參加的嘉賓
嘉賓持續更新中...
第四屆食品科技創新論壇
2021年4月20-21日
上海龍之夢大酒店
主辦單位：食品伙伴網、《食品工業科技》雜志社
支持單位：中國食品科學技術學會
戰略合作：微康益生菌
會議主旨：科學創新、技術落地
會議規模：800-1000人
展 覽 區：60個展位
嘉賓：60多位各食品分支行業頂尖專家
會議框架
政策法規主會場
植物基分論壇
功能肽分論壇
未來食品分論壇
特殊食品分論壇
乳與乳制品分論壇
益生菌益生元分論壇
功能性食品飲料分論壇
會議規模
論壇規模從2018年的與會聽眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數在700名，2021年預計規模800-1000人。
聽眾構成60%-70%為食品企業的研發與管理人員、20%-30%為高校、科研機構的教授、專家，是一個名副其實的科學創新、技術落地的論壇。
參會費用
會議費：2800元/人，學生憑學生證參會2000元/人
早鳥價：2021年3月31號之前繳費2400元/人
費用包含：會議資料、部分允許共享的演講內容PDF版、會議午餐
費用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
晚宴：400元/人
參會報名
胡老師 15053537002 （微信同號）
關于大會：第四屆食品科技創新論壇暨2021大健康食品發展論壇
相關鏈接：
朱秀清：不同擠壓技術對大豆蛋白基仿肉制品品質影響及產品應用
“植物基”會有怎樣的技術革新？
2021食品研發創新趨勢盤點丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創新論壇暨2021大健康食品發展論壇
第四屆食品科技創新論壇科技創新獎申報通知
日期：2021-03-11
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
2021年4月20-21日
上海·龍之夢酒店
植物基肉制品的四個關鍵技術研究及產品應用
演講嘉賓 張信良
寧波市素蓮食品有限公司創始人、董事長
張信良：2007年畢業于澳大利亞南昆士蘭大學，MBA，20多年來一直從事健康食品的研發和推廣，2010年創辦寧波市素蓮食品有限公司，研發、生產各種植物蛋白和植物基產品，獲得3項植物基肉制品的國家發明專利，并承擔國家星火計劃和省級、市級科研項目，開發了一系列植物基肉制品，帶領企業成為國內植物蛋白和植物基肉制品產品和技術領先的國家高新技術企業，并輸出技術與眾多上下游企業建立了植物基產品的供應鏈。
內容介紹
一般而言，植物基肉制品是利用各種植物蛋白，經過各種加工工藝后形成具有動物蛋白肉類似的風味、色澤、感官、口味的產品，就目前市場上植物基肉制品來說，要做好植物基肉制品需要有四個關鍵技術。
一、將植物蛋白組織化或者纖維化技術，組織化常見的方法有濕法擠壓和干法擠壓，其中的工藝參數非常關鍵，這也是各種植物基肉制品的基本原料；
二、植物基肉制品的凝膠技術，這包括植物蛋白的改性、海藻膠體及其他增稠劑的應用，這個技術最為關鍵，直接影響到產品的口感，成型、保存條件等；
三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技術，這一技術可以用傳統的工藝和現代工業相互配合，達到類似于肉制品的真實口感；
四、植物基肉制品的應用技術，在植物基肉制品的推廣過程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和動物蛋白肉有很多區別，如果不能給予好的應用方案或者建議，再好的產品都會“寸步難行”。
植物基分論壇同期嘉賓
01
演講嘉賓：朱秀清：教授、博士生導師，哈爾濱商業大學食品工程學院
演講主題：不同擠壓技術對大豆蛋白基仿肉制品品質影響及產品應用
02
演講嘉賓：臧明伍：中國肉類研究中心，副總工程師
演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關鍵技術與應用
03
演講嘉賓：李斌：教授、博士生導師，華中農業大學研究生院常務副院長
演講主題：從結構設計到植物蛋白肉的口感、風味和營養
04
演講嘉賓：王捷：思賓格中國區食品應用中心經理
演講主題：植物基催生大市場，企業如何搶占“鮮”機？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演講嘉賓：曹建柱：龍王時代（北京）商業有限公司食研部
演講主題：植物基食品的創新方向和原料選擇
已確認參加的嘉賓
嘉賓持續更新中...
第四屆食品科技創新論壇
2021年4月20-21日
上海龍之夢大酒店
主辦單位：食品伙伴網、《食品工業科技》雜志社
支持單位：中國食品科學技術學會
戰略合作：微康益生菌
會議主旨：科學創新、技術落地
會議規模：800-1000人
展 覽 區：60個展位
嘉賓：60多位各食品分支行業頂尖專家
會議框架
政策法規主會場
植物基分論壇
功能肽分論壇
未來食品分論壇
特殊食品分論壇
乳與乳制品分論壇
益生菌益生元分論壇
功能性食品飲料分論壇
會議規模
論壇規模從2018年的與會聽眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數在700名，2021年預計規模800-1000人。
聽眾構成60%-70%為食品企業的研發與管理人員、20%-30%為高校、科研機構的教授、專家，是一個名副其實的科學創新、技術落地的論壇。
參會費用
會議費：2800元/人，學生憑學生證參會2000元/人
早鳥價：2021年3月31號之前繳費2400元/人
費用包含：會議資料、部分允許共享的演講內容PDF版、會議午餐
費用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
晚宴：400元/人
參會報名
胡老師 15053537002 （微信同號）
關于大會：第四屆食品科技創新論壇暨2021大健康食品發展論壇
相關鏈接：
朱秀清：不同擠壓技術對大豆蛋白基仿肉制品品質影響及產品應用
“植物基”會有怎樣的技術革新？
2021食品研發創新趨勢盤點丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創新論壇暨2021大健康食品發展論壇
第四屆食品科技創新論壇科技創新獎申報通知
日期：2021-03-11
本文由食品伙伴網會展中心合作發布，網站已盡嚴格審核義務,僅供網友學習參考使用。因辦展過程的不可控性，請您參展觀展前務必再次與組織方或展館方核實。此外，食品伙伴網與站內所有展會之間均無主辦/協辦或承辦等關聯關系。如遇參展糾紛，請追究辦展主體的法律責任。食品伙伴網會展中心提供展會合作、會議合作、代理招商、廣告宣傳、軟文發布、新媒體推廣等服務，歡迎垂詢：0535-2129305 ,QQ:1804696922,Email：expo@foodmate.net。
