我們通常所說的黃魚包括大黃魚和小黃魚兩個品種，北方也稱黃花魚。黃魚蛋白質含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黃魚味道鮮美，深受消費者喜愛。但在黃魚的銷售過程中，由于魚體本身不新鮮，一些不法商販為了讓黃魚的外表看起來更新鮮會給魚體染色，造成安全風險。那么，如何區分大黃魚和小黃魚？如何識別黃魚是否染色呢？
1. 大、小黃魚，你分清了嗎？
大黃魚和小黃魚是2個品種，大黃魚頭大、口斜裂、頭部眼睛較大，其尾柄較細長，長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。大黃魚為我國的重要養殖品種，目前市場上銷售的個體在500克以上；小黃魚目前還沒有人工養殖，由于海洋漁業資源的衰退，捕撈的小黃魚個體均在100克以下。
2. 如何選購優質的黃魚
優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，鰓絲清晰，無異臭或魚腥臭。
（1）看外觀、辨顏色：新鮮的大黃魚（黃花魚）為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚體背面和上側面呈黃褐色，下側面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。染色的黃魚顏色均勻，普遍著色較重，沒有層次感。
（2）擦拭魚體：黃魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液，染色的黃魚擦拭時會褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。
（3）刮魚鱗：新鮮黃魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；染色黃魚主要在體表，刮掉魚鱗后魚體為白色。
（4）泡水：真的黃魚泡水后無明顯掉色褪色現象，如果發現冰塊和冰水中有明顯黃色一般是染色黃魚。
3. 黃魚的食療藥效和適合人群
據古典記載，黃魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜。
同時，黃魚也是發物，多食易生痰助毒、發瘡助熱，故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
來源：食用農產品消費健康科學面對面
日期：2021-07-22
1. 大、小黃魚，你分清了嗎？
大黃魚和小黃魚是2個品種，大黃魚頭大、口斜裂、頭部眼睛較大，其尾柄較細長，長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。大黃魚為我國的重要養殖品種，目前市場上銷售的個體在500克以上；小黃魚目前還沒有人工養殖，由于海洋漁業資源的衰退，捕撈的小黃魚個體均在100克以下。
2. 如何選購優質的黃魚
優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，鰓絲清晰，無異臭或魚腥臭。
（1）看外觀、辨顏色：新鮮的大黃魚（黃花魚）為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚體背面和上側面呈黃褐色，下側面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。染色的黃魚顏色均勻，普遍著色較重，沒有層次感。
（2）擦拭魚體：黃魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液，染色的黃魚擦拭時會褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。
（3）刮魚鱗：新鮮黃魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；染色黃魚主要在體表，刮掉魚鱗后魚體為白色。
（4）泡水：真的黃魚泡水后無明顯掉色褪色現象，如果發現冰塊和冰水中有明顯黃色一般是染色黃魚。
3. 黃魚的食療藥效和適合人群
據古典記載，黃魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜。
同時，黃魚也是發物，多食易生痰助毒、發瘡助熱，故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
來源：食用農產品消費健康科學面對面
日期：2021-07-22
