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如何識別染色黃魚

   2021-07-22 農業農村部455
核心提示:我們通常所說的黃魚包括大黃魚和小黃魚兩個品種,北方也稱黃花魚。黃魚蛋白質含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黃魚味道鮮美,深受消費者喜愛。但在黃魚的銷售過程中,由于魚體本身不新鮮,一些不法商販為了讓黃魚的外表看起來更新鮮會給魚體染色,造成安全風險。那么,如何區分大黃魚和小黃魚?如何識別黃魚是否染色呢?
我們通常所說的黃魚包括大黃魚和小黃魚兩個品種,北方也稱黃花魚。黃魚蛋白質含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黃魚味道鮮美,深受消費者喜愛。但在黃魚的銷售過程中,由于魚體本身不新鮮,一些不法商販為了讓黃魚的外表看起來更新鮮會給魚體染色,造成安全風險。那么,如何區分大黃魚和小黃魚?如何識別黃魚是否染色呢?
 
  1. 大、小黃魚,你分清了嗎?
 
  大黃魚和小黃魚是2個品種,大黃魚頭大、口斜裂、頭部眼睛較大,其尾柄較細長,長度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑,鱗較小、組織緊密,背鰭與側線間有鱗片8~9個;而小黃魚體背較高,鱗片圓大、尾柄粗短,口寬上翹,眼睛較小。大黃魚為我國的重要養殖品種,目前市場上銷售的個體在500克以上;小黃魚目前還沒有人工養殖,由于海洋漁業資源的衰退,捕撈的小黃魚個體均在100克以下。
 
  2. 如何選購優質的黃魚
 
  優質黃魚體表呈金黃色、有光澤,鱗片完整,不易脫落;肉質堅實,富有彈性;眼球飽滿凸出,角膜透明;魚腮色澤鮮紅或紫紅,鰓絲清晰,無異臭或魚腥臭。
 
  (1)看外觀、辨顏色:新鮮的大黃魚(黃花魚)為黃色,具有金屬光澤,腹部顏色由下至上逐漸變淡,魚體背面和上側面呈黃褐色,下側面和腹面呈金黃色,胸鰭和腹鰭黃色,黃色自然有光澤,唇部橘紅色。染色的黃魚顏色均勻,普遍著色較重,沒有層次感。
 
  (2)擦拭魚體:黃魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液,染色的黃魚擦拭時會褪色,檸檬黃、日落黃都溶于水。
 
  (3)刮魚鱗:新鮮黃魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色,洗后依然不褪色;染色黃魚主要在體表,刮掉魚鱗后魚體為白色。
 
  (4)泡水:真的黃魚泡水后無明顯掉色褪色現象,如果發現冰塊和冰水中有明顯黃色一般是染色黃魚。
 
  3. 黃魚的食療藥效和適合人群
 
  據古典記載,黃魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用,可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜。
 
  同時,黃魚也是發物,多食易生痰助毒、發瘡助熱,故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
 
  來源:食用農產品消費健康科學面對面
 



日期:2021-07-22
 
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