中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心在中華絨螯蟹質(zhì)量安全形成機(jī)制研究方面獲得重要進(jìn)展

   2021-10-11 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心938
核心提示:日前,由淡水漁業(yè)研究中心陳家長(zhǎng)研究員領(lǐng)銜的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與修復(fù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品領(lǐng)域權(quán)威期刊 Food Chemistry(JCR1區(qū),影響因子7.514)上發(fā)表了論文。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
日前,由淡水漁業(yè)研究中心陳家長(zhǎng)研究員領(lǐng)銜的中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)與修復(fù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品領(lǐng)域權(quán)威期刊 Food Chemistry(JCR1區(qū),影響因子7.514)上發(fā)表了題為“From pond to table: Differences in breeding and consumption affect the balance between dietary risk of residual cadmium and uptake benefits of nutrients in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)”的論文。
 
  水產(chǎn)品的膳食消費(fèi)既是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,同時(shí)也不可避免地?cái)z入了可能殘留其中的危害物質(zhì),形成了收益與風(fēng)險(xiǎn)并存的局面。例如,中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)富含多不飽和脂肪酸,且具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)前期研究結(jié)果表明它也會(huì)殘留重金屬鎘。在從池塘到餐桌的整個(gè)過(guò)程中,養(yǎng)殖模式和膳食方式也會(huì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)與收益之間的平衡波動(dòng)產(chǎn)生影響。為了解決這一問(wèn)題,研究團(tuán)隊(duì)建立了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)與收益博弈模型來(lái)評(píng)估養(yǎng)殖模式和膳食方式對(duì)中華絨螯蟹膳食安全的影響。
 
  中華絨螯蟹主要有兩種膳食方式:食用總可食部位或只食用褐肉(含性腺和肝胰腺)。江蘇地區(qū)中華絨螯蟹可食部位中鎘的殘留值為0.11±0.09 mg/kg。在褐肉中,殘留量顯著升高(0.34±0.25 mg/kg)。室內(nèi)的鎘暴露驗(yàn)證試驗(yàn)表明,在暴露后期褐肉中鎘含量為98.57%,富集系數(shù)(BCF)遠(yuǎn)高于白肉(腿部肌肉和體部肌肉)。 在養(yǎng)殖模式方面模擬了池塘養(yǎng)殖的兩種主要飼養(yǎng)方式:人工配合飼料和冰鮮魚(yú)。脂肪酸檢測(cè)結(jié)果表明,人工配合飼料和冰鮮魚(yú)飼喂的中華絨螯蟹全部可食部位的EPA+DHA含量分別為19.64±3.62 mg/g和28.72±2.30 mg/g。褐肉中EPA+DHA的含量分別為27.66±5.16 mg/g和40.15±3.50 mg/g。冰鮮魚(yú)組的營(yíng)養(yǎng)收益顯著高于配合飼料組。根據(jù)所建立的風(fēng)險(xiǎn)-收益模型,無(wú)論是冰鮮魚(yú)還是人工配合飼料喂養(yǎng)的中華絨螯蟹,食用褐肉的膳食風(fēng)險(xiǎn)均高于食用總可食部位,但兩者的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)均小于1。研究結(jié)果有助于促進(jìn)和提升中華絨螯蟹的養(yǎng)殖模式和膳食方式,助力產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
 
  該項(xiàng)研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“中華絨螯蟹質(zhì)量安全保障技術(shù)的全鏈條綜合示范”(2019YFC1605802-1)項(xiàng)目的支持。
 
  (漁業(yè)環(huán)境保護(hù)研究室 供稿)



日期:2021-10-11
 
行業(yè): 漁業(yè)水產(chǎn)
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