11月1日，重慶市市場監督管理局公布了最新食品抽查結果，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、方便食品等26類食品1806批次樣品中，有29批次樣品檢出不合格。
4批次樣品檢出農獸藥殘留超標
不合格樣品中，有4批次樣品檢出農獸藥殘留超標。其中，有2批次樣品檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市忠縣忠州街道巴王農貿市場169號袁春花銷售的豬肝、重慶市忠縣忠州街道巴王農貿市場169號袁春花銷售的豬肉。
磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。長期食用磺胺類藥物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉和肝中最大殘留限量值為100μg/kg。
還有，兩江新區壹宴餐廳銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；合川區鹽井綜合市場陳加喜銷售的芹菜檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
根據《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量為1mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量為0.04mg/kg。
5批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，有4批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市璧山區來鳳街道來鳳綜合農貿市場1號攤位徐平銷售的辣椒；重慶永輝超市有限公司南岸區奧園城市天地分公司銷售的黃皮美人椒（辣椒）；兩江新區壹宴餐廳銷售的小米辣；合川區鹽井綜合市場陳加喜銷售的茄子。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。食用農產品中鎘（以Cd計）超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
還有，重慶亨樂西餐食品有限公司生產的肉粒醬檢出鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。
鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。
5批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產的土豆粉；漢廷臻坊（重慶）大健康管理有限責任公司委托重慶九九制膳食品有限公司生產的頤胃餅。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，焙烤食品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，重慶燕莎食品有限公司生產的野山椒去骨鳳爪（輻照食品）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
另外，還有2批次不合格樣品為：重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司李渡店銷售的河粉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；北碚區好又多百貨超市銷售的薄豆干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
11批次樣品檢出其他質量指標問題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出其他質量指標問題。其中，有3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶紅鼎記食品有限公司生產的重慶怪味胡豆；大渡口區華衛軒副食糧油經營店銷售的黑芝麻；重慶市大渡口區春暉路街道秀水麗苑5棟負一層6號李應銷售的黑芝麻。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
還有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：璧山區尹友食品經營部銷售的、標稱江西怡鮮食品有限公司生產的蒸奶香蛋糕；重慶市銅梁區巴川街道辦事處水井巷29號附63號李永英銷售的生花生。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中過氧化值應≤0.25g/100g。根據《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，生干籽類食品中過氧化值應≤0.40g/100g。
此外，還有6批次不合格樣品為：北碚區二郎神食品經營店銷售的、標稱重慶市斟品酒廠生產的紅高粱酒（散裝）檢出酒精度不符合國家標準規定；豐都縣小菊白酒加工坊生產的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；潼南區宏新酒廠生產的白酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；豐都縣云隆酒廠生產的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規定；璧山區肖世碧食品店銷售的干香菇檢出水分不符合食品安全國家標準規定；大渡口區華衛軒副食糧油經營店銷售的干銀耳檢出水分不符合食品安全國家標準規定。
3批次餐飲具檢出不合格
不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：渝北區趙春玲餐飲店使用的復用土碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區媛妹餐飲店使用的塑料碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區益源香餐館使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。餐飲具中大腸菌群數超標的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
除上述產品外，還有1批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，為：重慶市開州區錦怡食品廠生產的冰薄餅（烘烤類糕點）。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監督管理局關于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號）
4批次樣品檢出農獸藥殘留超標
不合格樣品中，有4批次樣品檢出農獸藥殘留超標。其中，有2批次樣品檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市忠縣忠州街道巴王農貿市場169號袁春花銷售的豬肝、重慶市忠縣忠州街道巴王農貿市場169號袁春花銷售的豬肉。
磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。長期食用磺胺類藥物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉和肝中最大殘留限量值為100μg/kg。
還有，兩江新區壹宴餐廳銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；合川區鹽井綜合市場陳加喜銷售的芹菜檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
根據《GB 2763-2021 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量為1mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量為0.04mg/kg。
5批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，有4批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市璧山區來鳳街道來鳳綜合農貿市場1號攤位徐平銷售的辣椒；重慶永輝超市有限公司南岸區奧園城市天地分公司銷售的黃皮美人椒（辣椒）；兩江新區壹宴餐廳銷售的小米辣；合川區鹽井綜合市場陳加喜銷售的茄子。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。食用農產品中鎘（以Cd計）超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
還有，重慶亨樂西餐食品有限公司生產的肉粒醬檢出鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規定。
鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環境中。鉻的毒性與其價態有關，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。
5批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產的土豆粉；漢廷臻坊（重慶）大健康管理有限責任公司委托重慶九九制膳食品有限公司生產的頤胃餅。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，焙烤食品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，重慶燕莎食品有限公司生產的野山椒去骨鳳爪（輻照食品）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
另外，還有2批次不合格樣品為：重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司李渡店銷售的河粉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；北碚區好又多百貨超市銷售的薄豆干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
11批次樣品檢出其他質量指標問題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出其他質量指標問題。其中，有3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶紅鼎記食品有限公司生產的重慶怪味胡豆；大渡口區華衛軒副食糧油經營店銷售的黑芝麻；重慶市大渡口區春暉路街道秀水麗苑5棟負一層6號李應銷售的黑芝麻。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
還有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：璧山區尹友食品經營部銷售的、標稱江西怡鮮食品有限公司生產的蒸奶香蛋糕；重慶市銅梁區巴川街道辦事處水井巷29號附63號李永英銷售的生花生。
過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點中過氧化值應≤0.25g/100g。根據《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，生干籽類食品中過氧化值應≤0.40g/100g。
此外，還有6批次不合格樣品為：北碚區二郎神食品經營店銷售的、標稱重慶市斟品酒廠生產的紅高粱酒（散裝）檢出酒精度不符合國家標準規定；豐都縣小菊白酒加工坊生產的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；潼南區宏新酒廠生產的白酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；豐都縣云隆酒廠生產的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標準規定；璧山區肖世碧食品店銷售的干香菇檢出水分不符合食品安全國家標準規定；大渡口區華衛軒副食糧油經營店銷售的干銀耳檢出水分不符合食品安全國家標準規定。
3批次餐飲具檢出不合格
不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：渝北區趙春玲餐飲店使用的復用土碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區媛妹餐飲店使用的塑料碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區益源香餐館使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。餐飲具中大腸菌群數超標的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。
除上述產品外，還有1批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，為：重慶市開州區錦怡食品廠生產的冰薄餅（烘烤類糕點）。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監督管理局關于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息
相關報道：重慶市市場監督管理局關于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號）
