廣州工商局：2013年第一季度流通環節糕點、散裝熟食食品抽樣檢驗情況

    （本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期委托檢驗機構重點對全市面包店、鴨脖店等銷售的糕點、鴨脖、豆腐干等食品進行了抽檢。共抽取樣品49批次，涉及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鴨、絕味等品牌，檢驗項目包括標簽、酸價、過氧化值、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，經檢測，實物質量合格33批次，實物質量合格率為67.35%.從本次抽檢結果來看，所抽檢產品的總體質量狀況勉強合格。

    二、不合格情況分析

    本次抽查的糕點、即食豆制品、即食海藻類、熟肉制品均存在不合格商品，主要質量問題出現在微生物項目菌落總數和大腸菌群中。

    從產品本身來看，這次不合格的產品大多是標稱分裝商分裝的產品，這種再次分裝的產品如果包裝工藝控制不好極易造成微生物指標超標。

    從檢驗項目來看，微生物指標不符合標準要求是本次抽查不合格的主要原因。

    菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方。

    各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患腸道疾病。

    本次微生物不合格的食品均為稱量銷售的商品。不合格的原因可能是：一是原材料進貨渠道得不到保證，沒有進行質量驗收或把關不嚴；二是銷售場所人流量大，溫濕度相對較高，使微生物更容易繁殖；三是對產品的防護不好，部分銷售人員可能沒有配帶口罩和手套進行操作，熟食食品長時間處于裸露狀態等各種原因都可能引起微生物超標不合格。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時要注意：

    一是無論在大超市還是在小商場，盡量不要買散裝的即食食品，尤其是裸露于空氣中，銷售人員沒有佩戴口罩及手套而直接銷售的即食食品。

    二是在購買散裝、稱量銷售的食品時，應盡量經過加熱烹調后才食用。對于涼拌、即食的食品，建議購買商場、超市中新鮮、現做的食品，并立即食用，以免受污染。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

    不合格食品信息匯總表