休閑食品想要滿足消費者需求，不僅僅局限于吃的角色，品牌方開始在零食中加入讓消費者產生情感鏈接的互動因素，為產品創新注入新的活力。休閑零食需要追求口味和品類的創新，以及保持多樣化、精細化、年輕化，源源不斷的“創新力”始終是企業永葆青春的秘方。隨著行業轉型升級，未來休閑食品將不止于“休閑”，還將向健康化等功能性拓展。休閑食品企業能否準確把握消費者的核心需求，并針對性做出戰略調整，成為企業未來發展至關重要的一步。
2022年7月26-27日在食品科技創新論壇之休閑分論壇讓我們一起來對話專家，一起探討休閑食品進階之路。
01 張娜 教授 哈爾濱商業大學 食品工程學院副院長
演講主題：米制食品品質的調控技術研究
演講提綱：稻米是我國最主要的糧食作物之一，在稻米的消費中，除了作為米飯等主食的形式被消費外，還被加工成品種多樣、口味豐富的各式方便或休閑米制品。米制品的研究與開發，為推動農業高質量發展、稻米的深加工與綜合利用、開辟稻米全產業鏈增值新路徑創造了新的機遇。目前米制品加工技術總體水平還比較低，大米資源深加工水平不高，產品結構不夠合理，具有自主知識產權的大米精深加工工藝和設備水平較低，另外大米加工的基礎科學研究創新性少，產業化轉化率低。本報告以全谷物稻米食品的開發為出發點，運用多種加工技術系統解決粳米類營養、健康、休閑、方便食品加工過程中的共性關鍵問題并進行產業化集成和推廣，開發嬰幼兒全谷物米制品，功能型營養強化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休閑全谷物米制食品等新產品，解決健康、營養、方便、休閑型稻米精深加工的技術瓶頸，選擇成熟技術在企業生產，擴大生產應用示范面，提高產能和效益，從而推動我國米制品產業的發展。
嘉賓介紹張娜，哈爾濱商業大學食品工程學院副院長、教授，博士生導師，國內外多家學術期刊編委、審稿人。主要從事谷物化學及糧油食品高值化利用，目前主持國家自然科學基金，中央財政支持地方高校發展專項資金優秀青年人才支持計劃項目，黑龍江省重大專項等。發表論文165篇，其中SCI收錄37篇，ESI高被引論文1篇。
02 張昊宇 教授 西南大學食品科學 學院院長
演講主題：高穩定明膠乳液制備及其在食品配料中的應用
演講提綱：明膠是食品工業常用的膠凝劑、增稠劑。近年來，以明膠為原料制備納米顆?；蛭⒛z用于穩定高內相乳液成為明膠應用的新方向，明膠價格便宜，容易獲取，從原料角度來講，制備乳液具有天然的優勢。但明膠乳液存在著規?；a難，乳液穩定性不佳等問題，基于此，本團隊研究了明膠乳化性調控機制，并構建了可規?；a的明膠微凝膠乳液體系；針對明膠乳液存在熱穩定和凍融穩定不佳的問題，提出了通過靶向共價交聯乳液穩定性策略，解決了蛋白基乳液長期保存的問題；并以高穩定乳液作為新型食品配料的載體，開發了富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，應用于3D打印、新型飲料產品開發等領域。
嘉賓介紹：張宇昊，西南大學食品科學學院院長，教授，博士生導師，丹麥哥本哈根大學訪問學者，重慶市高等學校優秀人才計劃入選者，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，主要從事動物性蛋白質功能及其構效、動物性食品加工副產物利用、乳液與水凝膠、水產品加工方面的研究。第一或通訊作者發表相關學術論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權國家發明專利9項，國家實用新型專利2項。
03 畢金峰 研究員 中國農科院農產品加工 研究所果蔬加工 團隊首席科學家
演講主題：待定
嘉賓介紹：畢金峰，博士，研究員，博士生導師，中國農業科學院農科英才領軍人才，中國農業科學院農產品加工研究所果蔬加工與品質調控創新團隊首席科學家，國家桃產業技術體系加工崗位科學家，中國食品科學技術學會杰出青年獎獲得者，兼任中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長、北京市食品科學技術學會副理事長等。團隊主要研究領域為果蔬物質基礎與營養健康機理、果蔬加工品質形成機理與調控技術、營養健康果蔬食品制造理論與技術、果蔬資源梯次高值利用理論與技術和果蔬加工與食品制造標準及質量控制技術等。
04 于浩 旺旺集團研發 中心副處長
演講主題：健康及功能性休閑產品的趨勢與分享
演講提綱：
功能性的休閑食品發展日益顯著，在日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇了具有功能性的食品，例如腸道健康、美容塑形、蛋白質補充等有特殊訴求的產品。怎樣根據目標消費人群進行定制，更有針對性地進行功能補給，并讓產品的形態與功能更完美地結合，是食品行業未來發展的一個重點思考及發力的方向。
嘉賓介紹：2006年就職于旺旺集團研發中心至今，一直帶領團隊從事烘焙、糖果、休閑食品的設計開發，完成新品上市數十種，在凝膠糖果、蛋糕餅干、休閑膨化等品類和領域進行了深入的研究和探索。
05 顧千輝 三只松鼠股份有限公司 食品研究院研發總監 安徽工程大學產業教授
演講主題：新業態下休閑食品產品研發及創新思考
演講提綱：
近年來，休閑食品備受人們喜歡，市場容量大，處于早期成熟階段，市場規模超過萬億。休閑食品品具有品類分散、制造商門檻低、可延遲消費、類標品等屬性，從品類上來說，具有零售商占優、線上主導的特性。體現在對工業和物流等重資產環節介入較輕，在消費端，消費者開始把休閑食品當作一個獨立品類商品并分配獨立開支。同時，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求，更多的休閑食品企業將各種口味進行多重融合，通過技術的創新實現口味的復合化以滿足消費者。本報告將剖析休閑食品市場前景及發展趨勢，從第一手市場消費大數據出發，以實際銷售爆品研發案例，為產業創新發展提供參考。
嘉賓介紹：顧千輝，博士，中共黨員，高級工程師，安徽工程大學產業教授?，F任三只松鼠股份有限公司食品研究院研發總監，江南大學、合肥工業大學兼職碩士導師。
從事食品研發管理工作十余年，專注肉類及咸味產品研發，產品類別涵蓋醬鹵類、肉干類、腸類、蛋白質品類、堅果果干等休閑食品，領導團隊積累開發新產品百余種，多項產品填補市場空白，具有豐富的研發經驗和團隊管理經歷。主持在研國家重點研發計劃等省部級項目3項，完成國家“十二五”國家科技支撐計劃等省部級項目6項；申請專利34項，國家授權專利14項，其中發明專利10項；參與制修訂國家/行業標準10余項；發表學術論文19篇，其中SCI 6篇，參編專著1部。
參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇
日期：2022-06-22
2022年7月26-27日在食品科技創新論壇之休閑分論壇讓我們一起來對話專家，一起探討休閑食品進階之路。
01 張娜 教授 哈爾濱商業大學 食品工程學院副院長
演講主題：米制食品品質的調控技術研究
演講提綱：稻米是我國最主要的糧食作物之一，在稻米的消費中，除了作為米飯等主食的形式被消費外，還被加工成品種多樣、口味豐富的各式方便或休閑米制品。米制品的研究與開發，為推動農業高質量發展、稻米的深加工與綜合利用、開辟稻米全產業鏈增值新路徑創造了新的機遇。目前米制品加工技術總體水平還比較低，大米資源深加工水平不高，產品結構不夠合理，具有自主知識產權的大米精深加工工藝和設備水平較低，另外大米加工的基礎科學研究創新性少，產業化轉化率低。本報告以全谷物稻米食品的開發為出發點，運用多種加工技術系統解決粳米類營養、健康、休閑、方便食品加工過程中的共性關鍵問題并進行產業化集成和推廣，開發嬰幼兒全谷物米制品，功能型營養強化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休閑全谷物米制食品等新產品，解決健康、營養、方便、休閑型稻米精深加工的技術瓶頸，選擇成熟技術在企業生產，擴大生產應用示范面，提高產能和效益，從而推動我國米制品產業的發展。
嘉賓介紹張娜，哈爾濱商業大學食品工程學院副院長、教授，博士生導師，國內外多家學術期刊編委、審稿人。主要從事谷物化學及糧油食品高值化利用，目前主持國家自然科學基金，中央財政支持地方高校發展專項資金優秀青年人才支持計劃項目，黑龍江省重大專項等。發表論文165篇，其中SCI收錄37篇，ESI高被引論文1篇。
02 張昊宇 教授 西南大學食品科學 學院院長
演講主題：高穩定明膠乳液制備及其在食品配料中的應用
演講提綱：明膠是食品工業常用的膠凝劑、增稠劑。近年來，以明膠為原料制備納米顆?；蛭⒛z用于穩定高內相乳液成為明膠應用的新方向，明膠價格便宜，容易獲取，從原料角度來講，制備乳液具有天然的優勢。但明膠乳液存在著規?；a難，乳液穩定性不佳等問題，基于此，本團隊研究了明膠乳化性調控機制，并構建了可規?；a的明膠微凝膠乳液體系；針對明膠乳液存在熱穩定和凍融穩定不佳的問題，提出了通過靶向共價交聯乳液穩定性策略，解決了蛋白基乳液長期保存的問題；并以高穩定乳液作為新型食品配料的載體，開發了富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，應用于3D打印、新型飲料產品開發等領域。
嘉賓介紹：張宇昊，西南大學食品科學學院院長，教授，博士生導師，丹麥哥本哈根大學訪問學者，重慶市高等學校優秀人才計劃入選者，川渝共建特色食品重慶市重點實驗室主任，主要從事動物性蛋白質功能及其構效、動物性食品加工副產物利用、乳液與水凝膠、水產品加工方面的研究。第一或通訊作者發表相關學術論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權國家發明專利9項，國家實用新型專利2項。
03 畢金峰 研究員 中國農科院農產品加工 研究所果蔬加工 團隊首席科學家
演講主題：待定
嘉賓介紹：畢金峰，博士，研究員，博士生導師，中國農業科學院農科英才領軍人才，中國農業科學院農產品加工研究所果蔬加工與品質調控創新團隊首席科學家，國家桃產業技術體系加工崗位科學家，中國食品科學技術學會杰出青年獎獲得者，兼任中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長、北京市食品科學技術學會副理事長等。團隊主要研究領域為果蔬物質基礎與營養健康機理、果蔬加工品質形成機理與調控技術、營養健康果蔬食品制造理論與技術、果蔬資源梯次高值利用理論與技術和果蔬加工與食品制造標準及質量控制技術等。
04 于浩 旺旺集團研發 中心副處長
演講主題：健康及功能性休閑產品的趨勢與分享
演講提綱：
功能性的休閑食品發展日益顯著，在日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇了具有功能性的食品，例如腸道健康、美容塑形、蛋白質補充等有特殊訴求的產品。怎樣根據目標消費人群進行定制，更有針對性地進行功能補給，并讓產品的形態與功能更完美地結合，是食品行業未來發展的一個重點思考及發力的方向。
嘉賓介紹：2006年就職于旺旺集團研發中心至今，一直帶領團隊從事烘焙、糖果、休閑食品的設計開發，完成新品上市數十種，在凝膠糖果、蛋糕餅干、休閑膨化等品類和領域進行了深入的研究和探索。
05 顧千輝 三只松鼠股份有限公司 食品研究院研發總監 安徽工程大學產業教授
演講主題：新業態下休閑食品產品研發及創新思考
演講提綱：
近年來，休閑食品備受人們喜歡，市場容量大，處于早期成熟階段，市場規模超過萬億。休閑食品品具有品類分散、制造商門檻低、可延遲消費、類標品等屬性，從品類上來說，具有零售商占優、線上主導的特性。體現在對工業和物流等重資產環節介入較輕，在消費端，消費者開始把休閑食品當作一個獨立品類商品并分配獨立開支。同時，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求，更多的休閑食品企業將各種口味進行多重融合，通過技術的創新實現口味的復合化以滿足消費者。本報告將剖析休閑食品市場前景及發展趨勢，從第一手市場消費大數據出發，以實際銷售爆品研發案例，為產業創新發展提供參考。
嘉賓介紹：顧千輝，博士，中共黨員，高級工程師，安徽工程大學產業教授?，F任三只松鼠股份有限公司食品研究院研發總監，江南大學、合肥工業大學兼職碩士導師。
從事食品研發管理工作十余年，專注肉類及咸味產品研發，產品類別涵蓋醬鹵類、肉干類、腸類、蛋白質品類、堅果果干等休閑食品，領導團隊積累開發新產品百余種，多項產品填補市場空白，具有豐富的研發經驗和團隊管理經歷。主持在研國家重點研發計劃等省部級項目3項，完成國家“十二五”國家科技支撐計劃等省部級項目6項；申請專利34項，國家授權專利14項，其中發明專利10項；參與制修訂國家/行業標準10余項；發表學術論文19篇，其中SCI 6篇，參編專著1部。
參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
第五屆食品科技創新論壇暨2022大健康食品發展論壇
日期：2022-06-22
