近日，一條“以后下館子還能點拍黃瓜嗎”的消息上了熱搜。原來，安徽合肥多家餐飲企業被罰5000元。原因是被罰餐館售賣涼菜，但餐館的《食品經營許可證》上，并沒有“冷食類食品制售”的項目。
也就是說這些餐館不僅不能賣拍黃瓜，像涼拌西紅柿、涼拌木耳、鹽水毛豆等涼菜也不能賣。也許有的人會有疑問，不就是拍黃瓜嘛，自己家里也會做，又沒有技術門檻，為什么不讓賣還罰款呢？
之所以將“冷食類食品銷售”在《食品經營許可證》上單獨列出，是從保護消費者身體健康角度出發的。餐館處理食材并不會像家里那樣，現切現做。而是成批次切出來，集中存放。涼菜不像熱菜那樣經過高溫烹飪滅菌，夏季氣溫較高，細菌增殖迅速，涼菜食材放上一兩個小時，大概率會出問題。更不要說很多小餐飲店入門門檻低，做到生熟分開都很困難，這樣更加大了食物中毒的風險。
如果餐飲企業想要申請“冷食類食品銷售”資質，需要建立一個至少5平方米的涼菜專間。這個涼菜間不能用來制作其它菜品，只能專門制作涼菜。不僅占地方，也增加了建設成本。對于許多小餐館，五六平米的地方可以多擺兩張桌子，單獨設立涼菜專間顯然不合算。更不要說一些不規范的外賣店鋪，整個廚房可能都不到5平米，顯然不可能再專門建立個涼菜專間。
這樣嚴格的規定，雖然不能100%避免食品安全事件的發生，但也從硬件設施角度，過濾掉了那些容易出現涼菜風險的餐館，最大程度的保護了消費者的健康。在我們外出就餐或者點外賣時，也要注意一下餐館的《食品經營許可證》，看看經營范圍里是否有“冷食類食品銷售”。如果沒有，就不要點涼菜。
千萬不要覺得這點無關緊要，小編有個同事，前段時間就因為在沒有資質的餐館點了個涼菜，然后腹瀉了一晚上……就算經過漫長的維權得到了賠償，菊花的傷痛還是要自己承受，得不償失。
日期：2022-08-03
也就是說這些餐館不僅不能賣拍黃瓜，像涼拌西紅柿、涼拌木耳、鹽水毛豆等涼菜也不能賣。也許有的人會有疑問，不就是拍黃瓜嘛，自己家里也會做，又沒有技術門檻，為什么不讓賣還罰款呢？
之所以將“冷食類食品銷售”在《食品經營許可證》上單獨列出，是從保護消費者身體健康角度出發的。餐館處理食材并不會像家里那樣，現切現做。而是成批次切出來，集中存放。涼菜不像熱菜那樣經過高溫烹飪滅菌，夏季氣溫較高，細菌增殖迅速，涼菜食材放上一兩個小時，大概率會出問題。更不要說很多小餐飲店入門門檻低，做到生熟分開都很困難，這樣更加大了食物中毒的風險。
如果餐飲企業想要申請“冷食類食品銷售”資質，需要建立一個至少5平方米的涼菜專間。這個涼菜間不能用來制作其它菜品，只能專門制作涼菜。不僅占地方，也增加了建設成本。對于許多小餐館，五六平米的地方可以多擺兩張桌子，單獨設立涼菜專間顯然不合算。更不要說一些不規范的外賣店鋪，整個廚房可能都不到5平米，顯然不可能再專門建立個涼菜專間。
這樣嚴格的規定，雖然不能100%避免食品安全事件的發生，但也從硬件設施角度，過濾掉了那些容易出現涼菜風險的餐館，最大程度的保護了消費者的健康。在我們外出就餐或者點外賣時，也要注意一下餐館的《食品經營許可證》，看看經營范圍里是否有“冷食類食品銷售”。如果沒有，就不要點涼菜。
千萬不要覺得這點無關緊要，小編有個同事，前段時間就因為在沒有資質的餐館點了個涼菜，然后腹瀉了一晚上……就算經過漫長的維權得到了賠償，菊花的傷痛還是要自己承受，得不償失。
日期：2022-08-03
