近期，陜西省市場監督管理局按照2022年全省食品安全“你點我檢”第四期活動方案，依據廣大消費者票選結果，組織對我省民俗村等熱門食品消費聚集地開展食品安全監督抽檢，涉及餐飲食品、茶葉及相關制品、糕點、糧食加工品4大類共計80批次樣品，其中神木市高家堡古鎮文化旅游產業發展有限公司（神木鹵肉雜碎店）銷售的2批次醬鹵肉制品（自制）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），違反了《衛生部 國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛生部公告2012年第10號）的規定，其余78批次樣品所檢項目全部合格。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑，作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，還可增進肉的風味和起到防腐的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期。按照《衛生部國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛生部公告2012年第10號）要求，餐飲單位自制的醬鹵肉制品不得使用亞硝酸鹽。長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應，影響人體健康。
對抽檢中發現的不合格產品，省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
消費者如在市場上發現或購買到本次公布信息中所涉不合格產品，請撥打投訴舉報電話12315反映。
特此通告。
附件： 附件1+本次檢驗項目.doc
附件2 食品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
附件3 食品監督抽檢合格產品信息.xls
陜西省市場監督管理局
2022年8月11日
日期：2022-08-15
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑，作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，還可增進肉的風味和起到防腐的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期。按照《衛生部國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛生部公告2012年第10號）要求，餐飲單位自制的醬鹵肉制品不得使用亞硝酸鹽。長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應，影響人體健康。
對抽檢中發現的不合格產品，省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
消費者如在市場上發現或購買到本次公布信息中所涉不合格產品，請撥打投訴舉報電話12315反映。
特此通告。
附件： 附件1+本次檢驗項目.doc
附件2 食品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
附件3 食品監督抽檢合格產品信息.xls
陜西省市場監督管理局
2022年8月11日
日期：2022-08-15
