上海海洋大學食品冷鏈物流與品質(zhì)控制團隊在食品腐敗菌領域取得重要研究進展

   2022-08-24 上海海洋大學782
核心提示:近日,謝晶教授團隊在食品領域頂級期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院1區(qū))發(fā)表封面文章。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
近日,謝晶教授團隊在食品領域頂級期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(中科院1區(qū))發(fā)表封面文章,題為《Response to Cold Adaption in Acinetobacterjohnsonii XY27 from Spoiled Bigeye Tuna (Thunnus obesus): MembraneProtein Composition and Protein Biomarker Identification by Proteomics》的研究論文。
 
  隨著人民生活水平的提高,消費者對食品品質(zhì)的要求越來越高。食品易受微生物的侵染,發(fā)生腐敗。即使在冷鏈物流運輸過程中,仍有腐敗現(xiàn)象發(fā)生并造成嚴重的經(jīng)濟損失。針對食品冷鏈物流運輸過程中出現(xiàn)的海產(chǎn)品保鮮的重點、難點問題,謝晶教授團隊長期致力于食品腐敗菌、食品冷藏鏈、水產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品品質(zhì)控制等研究領域,取得了豐碩的研究成果。
 
  最新研究成果主要圍繞在實際冷鏈物流過程中水產(chǎn)品優(yōu)勢腐敗菌的適冷機制展開。本研究利用蛋白組、流式細胞儀、GC-MS等技術(shù),解析金槍魚主要優(yōu)勢腐敗菌約氏不動桿菌在低溫脅迫的條件下膜蛋白、脂肪酸組成、能力代謝等變化;明確了約氏不動桿菌的主要膜蛋白標記物,揭示了主要膜蛋白參與調(diào)控約氏不動桿菌的適冷機制,為有效控制水產(chǎn)品腐敗菌在冷鏈物流過程中生長代謝提供了理論依據(jù)。
 
  該研究得到了國家自然科學基金面上項目(31972142)資助。
 
  (供稿:食品學院)



日期:2022-08-24
 
地區(qū): 上海
標簽: 食品 冷鏈物流
行業(yè): 食品儲運
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