近日，謝晶教授團隊在食品領域頂級期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院1區(qū)）發(fā)表封面文章，題為《Response to Cold Adaption in Acinetobacterjohnsonii XY27 from Spoiled Bigeye Tuna （Thunnus obesus）： MembraneProtein Composition and Protein Biomarker Identification by Proteomics》的研究論文。
隨著人民生活水平的提高，消費者對食品品質(zhì)的要求越來越高。食品易受微生物的侵染，發(fā)生腐敗。即使在冷鏈物流運輸過程中，仍有腐敗現(xiàn)象發(fā)生并造成嚴重的經(jīng)濟損失。針對食品冷鏈物流運輸過程中出現(xiàn)的海產(chǎn)品保鮮的重點、難點問題，謝晶教授團隊長期致力于食品腐敗菌、食品冷藏鏈、水產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品品質(zhì)控制等研究領域，取得了豐碩的研究成果。
最新研究成果主要圍繞在實際冷鏈物流過程中水產(chǎn)品優(yōu)勢腐敗菌的適冷機制展開。本研究利用蛋白組、流式細胞儀、GC-MS等技術(shù)，解析金槍魚主要優(yōu)勢腐敗菌約氏不動桿菌在低溫脅迫的條件下膜蛋白、脂肪酸組成、能力代謝等變化；明確了約氏不動桿菌的主要膜蛋白標記物，揭示了主要膜蛋白參與調(diào)控約氏不動桿菌的適冷機制，為有效控制水產(chǎn)品腐敗菌在冷鏈物流過程中生長代謝提供了理論依據(jù)。
該研究得到了國家自然科學基金面上項目（31972142）資助。
（供稿：食品學院）
日期：2022-08-24
隨著人民生活水平的提高，消費者對食品品質(zhì)的要求越來越高。食品易受微生物的侵染，發(fā)生腐敗。即使在冷鏈物流運輸過程中，仍有腐敗現(xiàn)象發(fā)生并造成嚴重的經(jīng)濟損失。針對食品冷鏈物流運輸過程中出現(xiàn)的海產(chǎn)品保鮮的重點、難點問題，謝晶教授團隊長期致力于食品腐敗菌、食品冷藏鏈、水產(chǎn)品加工與貯藏、水產(chǎn)品品質(zhì)控制等研究領域，取得了豐碩的研究成果。
最新研究成果主要圍繞在實際冷鏈物流過程中水產(chǎn)品優(yōu)勢腐敗菌的適冷機制展開。本研究利用蛋白組、流式細胞儀、GC-MS等技術(shù)，解析金槍魚主要優(yōu)勢腐敗菌約氏不動桿菌在低溫脅迫的條件下膜蛋白、脂肪酸組成、能力代謝等變化；明確了約氏不動桿菌的主要膜蛋白標記物，揭示了主要膜蛋白參與調(diào)控約氏不動桿菌的適冷機制，為有效控制水產(chǎn)品腐敗菌在冷鏈物流過程中生長代謝提供了理論依據(jù)。
該研究得到了國家自然科學基金面上項目（31972142）資助。
（供稿：食品學院）
日期：2022-08-24
