食品伙伴網聯合“上海海洋大學食品學院”專家團隊將于 2022 年 10 月 24-25 日組織舉辦第2 期“魚糜制品加工技術培訓班”，本次培訓將從魚糜制品的發展歷程、未來方向、原料選擇與特性、配方工藝技術、品質改良與質量調控、設備選擇與產線設計、常見問題及分析等方面進行系統講解和交流，并結合魚糜制品中的典型爆品案例進行實操，使培訓學員不僅在產品創新開發中有所啟發，工藝技術也能更好的應用到實際研發生產中。
培訓主題：魚糜制品加工技術培訓班
實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸
培訓時間：10月24-25日
培訓地點：食品伙伴網-煙臺研發中心
主辦單位：食品伙伴網
上海海洋大學食品學院
煙臺食邦信息科技有限公司
<培訓內容>
第一天
8:30-9:00
學員簽到，開班致辭！
9:00-12:00
專題培訓：
1.魚糜制品發展歷程、行業趨勢及方向
2.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產品品質的影響（水產原料特點、魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）
3.魚糜制品加工原輔料的選擇與創新開發
4.魚糜制品配方、工藝技術、產線設計
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專題培訓：
5.魚糜制品加工品質影響因素及產品改良方案
6.蝦滑產品加工配方、工藝講解及操作要點（色澤、成本控制、口感保持等）
實操案例（一）：蝦滑
（1）原輔料預處理
（2）混勻攪打
（3）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專題培訓：
7.魚豆腐、魚丸產品加工工藝技術及操作要點
實操案例（二）：魚豆腐
（1）擂潰打漿
（2）裝模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
實操案例（三）：魚丸
（1）擂潰斬拌
（2）凝膠化
（3）加熱定型
感官品評：三種實操產品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專題培訓：
8.魚糜制品產品標準、質量調控與標簽解讀
9.魚糜制品加工常見問題及解析
圓桌討論：
學員培訓或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論
結束！
頒發培訓證書+合影留念
<培訓對象>
水產精深加工企業、水產預制菜企業、魚糜及魚糜制品加工企業，餐飲連鎖企業研發、質量、生產等相關技術人員、高層管理者；火鍋連鎖企業大廚、研發生產技術人員；原輔料、設備相關企業產品應用工程師、技術人員，餐飲終端個體經營等。
<培訓費用>
標準費用：3600元/人
團購優惠：3人及以上報名，可享受優惠價3200/人。
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服等。食宿、交通費自理。
付款賬號：
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號：12651000000766070
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街204號
<報名聯系>
胡老師 18153592317（同微信）
日期：2022-09-20
培訓主題：魚糜制品加工技術培訓班
實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸
培訓時間：10月24-25日
培訓地點：食品伙伴網-煙臺研發中心
主辦單位：食品伙伴網
上海海洋大學食品學院
煙臺食邦信息科技有限公司
<培訓內容>
第一天
8:30-9:00
學員簽到，開班致辭！
9:00-12:00
專題培訓：
1.魚糜制品發展歷程、行業趨勢及方向
2.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產品品質的影響（水產原料特點、魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）
3.魚糜制品加工原輔料的選擇與創新開發
4.魚糜制品配方、工藝技術、產線設計
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
專題培訓：
5.魚糜制品加工品質影響因素及產品改良方案
6.蝦滑產品加工配方、工藝講解及操作要點（色澤、成本控制、口感保持等）
實操案例（一）：蝦滑
（1）原輔料預處理
（2）混勻攪打
（3）包裝冷凍
第二天
8:30-12:00
專題培訓：
7.魚豆腐、魚丸產品加工工藝技術及操作要點
實操案例（二）：魚豆腐
（1）擂潰打漿
（2）裝模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
實操案例（三）：魚丸
（1）擂潰斬拌
（2）凝膠化
（3）加熱定型
感官品評：三種實操產品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
專題培訓：
8.魚糜制品產品標準、質量調控與標簽解讀
9.魚糜制品加工常見問題及解析
圓桌討論：
學員培訓或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論
結束！
頒發培訓證書+合影留念
<培訓對象>
水產精深加工企業、水產預制菜企業、魚糜及魚糜制品加工企業，餐飲連鎖企業研發、質量、生產等相關技術人員、高層管理者；火鍋連鎖企業大廚、研發生產技術人員；原輔料、設備相關企業產品應用工程師、技術人員，餐飲終端個體經營等。
<培訓費用>
標準費用：3600元/人
團購優惠：3人及以上報名，可享受優惠價3200/人。
備注：培訓費包括教材文具、實操環節所有原料耗材、工作服等。食宿、交通費自理。
付款賬號：
公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司
開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行
銀行賬號：12651000000766070
開戶行地址：煙臺市芝罘區南大街204號
<報名聯系>
胡老師 18153592317（同微信）
日期：2022-09-20
