各有關單位：
經研究，國家標準委決定對《餐飲業反食品浪費管理通則》擬立項國家標準項目公開征求意見，征求意見截止時間為2023年4月6日。請登錄請登錄標準技術司網站征求意見公示網頁http://std.samr.gov.cn/gb/gbSuggestionPlan?bId=10001225，查詢項目信息和反饋意見建議。
2023年3月30日
餐飲業反食品浪費管理通則
國家標準計劃《餐飲業反食品浪費管理通則》由 424-cnis（中國標準化研究院）歸口 ，主管部門為國家市場監督管理總局。
起草單位
中國標準化研究院
目的意義
根據聯合國相關研究表明，截至2019年底，約有6.9億人（占世界人口的8.9%）營養不良，世界上受饑餓影響的人數不斷增加，從2014年開始到2019年營養不良的人數增加了6000萬；全球食品浪費量約為16億噸“初級產品當量”，其中可食用部分的食品浪費總量高達13億噸。
浪費食品不僅是一個人的道德和問題，而且給國家和自然造成了很大的不良影響。
為了減緩全球人口饑餓和營養不良的問題，減少食品浪費造成的不良影響，聯合國《2030年可持續發展議程》中目標之一是在2030年前將零售和消費環節的全球人均糧食浪費減半，并且減少生產和供應環節的糧食損失。
餐飲環節是農田到餐桌過程中的最后環節，是管理控制食品損失與浪費的關鍵環節。
習近平總書記專門就餐飲食品反浪費做出了重要批示，我國已經發布了《中華人民共和國食品反浪費法》，同時各種餐飲服務組織（國際組織、國家政府、協會、企業等）越來越關注和積極參與減少食品損失與浪費的控制行動。
然而參與組織缺少其過程控制的正確指導，并且確實需要標準化和共同創建的工具和方法來幫助他們。
因此《餐飲業食品反浪費管理通則》國家標準制定尤為重要，從餐飲設施設備、原輔料儲存、加工過程、就餐供餐等環節提出減少餐飲食品損失與浪費的控制管理，旨在填補目前國家標準中未提及此類指導的空白。
本標準將引導餐飲服務組織和消費者提升合理制餐和用餐的意識，提高餐飲服務組織過程環節管理水平，加強反餐飲食品浪費的控制措施，助力社會文明可持續、綠色發展。
范圍和主要技術內容
本文件規定了餐飲食品反浪費管理計劃、餐飲服務場所、設施和設備、原輔料反浪費管理、加工過程反浪費管理、就餐供餐反浪費管理、配送反浪費管理、自助餐反浪費、員工培訓、文件與記錄等餐飲食品反浪費的管理要求。 本文件適用于各類餐飲服務組織的反浪費工作。
日期：2023-03-31
經研究，國家標準委決定對《餐飲業反食品浪費管理通則》擬立項國家標準項目公開征求意見，征求意見截止時間為2023年4月6日。請登錄請登錄標準技術司網站征求意見公示網頁http://std.samr.gov.cn/gb/gbSuggestionPlan?bId=10001225，查詢項目信息和反饋意見建議。
2023年3月30日
餐飲業反食品浪費管理通則
國家標準計劃《餐飲業反食品浪費管理通則》由 424-cnis（中國標準化研究院）歸口 ，主管部門為國家市場監督管理總局。
起草單位
中國標準化研究院
目的意義
根據聯合國相關研究表明，截至2019年底，約有6.9億人（占世界人口的8.9%）營養不良，世界上受饑餓影響的人數不斷增加，從2014年開始到2019年營養不良的人數增加了6000萬；全球食品浪費量約為16億噸“初級產品當量”，其中可食用部分的食品浪費總量高達13億噸。
浪費食品不僅是一個人的道德和問題，而且給國家和自然造成了很大的不良影響。
為了減緩全球人口饑餓和營養不良的問題，減少食品浪費造成的不良影響，聯合國《2030年可持續發展議程》中目標之一是在2030年前將零售和消費環節的全球人均糧食浪費減半，并且減少生產和供應環節的糧食損失。
餐飲環節是農田到餐桌過程中的最后環節，是管理控制食品損失與浪費的關鍵環節。
習近平總書記專門就餐飲食品反浪費做出了重要批示，我國已經發布了《中華人民共和國食品反浪費法》，同時各種餐飲服務組織（國際組織、國家政府、協會、企業等）越來越關注和積極參與減少食品損失與浪費的控制行動。
然而參與組織缺少其過程控制的正確指導，并且確實需要標準化和共同創建的工具和方法來幫助他們。
因此《餐飲業食品反浪費管理通則》國家標準制定尤為重要，從餐飲設施設備、原輔料儲存、加工過程、就餐供餐等環節提出減少餐飲食品損失與浪費的控制管理，旨在填補目前國家標準中未提及此類指導的空白。
本標準將引導餐飲服務組織和消費者提升合理制餐和用餐的意識，提高餐飲服務組織過程環節管理水平，加強反餐飲食品浪費的控制措施，助力社會文明可持續、綠色發展。
范圍和主要技術內容
本文件規定了餐飲食品反浪費管理計劃、餐飲服務場所、設施和設備、原輔料反浪費管理、加工過程反浪費管理、就餐供餐反浪費管理、配送反浪費管理、自助餐反浪費、員工培訓、文件與記錄等餐飲食品反浪費的管理要求。 本文件適用于各類餐飲服務組織的反浪費工作。
日期：2023-03-31
