食品伙伴網食品邦行業共享研發中心聯合行業內優秀專家和工程師，共同推出行業熱門產品加工技術系列高級培訓班，以理論講解、全員實操、問題探討結合的形式，幫助參加食品培訓班學員掌握可生產實際應用的整套加工技術。就網友咨詢較多的“火鍋底料加工技術應用技術”方向，計劃2023年4月份在山東·煙臺舉辦的“火鍋底料加工技術高級培訓班”，為保證培訓質量每期培訓班只招收10位學員，歡迎有關單位報名參與。
2023火鍋底料加工技術培訓
培訓時間
2023年4月26-29日（3.5天）
培訓地點
山東·煙臺
主辦單位
食品伙伴網 食品邦共享研發中心
培訓學員
火鍋底料產品加工企業的研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營者等
內容安排
火鍋底料的介紹及分類
1、各地不同火鍋底料介紹及特色區別
2、市場同類產品的優異點
火鍋底料中香辛料配方組合應用：
1、頭香主要香辛料品類及應用：香葉、香菜籽、香茅草、孜然、藿香、靈草、花椒、辣椒；
2、中香主要香辛料品類及應用：八角、白寇、甘松、草果、丁香；
3、后香香辛料品類及應用：肉桂、白芷、良姜、肉蔻；
4、香辛料的主、次、輔的應用：1主2次3輔；
火鍋底料中油脂組合應用：
1、動物性油脂組合應用：單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例；
2、植物性油脂組合應用：單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例；
3、混合油脂組合應用：動物性油脂為主、植物性油脂為主；
火鍋底料中花椒辣椒組合應用：
1、辣椒的組合應用：單一辣椒、組配辣椒適合產品類別；
2、花椒的組合應用：單一花椒、組配花椒適合產品類別；
3、腌制類辣椒組合應用：單一泡椒、組配辣椒適合產品類別；
4、干辣椒與腌制辣椒的組合應用：干辣椒為主、泡辣椒為主適合產品類別；
火鍋底料中生鮮類組合應用：
1、大蒜：留料、復投、分段投料；
2、姜：留料、復投、分段投料；
3、蔥：不同蔥類投料、留料；
4、芹菜、香菜；
火鍋底料中調味品組合應用：
1、豆瓣醬、豆豉、甜面醬：適合產品類別、投料、使用比例；
2、白糖、冰糖、紅砂糖；
3、味精、雞精；
4、醬油、醋、食用鹽；
5、其他：大頭菜、芽菜、榨菜；
火鍋底料中香精類組合應用：
1、粉末香精應用：適合產品類別、投放節點；
2、膏狀香精應用：適合產品類別、投放節點；
3、液體香精應用：適合產品類別、投放節點；
火鍋底料中添加劑組合應用
1、防腐、保鮮劑應用
2、抗氧化劑應用：異抗壞血酸鈉、茶多酚、乙二胺四乙酸鈉；
3、增鮮劑應用：I+G、干貝素（琥珀酸二鈉）；
4、增稠劑應用：黃原膠、卡拉膠、羥丙基淀粉；
5、增味劑應用：甜味、酸味；
火鍋底料加工實操：
1、火鍋底料；
2、火鍋紅油【重慶火鍋、四川火鍋】；
3、清湯火鍋；
4、特色火鍋類【魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、兔火鍋、羊肉火鍋等】
火鍋底料炒制工藝關鍵技術講解：
1、原輔料添加量、添加順序等技術細節；
2、底料炒制火候控制、時間等技術細節；
3、底料色香味提升關鍵技術細節；
4、火鍋底料成品質量控制與貨架期控制；
實體店兌鍋技術及容易出現問題的處理方案：
1、兌鍋技術及常見問題處理方案；
2、實體店兌鍋飄香的實際操作；
3、學員配方組合、品鑒、答疑、修正、配方分享
標準收費：17900元/人。
費用包括：培訓費，實操材料、資料費，培訓期間3天午餐費。住宿費、交通費自理。
培訓咨詢
于老師 18906382430
日期：2023-04-12
2023火鍋底料加工技術培訓
培訓時間
2023年4月26-29日（3.5天）
培訓地點
山東·煙臺
主辦單位
食品伙伴網 食品邦共享研發中心
培訓學員
火鍋底料產品加工企業的研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營者等
內容安排
火鍋底料的介紹及分類
1、各地不同火鍋底料介紹及特色區別
2、市場同類產品的優異點
火鍋底料中香辛料配方組合應用：
1、頭香主要香辛料品類及應用：香葉、香菜籽、香茅草、孜然、藿香、靈草、花椒、辣椒；
2、中香主要香辛料品類及應用：八角、白寇、甘松、草果、丁香；
3、后香香辛料品類及應用：肉桂、白芷、良姜、肉蔻；
4、香辛料的主、次、輔的應用：1主2次3輔；
火鍋底料中油脂組合應用：
1、動物性油脂組合應用：單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例；
2、植物性油脂組合應用：單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例；
3、混合油脂組合應用：動物性油脂為主、植物性油脂為主；
火鍋底料中花椒辣椒組合應用：
1、辣椒的組合應用：單一辣椒、組配辣椒適合產品類別；
2、花椒的組合應用：單一花椒、組配花椒適合產品類別；
3、腌制類辣椒組合應用：單一泡椒、組配辣椒適合產品類別；
4、干辣椒與腌制辣椒的組合應用：干辣椒為主、泡辣椒為主適合產品類別；
火鍋底料中生鮮類組合應用：
1、大蒜：留料、復投、分段投料；
2、姜：留料、復投、分段投料；
3、蔥：不同蔥類投料、留料；
4、芹菜、香菜；
火鍋底料中調味品組合應用：
1、豆瓣醬、豆豉、甜面醬：適合產品類別、投料、使用比例；
2、白糖、冰糖、紅砂糖；
3、味精、雞精；
4、醬油、醋、食用鹽；
5、其他：大頭菜、芽菜、榨菜；
火鍋底料中香精類組合應用：
1、粉末香精應用：適合產品類別、投放節點；
2、膏狀香精應用：適合產品類別、投放節點；
3、液體香精應用：適合產品類別、投放節點；
火鍋底料中添加劑組合應用
1、防腐、保鮮劑應用
2、抗氧化劑應用：異抗壞血酸鈉、茶多酚、乙二胺四乙酸鈉；
3、增鮮劑應用：I+G、干貝素（琥珀酸二鈉）；
4、增稠劑應用：黃原膠、卡拉膠、羥丙基淀粉；
5、增味劑應用：甜味、酸味；
火鍋底料加工實操：
1、火鍋底料；
2、火鍋紅油【重慶火鍋、四川火鍋】；
3、清湯火鍋；
4、特色火鍋類【魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、兔火鍋、羊肉火鍋等】
火鍋底料炒制工藝關鍵技術講解：
1、原輔料添加量、添加順序等技術細節；
2、底料炒制火候控制、時間等技術細節；
3、底料色香味提升關鍵技術細節；
4、火鍋底料成品質量控制與貨架期控制；
實體店兌鍋技術及容易出現問題的處理方案：
1、兌鍋技術及常見問題處理方案；
2、實體店兌鍋飄香的實際操作；
3、學員配方組合、品鑒、答疑、修正、配方分享
標準收費：17900元/人。
費用包括：培訓費，實操材料、資料費，培訓期間3天午餐費。住宿費、交通費自理。
培訓咨詢
于老師 18906382430
日期：2023-04-12
