10月31日，邯鄲市市場監管局、市教育局、市民政局、市衛健委、市機關事務管理局、市行政審批局、市建設局聯合印發《邯鄲市集中用餐單位食品安全問題專項治理行動方案》，決定自即日起在全市范圍內聯合組織開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，切實保障人民群眾飲食安全。
此次行動，堅持預防為主、全程控制，堅持問題導向、底線思維，強化協調聯動、嚴格執法，以學校（含托幼機構）、醫院、養老院、機關事業單位、建筑工地食堂等集中用餐單位為重點對象，一是嚴格落實企業（單位）主體責任。規范食堂建設，以保障食品安全為前提，必須滿足供餐能力適宜、場所布局合理、設施設備齊全、工藝流程規范、三防設施充足、人員管理規范等要求；嚴格日常管理，法依規設立食品安全管理機構，建立健全進貨查驗、原料貯存、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理、信息公開等各項食品安全管理制度，結合經營實際制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監職責》《食品安全員守則》，食品安全總監和食品安全員設置率達到 100%，“日管控、周排查、月調度”執行率達到 100%，從業人員食品安全培訓考核率達到 100%。二是全面加強監管執法。嚴把許可準入關，不得以承包經營企業或者受委托經營單位為主體辦理單位食堂食品經營許可證。嚴格環境衛生和過程監管，嚴格按照風險分級頻次、監督檢查項目等要求，對庫房、操作間、分餐間等關鍵場所，晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環節進行監督檢查，發現的問題要建立問題清單，督促限期全部整改；嚴管承包經營行為，重點排查承包經營企業以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營；嚴懲違法違規行為，暢通“12315”等投訴舉報渠道，對檢查發現存在經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規行為的，一律從速從嚴從重處罰，對主要負責人頂格處罰；涉嫌犯罪的移送公安機關，結案后一律依法依規公開曝光。三是切實加強行業管理。從嚴抓日常管理、嚴格招投標管理、大力推進“明廚亮灶”入手，每年對集中用餐單位進行全覆蓋檢查。指導和督促其建立健全食品安全相關管理制度，建立完善承包經營食堂的招投標程序，大力推進“明廚亮灶”，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到 100%。四是壓緊壓實屬地包保責任。督促指導各級包保干部嚴格對照任務清單，開展實地包保督導，對開學季等重點時段，以及用餐人數較多、風險等級較高的食堂加大督導頻次，發現問題督促食堂立行立改，并及時通報屬地監管部門，形成工作閉環，實現包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到 100%。五是健全長效工作機制。細化完善配套制度，健全督查考核和問責機制，創新工作方式方法，推動參保食品安全責任保險。建立反食物浪費制度，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環節食物浪費。
日期：2023-11-02
此次行動，堅持預防為主、全程控制，堅持問題導向、底線思維，強化協調聯動、嚴格執法，以學校（含托幼機構）、醫院、養老院、機關事業單位、建筑工地食堂等集中用餐單位為重點對象，一是嚴格落實企業（單位）主體責任。規范食堂建設，以保障食品安全為前提，必須滿足供餐能力適宜、場所布局合理、設施設備齊全、工藝流程規范、三防設施充足、人員管理規范等要求；嚴格日常管理，法依規設立食品安全管理機構，建立健全進貨查驗、原料貯存、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理、信息公開等各項食品安全管理制度，結合經營實際制定《食品安全風險管控清單》《食品安全總監職責》《食品安全員守則》，食品安全總監和食品安全員設置率達到 100%，“日管控、周排查、月調度”執行率達到 100%，從業人員食品安全培訓考核率達到 100%。二是全面加強監管執法。嚴把許可準入關，不得以承包經營企業或者受委托經營單位為主體辦理單位食堂食品經營許可證。嚴格環境衛生和過程監管，嚴格按照風險分級頻次、監督檢查項目等要求，對庫房、操作間、分餐間等關鍵場所，晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環節進行監督檢查，發現的問題要建立問題清單，督促限期全部整改；嚴管承包經營行為，重點排查承包經營企業以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營；嚴懲違法違規行為，暢通“12315”等投訴舉報渠道，對檢查發現存在經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規行為的，一律從速從嚴從重處罰，對主要負責人頂格處罰；涉嫌犯罪的移送公安機關，結案后一律依法依規公開曝光。三是切實加強行業管理。從嚴抓日常管理、嚴格招投標管理、大力推進“明廚亮灶”入手，每年對集中用餐單位進行全覆蓋檢查。指導和督促其建立健全食品安全相關管理制度，建立完善承包經營食堂的招投標程序，大力推進“明廚亮灶”，學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到 100%。四是壓緊壓實屬地包保責任。督促指導各級包保干部嚴格對照任務清單，開展實地包保督導，對開學季等重點時段，以及用餐人數較多、風險等級較高的食堂加大督導頻次，發現問題督促食堂立行立改，并及時通報屬地監管部門，形成工作閉環，實現包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到 100%。五是健全長效工作機制。細化完善配套制度，健全督查考核和問責機制，創新工作方式方法，推動參保食品安全責任保險。建立反食物浪費制度，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環節食物浪費。
日期：2023-11-02
