春季學(xué)期陸續(xù)開(kāi)學(xué)，師生集中返校，校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)徒增。為及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障校園食品安全，昆明市食品安全辦、昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布春季開(kāi)學(xué)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：
一、落實(shí)校（園）長(zhǎng)責(zé)任制和校外供餐企業(yè)法定代表人第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)。
二、在食堂重新啟用前及時(shí)開(kāi)展一輪全流程、全要素的食品安全隱患排查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。重點(diǎn)排查以下方面：食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面清查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、變味等情況；對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面清潔消毒；完善食堂防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，地面、墻面、門窗、天花板、排風(fēng)排水口等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)要有效防止有害生物入侵；要緊盯隱患問(wèn)題整改，確保全部整改到位。
三、嚴(yán)把“三關(guān)”，防范校園食品安全事故：
一是把好“食品原料管理關(guān)”。采購(gòu)食品原材料時(shí)要做好進(jìn)貨查驗(yàn)，落實(shí)索證索票制度。嚴(yán)禁采購(gòu)制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。禁止供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品品種，如生食類、冷食類食品、裱花蛋糕等。
二是把好“加工操作關(guān)”。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，做好從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格控制操作加工過(guò)程，規(guī)范食品添加劑的使用，防止生熟食交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送單位要嚴(yán)格規(guī)范分餐配送流程，嚴(yán)防因分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。
三是把好“清潔消毒關(guān)”。按規(guī)定做好食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、清潔、消毒工作。規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中。定期做好病媒生物防治，設(shè)置紫外線消毒燈、擋鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，并規(guī)范使用。
四、嚴(yán)格規(guī)范食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不得少于125克。
五、防止食品安全與諾如病毒兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)碰頭疊加。春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季節(jié)，常見(jiàn)癥狀是腹瀉和嘔吐，可通過(guò)接觸感染諾如病毒的病人或間接接觸被排泄物污染的環(huán)境傳播；也可通過(guò)食用和飲用被病毒污染的食物和水傳播。學(xué)校、校外供餐單位要加強(qiáng)飲用水、食品衛(wèi)生管理，定期對(duì)校（園）區(qū)公共場(chǎng)所及門把手、樓梯扶手、水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行通風(fēng)換氣、清潔消毒。切實(shí)落實(shí)教師、員工晨檢和因病缺勤登記追蹤。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，加強(qiáng)鍛煉提高自身免疫力。
六、加強(qiáng)教育宣傳培訓(xùn)。對(duì)食堂從業(yè)人員、師生家長(zhǎng)做好食品安全、諾如病毒感染的健康教育工作，倡導(dǎo)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，積極鍛煉身體，提高免疫力。提倡分餐和公勺公筷，自覺(jué)養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。
日期：2024-03-01
一、落實(shí)校（園）長(zhǎng)責(zé)任制和校外供餐企業(yè)法定代表人第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)。
二、在食堂重新啟用前及時(shí)開(kāi)展一輪全流程、全要素的食品安全隱患排查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。重點(diǎn)排查以下方面：食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面清查庫(kù)存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、變味等情況；對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面清潔消毒；完善食堂防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，地面、墻面、門窗、天花板、排風(fēng)排水口等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)要有效防止有害生物入侵；要緊盯隱患問(wèn)題整改，確保全部整改到位。
三、嚴(yán)把“三關(guān)”，防范校園食品安全事故：
一是把好“食品原料管理關(guān)”。采購(gòu)食品原材料時(shí)要做好進(jìn)貨查驗(yàn)，落實(shí)索證索票制度。嚴(yán)禁采購(gòu)制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。禁止供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品品種，如生食類、冷食類食品、裱花蛋糕等。
二是把好“加工操作關(guān)”。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，做好從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格控制操作加工過(guò)程，規(guī)范食品添加劑的使用，防止生熟食交叉污染，確保食品燒熟煮透。集體用餐配送單位要嚴(yán)格規(guī)范分餐配送流程，嚴(yán)防因分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。
三是把好“清潔消毒關(guān)”。按規(guī)定做好食品加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、清潔、消毒工作。規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中。定期做好病媒生物防治，設(shè)置紫外線消毒燈、擋鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，并規(guī)范使用。
四、嚴(yán)格規(guī)范食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不得少于125克。
五、防止食品安全與諾如病毒兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)碰頭疊加。春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季節(jié)，常見(jiàn)癥狀是腹瀉和嘔吐，可通過(guò)接觸感染諾如病毒的病人或間接接觸被排泄物污染的環(huán)境傳播；也可通過(guò)食用和飲用被病毒污染的食物和水傳播。學(xué)校、校外供餐單位要加強(qiáng)飲用水、食品衛(wèi)生管理，定期對(duì)校（園）區(qū)公共場(chǎng)所及門把手、樓梯扶手、水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行通風(fēng)換氣、清潔消毒。切實(shí)落實(shí)教師、員工晨檢和因病缺勤登記追蹤。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，加強(qiáng)鍛煉提高自身免疫力。
六、加強(qiáng)教育宣傳培訓(xùn)。對(duì)食堂從業(yè)人員、師生家長(zhǎng)做好食品安全、諾如病毒感染的健康教育工作，倡導(dǎo)良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，積極鍛煉身體，提高免疫力。提倡分餐和公勺公筷，自覺(jué)養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。
日期：2024-03-01
