為切實推動落實《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規(guī)范》地方標準，扎實開展校園食堂“清潔廚房”評定公示工作，近日，寧夏自治區(qū)市場監(jiān)管廳、教育廳聯(lián)合印發(fā)《關于開展校園食堂清潔廚房提升行動的通知》，全面部署開展校園食堂廚房清潔提升行動。
此次提升行動主要包括六項任務。一是在鞏固餐飲質量安全提升行動，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎上，認真開展回頭看，對照地方標準全面規(guī)范指導，推動“清潔廚房”提檔升級。二是落實校園食品安全主體責任，引導學校認真對照《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規(guī)范》改造規(guī)范設施設備，完善并嚴格落實食品安全管理制度，持續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評定。三是指導校園食堂嚴格落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場地相對分離要求合理設置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務操作規(guī)范》要求，做到初加工食品有效防護，易腐食品及時食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區(qū)設施設備、加工操作、著裝等符合安全規(guī)定。五是開展餐飲具清洗消毒專項排查整治。督促校園食堂落實主體責任，嚴格按照規(guī)范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項監(jiān)督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環(huán)節(jié)違法行為，嚴厲懲處采購不合格餐飲具行為。六是通過提升行動，促使校園積極申報參評，由縣（區(qū)）市場監(jiān)管會同教育部門開展“清潔廚房”評定，報自治區(qū)市場監(jiān)管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請。“清潔廚房”結合日常監(jiān)管實行動態(tài)管理，監(jiān)管部門在檢查過程中發(fā)現不符合清潔廚房標準或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評價規(guī)范，將于5月底之前評定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
此次提升行動主要包括六項任務。一是在鞏固餐飲質量安全提升行動，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎上，認真開展回頭看，對照地方標準全面規(guī)范指導，推動“清潔廚房”提檔升級。二是落實校園食品安全主體責任，引導學校認真對照《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規(guī)范》改造規(guī)范設施設備，完善并嚴格落實食品安全管理制度，持續(xù)推進“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評定。三是指導校園食堂嚴格落實《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場地相對分離要求合理設置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務操作規(guī)范》要求，做到初加工食品有效防護，易腐食品及時食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區(qū)設施設備、加工操作、著裝等符合安全規(guī)定。五是開展餐飲具清洗消毒專項排查整治。督促校園食堂落實主體責任，嚴格按照規(guī)范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項監(jiān)督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環(huán)節(jié)違法行為，嚴厲懲處采購不合格餐飲具行為。六是通過提升行動，促使校園積極申報參評，由縣（區(qū)）市場監(jiān)管會同教育部門開展“清潔廚房”評定，報自治區(qū)市場監(jiān)管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請。“清潔廚房”結合日常監(jiān)管實行動態(tài)管理，監(jiān)管部門在檢查過程中發(fā)現不符合清潔廚房標準或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評價規(guī)范，將于5月底之前評定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
