為切實推動落實《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規范》地方標準，扎實開展校園食堂“清潔廚房”評定公示工作，近日，寧夏自治區市場監管廳、教育廳聯合印發《關于開展校園食堂清潔廚房提升行動的通知》，全面部署開展校園食堂廚房清潔提升行動。
此次提升行動主要包括六項任務。一是在鞏固餐飲質量安全提升行動，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎上，認真開展回頭看，對照地方標準全面規范指導，推動“清潔廚房”提檔升級。二是落實校園食品安全主體責任，引導學校認真對照《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規范》改造規范設施設備，完善并嚴格落實食品安全管理制度，持續推進“互聯網+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評定。三是指導校園食堂嚴格落實《餐飲服務通用衛生規范》規定，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場地相對分離要求合理設置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務操作規范》要求，做到初加工食品有效防護，易腐食品及時食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區設施設備、加工操作、著裝等符合安全規定。五是開展餐飲具清洗消毒專項排查整治。督促校園食堂落實主體責任，嚴格按照規范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項監督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環節違法行為，嚴厲懲處采購不合格餐飲具行為。六是通過提升行動，促使校園積極申報參評，由縣（區）市場監管會同教育部門開展“清潔廚房”評定，報自治區市場監管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請。“清潔廚房”結合日常監管實行動態管理，監管部門在檢查過程中發現不符合清潔廚房標準或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評價規范，將于5月底之前評定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
此次提升行動主要包括六項任務。一是在鞏固餐飲質量安全提升行動，積極開展打造“清潔廚房”工作的基礎上，認真開展回頭看，對照地方標準全面規范指導，推動“清潔廚房”提檔升級。二是落實校園食品安全主體責任，引導學校認真對照《食品安全餐飲服務“清潔廚房”評價規范》改造規范設施設備，完善并嚴格落實食品安全管理制度，持續推進“互聯網+明廚亮灶”工程，積極參與“清潔廚房”提升和評定。三是指導校園食堂嚴格落實《餐飲服務通用衛生規范》規定，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作和食品冷卻、分裝、包裝等順序，以及粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒場地相對分離要求合理設置后廚布局。四是督促校園食堂按照《餐飲服務操作規范》要求，做到初加工食品有效防護，易腐食品及時食用或分類存放，油煙罩、灶具、管道每天清理，所有物料用品定點存放、每天清理，生料、半成品等分類按要求存放，專間、專用操作區設施設備、加工操作、著裝等符合安全規定。五是開展餐飲具清洗消毒專項排查整治。督促校園食堂落實主體責任，嚴格按照規范做好餐飲具清洗消毒工作。組織開展餐飲具專項監督抽檢，加大餐飲具清洗消毒和使用環節違法行為，嚴厲懲處采購不合格餐飲具行為。六是通過提升行動，促使校園積極申報參評，由縣（區）市場監管會同教育部門開展“清潔廚房”評定，報自治區市場監管廳、教育廳予以公示，期滿后須再次申請。“清潔廚房”結合日常監管實行動態管理，監管部門在檢查過程中發現不符合清潔廚房標準或造成食品安全事故的，將依法查處，予以除名并公示。按照評價規范，將于5月底之前評定公示一批校園“清潔廚房”。
供稿丨餐飲處
日期：2024-04-08
