近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊最新研究成果揭示了生物標志物磷酸甘油酸激酶1（PGK1）和丙酮酸激酶M2（PKM2）調控宰后羊肉食用品質變化的分子機制。相關研究成果發表在《Food Frontiers》（IF：9.9）上，2020級中比聯合培養博士生黃彩燕為論文第一作者，張德權研究員和陳麗副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金重點基金（32072144）和中國農業科學院農業科技創新工程（CAAS-ASTIP-2023-IFST）項目的支持。
食用品質是消費者判別宰后肉質量的重要依據，直接影響和決定消費者的購買意向和產業經濟效益。團隊前期研究發現，PGK1和PKM2可以作為表征宰后羊肉食用品質的生物標志物，但其相關調控作用機制尚不清楚。科研人員采用多組學技術（代謝組、蛋白質組和轉錄組）揭示了PGK1和PKM2表征羊肉食用品質變化的分子機制。結果表明，PGK1和PKM2可以通過調控宰后羊肉差異代謝物（ATP、ADP、6-磷酸葡萄糖、NADP、6-磷酸果糖、磷酸二羥基丙酮、3-磷酸甘油酸、NAD+、乳酸和丙酮酸）、差異豐度蛋白（乳酸脫氫酶B和果糖二磷酸醛縮酶B）和差異表達基因（己糖激酶、果糖-1,6-二磷酸酶1）進而調控宰后肉品質形成。
該研究從不同分子水平闡明了PGK1和PKM2調控宰后羊肉品質變化的分子機制，為宰后肉品品質調控和鑒別技術開發提供理論參考。
原文鏈接：https://doi.org/10.1002/fft2.404
日期：2024-06-04
食用品質是消費者判別宰后肉質量的重要依據，直接影響和決定消費者的購買意向和產業經濟效益。團隊前期研究發現，PGK1和PKM2可以作為表征宰后羊肉食用品質的生物標志物，但其相關調控作用機制尚不清楚。科研人員采用多組學技術（代謝組、蛋白質組和轉錄組）揭示了PGK1和PKM2表征羊肉食用品質變化的分子機制。結果表明，PGK1和PKM2可以通過調控宰后羊肉差異代謝物（ATP、ADP、6-磷酸葡萄糖、NADP、6-磷酸果糖、磷酸二羥基丙酮、3-磷酸甘油酸、NAD+、乳酸和丙酮酸）、差異豐度蛋白（乳酸脫氫酶B和果糖二磷酸醛縮酶B）和差異表達基因（己糖激酶、果糖-1,6-二磷酸酶1）進而調控宰后肉品質形成。
該研究從不同分子水平闡明了PGK1和PKM2調控宰后羊肉品質變化的分子機制，為宰后肉品品質調控和鑒別技術開發提供理論參考。
原文鏈接：https://doi.org/10.1002/fft2.404
日期：2024-06-04
