臺灣利用彩虹玉米研發饅頭、粽子等食品

       據臺灣“中央社”消息，臺灣地區苗栗縣通霄鎮推廣耕地轉種彩虹玉米，以彩虹玉米入菜料理、研發饅頭、粽子等副產品。

    通霄鎮農會推出的彩虹玉米是以黑糯米臺農5號育種成功，5年前技轉授權通霄鎮農會推廣栽種，目前全鎮栽種面積約30公頃。

    研究人員指出，彩虹玉米穗型美觀，玉米梗較細，全株可食用占70%，且皮薄、甜度可達8度，香氣、口感俱佳，不論鮮食或入菜料理都相當適合。

    研究人員利用彩虹玉米研發出饅頭、粽子等副產品，她指出，彩虹玉米含花青素，加入饅頭制作不僅增加香Q口感，營養價值也提升；此外，彩虹玉米幫助消化，用它取代1/3的糯米制成粽子，食用后不易脹氣。