食品伙伴網 第七期·醬鹵肉制品加工技術培訓班如約而至，課程內容已敲定，將實操四款（醬牛肉、豬頭肉、風味燒雞、虎皮雞爪）主流醬鹵肉制品，同時，在虎皮雞爪的實操環節中，學員將分組進行，在基礎配方的基礎上，結合所學理論和授課老師意見，自主進行不同口味的配方設計和實操過程。
實操案例豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
醬鹵肉制品培訓班，將從技術理論到產品實操，從發展趨勢到生產應用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、出品率提升、調香調味、老湯維護、防腐保鮮技術等方面進行講解。以幫助學員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實用的生產技術，助力企業發展。
01培訓信息 主辦方：食品伙伴網
時間：10月16日-18日
地點：山東煙臺，食品伙伴網研發中心
02理論內容&日程安排
第一天
醬鹵肉制品的加工現狀及發展前景
1.醬鹵肉制品行業現狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產品創新
4.發展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉制品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析【實操】醬牛肉實操培訓
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實操
豬副產品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】豬頭肉實操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質量標準與法律法規
老湯的保養維護與使用
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環使用及補料方法（針對不同肉類的區別）
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
風味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
醬鹵肉制品品質與安全性提升—— 防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術及應用案例
3.質量與安全保障生產規范
4.預包裝產品殺菌技術展示
醬鹵產品研發管理體系建設及執行
1.研發合規管理、流程管理
2.質量控制、成本控制
3.團隊管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設計及工藝講解
【實操】虎皮雞爪實操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.預處理及鹵制
交流答疑、頒發證書
03培訓費用&咨詢報名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。住宿費、交通費自理。
胡老師：18153592317（同V）
日期：2024-09-24
實操案例豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪
醬鹵肉制品培訓班，將從技術理論到產品實操，從發展趨勢到生產應用，深層次、多角度對醬鹵制品的加工原理、出品率提升、調香調味、老湯維護、防腐保鮮技術等方面進行講解。以幫助學員掌握醬鹵制品完整的理論體系，和實用的生產技術，助力企業發展。
01培訓信息 主辦方：食品伙伴網
時間：10月16日-18日
地點：山東煙臺，食品伙伴網研發中心
02理論內容&日程安排
第一天
醬鹵肉制品的加工現狀及發展前景
1.醬鹵肉制品行業現狀概述
2.肉制品加工設備配套選型
3.加工工藝與產品創新
4.發展前景與展望
醬鹵肉制品提升出品率的解決方案
1.醬鹵肉制品原料介紹
2.提升出品率常用物料及應用方案
3.醬鹵肉制品其他添加物
醬牛肉的原料選擇處理、配方設計及工藝解析【實操】醬牛肉實操培訓
1.原料處理、滾揉及腌制
2.醬牛肉鹵湯熬制
3.醬牛肉鹵煮實操
豬副產品（以豬頭肉為例）的原料選擇處理、配方設計及工藝解析
【實操】豬頭肉實操培訓
第二天
香辛料的使用及調香調味技術
1.常用香辛料分類及介紹
2.香辛料的調香調味原則
3.針對不同原料肉的香辛料選用
4.香辛料質量標準與法律法規
老湯的保養維護與使用
1.老湯對醬鹵肉制品的意義
2.老湯的循環使用及補料方法（針對不同肉類的區別）
3.醬鹵肉制品加工中常見的老湯問題
風味燒雞的原料選擇處理、配方設計及工藝講解
【實操】風味燒雞實操
1.燒雞造型操作教學
2.燒雞油炸及鹵煮操作教學
第三天
醬鹵肉制品品質與安全性提升—— 防腐保鮮、風味保存以及延長貨架期技術概述
1.醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理
2.防腐保鮮技術及應用案例
3.質量與安全保障生產規范
4.預包裝產品殺菌技術展示
醬鹵產品研發管理體系建設及執行
1.研發合規管理、流程管理
2.質量控制、成本控制
3.團隊管理
休閑鹵味（虎皮雞爪）的配方設計及工藝講解
【實操】虎皮雞爪實操培訓
1.鹵湯的熬制及注意事項
2.預處理及鹵制
交流答疑、頒發證書
03培訓費用&咨詢報名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
費用包括：培訓費、教材、實操物資耗材費、工作午餐等。住宿費、交通費自理。
胡老師：18153592317（同V）
日期：2024-09-24
