就餐前，很多人喜歡先用熱水把餐具燙一燙，認為這樣處理后使用起來更衛生。那么這個餐前儀式真的有除菌效果嗎？
高溫確實能殺死細菌等微生物，但是想確保消毒效果，溫度和時間一樣都不能少。
《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》規定，餐具中微生物項目不得檢出大腸桿菌和沙門氏菌。
大腸桿菌被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。
而沙門菌可污染各種食品，尤其是動物性食品，其污染食品后一般無感官性狀的變化。
這兩類微生物對高溫比較敏感，但是想要消滅大腸桿菌，也需滿足溫度高于75℃，時長達1分鐘這個條件。沙門氏菌在100℃時會立即死亡，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃時，則需要15分鐘。
除了這兩種微生物以外，《食具消毒柜安全和衛生要求》（GB/T 17988-2024 ）還列出了一些細菌類、真菌類、病毒類的常見微生物（見下圖）。有的十分耐熱，如黃曲霉的裂解溫度為280℃，甲肝病毒通常在100℃高溫下持續5分鐘以上才能被滅活。
常見微生物種類示例 l GB/T 17988-2024
燙完時，我們使用的熱水溫度往往達不到100℃，時間也不夠1分鐘，所以燙餐具的消毒效果可能非常有限，只能起到一定的沖洗作用，如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。
居家餐具消毒用哪招
既然用開水燙碗筷的消毒效果不理想，那么大家較熟悉的消毒方法有高溫煮沸消毒、高溫蒸汽消毒和紫外線消毒，它們消毒效果又怎么樣呢？
中國家用電器研究院微生物分析室進行了一個對比試驗，試驗在三個盤子中央涂抹0.5ml的大腸桿菌溶液，用煮沸消毒10min、蒸汽消毒10min，紫外線消毒30min的方式對盤子分別進行處理，消毒完畢后取樣進行培養，三個培養皿容器都沒有細菌殘留。
試驗結果顯示，這三種方案都是可行的。消毒時，餐具在100℃的環境里保持10分鐘，基本上就可以取得良好的效果。
還需注意的是，不同材質餐具適合的消毒方法也不同。陶瓷和不銹鋼類餐具傳熱性較好，用煮或蒸的高溫消毒都可以，而木質或塑料性餐具在水中加熱時容易變形開裂，宜蒸汽消毒。如果是用紫外線消毒的方式，則都可以。
外出就餐，怎樣更安心？
外出就餐時，我們對餐具的衛生情況難以把控，怎樣才能吃得更干凈、衛生？可以關注以下幾點？？
仔細觀察
如果餐廳提供的是塑封膜包裝的消毒餐具，用餐前應觀察塑封膜上的相關信息，如生產廠家、聯系電話、保質期等。塑封膜應干凈、透明度好。
打開塑封后， 不應該有刺鼻氣味。如果是用洗衣粉等清洗的，會有較強的氣味殘留；如果有油污殘留，也會產生異味。餐具表面摸起來如果有滑膩感，則可能是油漬和洗滌劑沒有沖洗干凈。
關注餐廳衛生條件
經營狀況好、衛生條件好的餐廳通常對餐具的清洗要求通常更為嚴格，若配備了消毒柜且正確使用，可以消滅絕大多數的致病微生物。
消毒柜消毒效果不應低于一星級 l GB/T 17988-2024
雖然就餐前燙碗的消毒功能不大，但是大家也不必過于憂慮。衛生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。
內容參考
1.開水燙碗筷，能消滅多少細菌？上海市衛生健康委員會。
https://wsjkw.sh.gov.cn/xdybmfz/20220225/05d0a96f117d49678e7815fee0b48f92.html
2.《生活提示》 餐具消毒因材料而異。
https://tv.cctv.com/2019/11/20/VIDEcu2LsP2bTzKv12SmmCET191120.shtml
日期：2024-10-16
高溫確實能殺死細菌等微生物，但是想確保消毒效果，溫度和時間一樣都不能少。
《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》規定，餐具中微生物項目不得檢出大腸桿菌和沙門氏菌。
大腸桿菌被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。
而沙門菌可污染各種食品，尤其是動物性食品，其污染食品后一般無感官性狀的變化。
這兩類微生物對高溫比較敏感，但是想要消滅大腸桿菌，也需滿足溫度高于75℃，時長達1分鐘這個條件。沙門氏菌在100℃時會立即死亡，當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃時，則需要15分鐘。
除了這兩種微生物以外，《食具消毒柜安全和衛生要求》（GB/T 17988-2024 ）還列出了一些細菌類、真菌類、病毒類的常見微生物（見下圖）。有的十分耐熱，如黃曲霉的裂解溫度為280℃，甲肝病毒通常在100℃高溫下持續5分鐘以上才能被滅活。
常見微生物種類示例 l GB/T 17988-2024
燙完時，我們使用的熱水溫度往往達不到100℃，時間也不夠1分鐘，所以燙餐具的消毒效果可能非常有限，只能起到一定的沖洗作用，如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。
居家餐具消毒用哪招
既然用開水燙碗筷的消毒效果不理想，那么大家較熟悉的消毒方法有高溫煮沸消毒、高溫蒸汽消毒和紫外線消毒，它們消毒效果又怎么樣呢？
中國家用電器研究院微生物分析室進行了一個對比試驗，試驗在三個盤子中央涂抹0.5ml的大腸桿菌溶液，用煮沸消毒10min、蒸汽消毒10min，紫外線消毒30min的方式對盤子分別進行處理，消毒完畢后取樣進行培養，三個培養皿容器都沒有細菌殘留。
試驗結果顯示，這三種方案都是可行的。消毒時，餐具在100℃的環境里保持10分鐘，基本上就可以取得良好的效果。
還需注意的是，不同材質餐具適合的消毒方法也不同。陶瓷和不銹鋼類餐具傳熱性較好，用煮或蒸的高溫消毒都可以，而木質或塑料性餐具在水中加熱時容易變形開裂，宜蒸汽消毒。如果是用紫外線消毒的方式，則都可以。
外出就餐，怎樣更安心？
外出就餐時，我們對餐具的衛生情況難以把控，怎樣才能吃得更干凈、衛生？可以關注以下幾點？？
仔細觀察
如果餐廳提供的是塑封膜包裝的消毒餐具，用餐前應觀察塑封膜上的相關信息，如生產廠家、聯系電話、保質期等。塑封膜應干凈、透明度好。
打開塑封后， 不應該有刺鼻氣味。如果是用洗衣粉等清洗的，會有較強的氣味殘留；如果有油污殘留，也會產生異味。餐具表面摸起來如果有滑膩感，則可能是油漬和洗滌劑沒有沖洗干凈。
關注餐廳衛生條件
經營狀況好、衛生條件好的餐廳通常對餐具的清洗要求通常更為嚴格，若配備了消毒柜且正確使用，可以消滅絕大多數的致病微生物。
消毒柜消毒效果不應低于一星級 l GB/T 17988-2024
雖然就餐前燙碗的消毒功能不大，但是大家也不必過于憂慮。衛生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，衛生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。
內容參考
1.開水燙碗筷，能消滅多少細菌？上海市衛生健康委員會。
https://wsjkw.sh.gov.cn/xdybmfz/20220225/05d0a96f117d49678e7815fee0b48f92.html
2.《生活提示》 餐具消毒因材料而異。
https://tv.cctv.com/2019/11/20/VIDEcu2LsP2bTzKv12SmmCET191120.shtml
日期：2024-10-16
