各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局，市食品檢驗(yàn)中心：
現(xiàn)將《2025年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年1月7日
2025年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全工作的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕42號(hào)）和省、市《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施方案》的要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對(duì)象
清遠(yuǎn)市獲證乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)入的原料生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購(gòu)入的原料生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當(dāng)次抽檢時(shí)，企業(yè)未使用新的原料，則不重復(fù)抽取前次已抽取的同批次原料。
1.原料生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計(jì)算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場(chǎng)收購(gòu)的生鮮乳為1個(gè)批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進(jìn)貨且產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期（批號(hào)）相同的為同一批次。
（二）企業(yè)生產(chǎn)的乳制品
對(duì)我市乳制品生產(chǎn)企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產(chǎn)品，應(yīng)盡量抽取批量大的產(chǎn)品，且企業(yè)在產(chǎn)品種實(shí)現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。
四、抽樣工作及承檢機(jī)構(gòu)
依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗(yàn)由市局統(tǒng)一委托清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心實(shí)施，各縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
（一）抽樣方法：在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)待銷產(chǎn)品或原輔料倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)樣品。檢驗(yàn)樣品不得由企業(yè)自行提供。
（二）抽檢數(shù)量：
1.原料生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于0.4kg；一份0.2kg為檢驗(yàn)樣品，一份0.2kg為用于復(fù)檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于1.2kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于1.5kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防拆封措施，對(duì)檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認(rèn)。
六、檢驗(yàn)類別、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則
（一）檢驗(yàn)類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目：具體檢驗(yàn)項(xiàng)目見附件。
（三）判定原則：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合檢驗(yàn)依據(jù)要求的判為合格，檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合的則判該批次產(chǎn)品不合格。
七、抽樣檢驗(yàn)費(fèi)用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費(fèi)用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費(fèi)用。
八、工作要求
（一）承檢機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定組織實(shí)施。
（二）本次監(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機(jī)構(gòu)。
（三）承驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)不得使用復(fù)檢備份樣品。
（四）檢驗(yàn)結(jié)果合格的，承檢機(jī)構(gòu)在電子報(bào)告簽發(fā)后推送至國(guó)抽系統(tǒng)；不合格的，承檢機(jī)構(gòu)在電子報(bào)告簽發(fā)后推送至國(guó)抽系統(tǒng)，同時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)論報(bào)市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科，并在2個(gè)工作日內(nèi)送達(dá)紙質(zhì)報(bào)告。
抽樣過(guò)程中遇到具體情況請(qǐng)及時(shí)與市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：黃漢杰 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2025年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表》
附件
2025年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表
日期：2025-01-14
現(xiàn)將《2025年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年1月7日
2025年清遠(yuǎn)市乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢工作方案
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全工作的通知》（國(guó)辦發(fā)〔2010〕42號(hào)）和省、市《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施方案》的要求，結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案。
一、監(jiān)督抽檢對(duì)象
清遠(yuǎn)市獲證乳制品生產(chǎn)企業(yè)。
二、監(jiān)督抽檢范圍
（一）乳制品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)入的原料生鮮乳及原料乳粉；
（二）乳制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
三、監(jiān)督抽檢頻次
（一）企業(yè)購(gòu)入的原料生鮮乳及原料乳粉
抽檢比例不得少于所有原料批次的15%。如果當(dāng)次抽檢時(shí)，企業(yè)未使用新的原料，則不重復(fù)抽取前次已抽取的同批次原料。
1.原料生鮮乳：企業(yè)有明確組批規(guī)定的，抽檢批次數(shù)按企業(yè)的組批規(guī)定計(jì)算；企業(yè)未制定組批規(guī)定的，原則上以同一天同一牧場(chǎng)收購(gòu)的生鮮乳為1個(gè)批次。
2.原料乳粉：企業(yè)同一批進(jìn)貨且產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期（批號(hào)）相同的為同一批次。
（二）企業(yè)生產(chǎn)的乳制品
對(duì)我市乳制品生產(chǎn)企業(yè)，每月的第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次；每次每家企業(yè)抽檢1批次產(chǎn)品，應(yīng)盡量抽取批量大的產(chǎn)品，且企業(yè)在產(chǎn)品種實(shí)現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。
四、抽樣工作及承檢機(jī)構(gòu)
依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，本次乳制品監(jiān)督抽檢的抽樣及檢驗(yàn)由市局統(tǒng)一委托清遠(yuǎn)市食品檢驗(yàn)中心實(shí)施，各縣（市、區(qū)）局要全力配合做好監(jiān)督抽檢工作。
五、抽樣方法及數(shù)量
（一）抽樣方法：在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)待銷產(chǎn)品或原輔料倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)樣品。檢驗(yàn)樣品不得由企業(yè)自行提供。
（二）抽檢數(shù)量：
1.原料生鮮乳及原料乳粉：樣品數(shù)量不得少于0.4kg；一份0.2kg為檢驗(yàn)樣品，一份0.2kg為用于復(fù)檢的備份樣品。
2.液體乳成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于1.2kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
3.乳粉成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于2kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
4.其他乳制品成品：樣品數(shù)量為9件，總量不得少于1.5kg；一份7件為檢驗(yàn)樣品，一份2件為用于復(fù)檢的備份樣品。
5.封樣：抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防拆封措施，對(duì)檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，并由抽樣人員和被抽樣食品企業(yè)簽字或者蓋章確認(rèn)。
六、檢驗(yàn)類別、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則
（一）檢驗(yàn)類別：監(jiān)督抽檢。
（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目：具體檢驗(yàn)項(xiàng)目見附件。
（三）判定原則：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合檢驗(yàn)依據(jù)要求的判為合格，檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合的則判該批次產(chǎn)品不合格。
七、抽樣檢驗(yàn)費(fèi)用
本次乳制品監(jiān)督抽檢的費(fèi)用由市局統(tǒng)一支付，不得向企業(yè)收取任何費(fèi)用。
八、工作要求
（一）承檢機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定組織實(shí)施。
（二）本次監(jiān)督抽檢的樣品全部送承檢機(jī)構(gòu)。
（三）承驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)不得使用復(fù)檢備份樣品。
（四）檢驗(yàn)結(jié)果合格的，承檢機(jī)構(gòu)在電子報(bào)告簽發(fā)后推送至國(guó)抽系統(tǒng)；不合格的，承檢機(jī)構(gòu)在電子報(bào)告簽發(fā)后推送至國(guó)抽系統(tǒng)，同時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)論報(bào)市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科，并在2個(gè)工作日內(nèi)送達(dá)紙質(zhì)報(bào)告。
抽樣過(guò)程中遇到具體情況請(qǐng)及時(shí)與市局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科聯(lián)系。
聯(lián)系人：黃漢杰 ，聯(lián)系電話：3385596
附件：《2025年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表》
附件
2025年清遠(yuǎn)市乳制品監(jiān)督抽檢任務(wù)安排表
| 序號(hào) | 食品大類 （一級(jí)） | 食品亞類 （二級(jí)） | 食品品種 （三級(jí)） | 食品細(xì)類 （四級(jí)） | 監(jiān)督抽檢項(xiàng)目 | 監(jiān)督抽檢頻次 | 備注 |
| 1 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 滅菌乳 | 蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、脂肪、三聚氰胺、丙二醇、商業(yè)無(wú)菌 | 每月第二或第三周和第三或第四周各抽檢一次。企業(yè)在產(chǎn)品種實(shí)現(xiàn)抽檢100%全覆蓋。 | 1.每次抽樣時(shí)應(yīng)查驗(yàn)企業(yè)原料進(jìn)貨臺(tái)賬和之前的監(jiān)督抽檢記錄。如果當(dāng)次抽樣時(shí)企業(yè)未生產(chǎn)新的成品或未使用新的原料，則不再重復(fù)抽檢； 2.如與上級(jí)部門抽檢時(shí)間沖突的可做適當(dāng)調(diào)整。 |
| 巴氏殺菌乳 | 蛋白質(zhì)、酸度、三聚氰胺、丙二醇、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數(shù)、大腸菌群 | ||||||
| 調(diào)制乳 | 蛋白質(zhì)、三聚氰胺、商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群 | ||||||
| 發(fā)酵乳 | 脂肪、蛋白質(zhì)、酸度、乳酸菌數(shù)、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌群、酵母、霉菌 | ||||||
| 2 | 乳制品 | 乳制品 | 乳粉 | 調(diào)制乳粉 | 蛋白質(zhì)、三聚氰胺、菌落總數(shù)、大腸菌群 | ||
| 3 | 乳制品 | 乳制品 | 其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品） | 再制干酪 | 三聚氰胺、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌 | ||
| 奶油、稀奶油 | 脂肪、酸度、三聚氰胺、沙門氏菌、商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌 | ||||||
| 干酪制品 | 三聚氰胺、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌 | ||||||
| 4 | 原料生鮮乳 | 原料生鮮乳 | 原料生鮮乳 | 原料生鮮乳 | 三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、氯霉素 | 抽檢比例不得少于所有原料批次的15% | |
| 5 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 原料乳粉 | 三聚氰胺 |
日期：2025-01-14
