近幾年來
四川省市場監管局
強化和規范餐飲服務食品安全
成績斐然
日前
探索推出風險分級管理辦法
一起來看看
實施時間
自2025年2月1日起，有效期5年
實施對象
大中型、小型餐飲及除學校食堂之外的集中用餐單位食堂
學校、托幼機構食堂
中央廚房、集體用餐配送單位
餐飲服務連鎖管理企業總部、餐飲服務管理企業
利用食品自動設備從事制售賣食品的經營者，利用車廂型餐車從事食品經營活動的經營者
實施原則
●餐飲服務經營者應當配合市場監管部門的食品安全風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。
●餐飲服務食品安全風險分級管理工作應當遵循風險分析、量化評價、動態管理、客觀公正。
等級劃分
靜態風險因素
包括餐飲服務經營者主體業態、經營項目、經營規模及食品安全管理能力、設備設施等。
動態風險因素
包括市場監管部門通過監督檢查、監督抽檢、行政處罰、責任約談、消費投訴、案件查處、產品召回等監管記錄。
等級標準
從低到高劃分四個等級：
A級—分值為0—30（含）分
B級—分值為30—45（含）分
C級—分值為45—60（含）分
D級—分值60分以上
具有下列情形之一的，
直接確定為D級——：
1
學校食堂（托幼機構）、中央廚房、集中用餐配送單位。
2
故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的。
3
發生食品安全事故的。
4
違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的。
5
一年內2次以上食品監督抽檢結果不符合食品安全標準的。
6
拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，拒不配合執法人員依法進行案件調查，或者監督檢查中發現存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或者整改不合格的。
7
存在其他影響食品安全行為的。
分值調整
符合下列情形之一的，
可在風險分值基礎上作相應調整——
食品安全相關工作獲得省級以上政府表彰或獎勵的，減10分；獲得市級政府表彰或獎勵的，減8分；獲得縣（區）級政府表彰或獎勵的，減5分。
獲得危害分析和關鍵控制點體系等食品安全管理體系1項及以上認證的，減6分。
獲得質量管理體系1項及以上認證的，減6分。
等級評定調整
遵守食品安全法律法規，當年食品安全監管記錄中未出現直接確定為D級情形的，食品經營條件未改變的，下一年度風險等級可不作調整。
餐飲服務經營者取得食品經營許可證后即可開展食品安全風險等級評定，并在取得許可證后一個月內完成。
餐飲服務經營者出現直接確定為D級情形的、和風險分值調整情形變化的，應在發生變化七個工作日內調整餐飲服務經營者食品安全風險等級。
日期：2025-01-16
四川省市場監管局
強化和規范餐飲服務食品安全
成績斐然
日前
探索推出風險分級管理辦法
一起來看看
實施時間
自2025年2月1日起，有效期5年
實施對象
大中型、小型餐飲及除學校食堂之外的集中用餐單位食堂
學校、托幼機構食堂
中央廚房、集體用餐配送單位
餐飲服務連鎖管理企業總部、餐飲服務管理企業
利用食品自動設備從事制售賣食品的經營者，利用車廂型餐車從事食品經營活動的經營者
實施原則
●餐飲服務經營者應當配合市場監管部門的食品安全風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。
●餐飲服務食品安全風險分級管理工作應當遵循風險分析、量化評價、動態管理、客觀公正。
等級劃分
靜態風險因素
包括餐飲服務經營者主體業態、經營項目、經營規模及食品安全管理能力、設備設施等。
動態風險因素
包括市場監管部門通過監督檢查、監督抽檢、行政處罰、責任約談、消費投訴、案件查處、產品召回等監管記錄。
等級標準
從低到高劃分四個等級：
A級—分值為0—30（含）分
B級—分值為30—45（含）分
C級—分值為45—60（含）分
D級—分值60分以上
具有下列情形之一的，
直接確定為D級——：
1
學校食堂（托幼機構）、中央廚房、集中用餐配送單位。
2
故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的。
3
發生食品安全事故的。
4
違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的。
5
一年內2次以上食品監督抽檢結果不符合食品安全標準的。
6
拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查，拒不配合執法人員依法進行案件調查，或者監督檢查中發現存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或者整改不合格的。
7
存在其他影響食品安全行為的。
分值調整
符合下列情形之一的，
可在風險分值基礎上作相應調整——
食品安全相關工作獲得省級以上政府表彰或獎勵的，減10分；獲得市級政府表彰或獎勵的，減8分；獲得縣（區）級政府表彰或獎勵的，減5分。
獲得危害分析和關鍵控制點體系等食品安全管理體系1項及以上認證的，減6分。
獲得質量管理體系1項及以上認證的，減6分。
等級評定調整
遵守食品安全法律法規，當年食品安全監管記錄中未出現直接確定為D級情形的，食品經營條件未改變的，下一年度風險等級可不作調整。
餐飲服務經營者取得食品經營許可證后即可開展食品安全風險等級評定，并在取得許可證后一個月內完成。
餐飲服務經營者出現直接確定為D級情形的、和風險分值調整情形變化的，應在發生變化七個工作日內調整餐飲服務經營者食品安全風險等級。
日期：2025-01-16
