到底應(yīng)不應(yīng)該用空氣炸鍋紙？

 　　記得最開始空氣炸鍋開始流行的時候，是不用放空氣炸鍋紙的。不知道什么時候開始，流行在空氣炸鍋中墊一張空氣炸鍋紙。要知道空氣炸鍋工作時，內(nèi)部溫度是非常高的。這是因為其原理就是加熱絲燒紅后加熱空氣，吹出熱風，用熱風將食物“烘”干，原理類似于烤箱的“烤”。　　
　　這對紙的耐熱、耐油性有非常高的要求。所以普通的紙不能勝任這項工作。一般情況下，空氣炸鍋的紙可以分為兩種：錫紙和硅油紙。
　　
　　錫紙：
　　
　　錫紙雖然叫錫紙，其實是鋁做的，鋁含量可達96%，又叫鋁箔紙。在制作錫紙的過程中，都會對紙面添加涂層，防止鋁直接外泄，不用擔心污染食品。錫紙的制作加工技術(shù)非常成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品包裝中。烤蛋撻的蛋撻托，就是錫紙做的。
　　
　　需要注意的是，烹調(diào)時盡量避免接觸酸性和堿性比較強的調(diào)料或食物，如醋、檸檬、小蘇打等。可以說錫紙可以完全勝任空氣炸鍋紙的工作，就是價格貴一些。
　　
　　硅油紙：
　　
　　硅油紙是一種比較新的技術(shù)，在2023年6月，才正式將其納入（GB4806.8-2022）《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》國家標準管控。
　　
　　硅油紙沒有錫紙那么高比例的金屬成分，耐高溫主要靠特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計。硅油紙有三層構(gòu)造，第一層是底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。
　　
　　風險來源
　　
　　第一層是底紙，就是一般的紙。
　　
　　第三層是硅油，硅油化學名為環(huán)狀聚二甲基硅氧烷，具有耐高溫的作用。有研究認為合格的環(huán)狀聚二甲基硅氧對人體無毒。
　　
　　關(guān)鍵是第二層的淋膜，就是將塑料通過流延機涂覆在紙張表面的復合材料。淋膜分為食用級和工業(yè)級兩類。市面上低價產(chǎn)品有可能使用工業(yè)級的淋膜工藝，對健康有潛在不良影響。
　　
　　所以我們在購買硅油紙的時候，不要過分貪便宜。注意產(chǎn)品包裝上品牌、廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)許可證等信息是否齊全，執(zhí)行標準是否為：GB 4806.8-2022。
　　
　　有必要用嗎？
　　
　　其實使用空氣炸鍋紙的目的，就是為了省事，可以不刷鍋……但有空氣炸鍋紙的存在，會阻礙熱風的有效循環(huán)，對于肉類食品影響不大。但如果用來加工西蘭花等蔬菜，由于蔬菜水分較大，使用空氣炸鍋紙會減慢水分消散的速度，做出來的蔬菜可能軟軟的不好吃。
　　
　　注意事項
　　
　　空氣炸鍋紙外包裝上一般會標明建議使用溫度，一般建議不高于220℃、20分鐘。
　　
　　還要注意使用合適尺寸的空氣炸鍋紙。如果使用的空氣炸鍋紙?zhí)螅阱佒芯砬叨忍撸锌赡苡|碰到空氣炸鍋頂部的電加熱絲，進而引燃紙張引發(fā)火災(zāi)。



日期：2025-03-09