中國烹飪協會發布的中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響，利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，并嚴格審核回收數據的有效性，本次共回收有效調查問卷4670份。
一
餐飲業整體態勢
2月份餐飲業的表現指數48.71，微幅下降0.42，行業整體延續近7個月的持續微收縮態勢。自2024年8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，但近兩個月持續微幅下降。這表明雖然行業整體在逐步回暖，但仍面臨一定的壓力和挑戰，正處于行業整體復蘇與季節性調整波動的交互作用疊加影響期。
二
2月份餐飲業處于收縮狀態
受到春節假期的影響，2月份餐飲業現狀指數為45.31，環比下降3.29。其中，門店銷售額指數為46.13，門店盈利指數為46.59，用工規模指數為41.39，客流量指數為47.14，環比分別下降4.48、3.53、1.26、3.86。
2月份餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，反映出行業整體處于收縮狀態。1月份“元旦”“春節”對現狀指數的拉動作用較為顯著，但隨著節日效應的消退，本月指數出現較大幅度的收縮，這符合季節性自然回落的規律。其中，門店銷售額指數、門店盈利指數、客流量指數均呈現同步下降趨勢。
三
未來一個月餐飲業經營預期
積極向好
本月餐飲業預期指數為52.11，較上月上升2.45。其中，門店銷售額預期指數53.78，門店盈利預期指數53.08，用工規模預期指數46.14，客流量預期指數53.54，環比分別上升4.53、5.73、0.37、1.99；投資預期指數54.02、季度預期指數59.75，仍然高于中性水平。
調研數據顯示，66.47%的門店預計在未來一個月內，銷售額會保持穩定或有所提升；65.59%的門店認為盈利情況會保持穩定或有所好轉；72.30%的門店計劃保持或增加用工規模；65.10%的門店認為未來客流量會保持穩定或增加；22.63%的門店計劃在未來一個月增加投資擴大規模，60.32%的門店計劃維持現有規模。整體看來，未來一個月餐飲業的經營預期積極向好，信心增強。
四
不同規模表現差異性分析
2月份不同規模門店的餐飲業表現指數非常接近。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為49.00，其中現狀指數為45.73，受節日效應消退的影響較大，環比下降11.35，預期指數為52.27，高于中性水平；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.61，環比上升1.49，其中現狀指數為45.17，環比下降0.60，預期指數為52.06，環比上升3.57。
本月大門店現狀指數所有指標均出現大幅下降，顯示隨著節假日的結束，聚餐需求回歸日常。此外，大門店預期指數未出現明顯下降，體現了大門店對未來的經營前景依舊充滿信心。
五
各業態表現差異性分析
在2月份各業態表現指數中，休閑餐、飲品和烘焙業態表現指數高于中性水平，分別是50.48、52.25、53.20，休閑餐、烘焙甜點環比上升7.20、9.71，飲品、烘焙業態預期指數均高于55，顯示持續向好態勢。西式快餐表現指數出現大幅下降，環比下降5.45，主要受同質化競爭激烈、消費需求變化，以及在當前市場環境下面臨挑戰的多重因素影響。（2月中國餐飲業各業態表現指數見附表2）
六
結論
一是從指數總體看，2月份餐飲業表現指數為48.71，環比下降0.42，低于中性水平1.29，連續7個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，2月份現狀指數出現下降，低于中性水平，預期指數上升，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數再次分化，表明盡管當前經營狀況承壓，但餐飲業作為與人們生活緊密相關的剛需產業，市場對未來發展仍持謹慎樂觀態度。
三是從規模特征看，在近8個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，本月，隨著節日聚餐的減少，大門店與小門店現狀指數逐步接近，考慮兩者在經營狀況上繼續面臨相似的市場環境和挑戰。
四是從不同業態角度看，中式正餐表現指數較為穩定，休閑餐、飲品和烘焙甜品業態表現指數高于中性水平，飲品由于季節因素持續回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續8個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-03-10
一
餐飲業整體態勢
2月份餐飲業的表現指數48.71，微幅下降0.42，行業整體延續近7個月的持續微收縮態勢。自2024年8月份以來餐飲業表現指數逐漸接近中性水平，但近兩個月持續微幅下降。這表明雖然行業整體在逐步回暖，但仍面臨一定的壓力和挑戰，正處于行業整體復蘇與季節性調整波動的交互作用疊加影響期。
二
2月份餐飲業處于收縮狀態
受到春節假期的影響，2月份餐飲業現狀指數為45.31，環比下降3.29。其中，門店銷售額指數為46.13，門店盈利指數為46.59，用工規模指數為41.39，客流量指數為47.14，環比分別下降4.48、3.53、1.26、3.86。
2月份餐飲業現狀指數的各項指標均低于中性水平，反映出行業整體處于收縮狀態。1月份“元旦”“春節”對現狀指數的拉動作用較為顯著，但隨著節日效應的消退，本月指數出現較大幅度的收縮，這符合季節性自然回落的規律。其中，門店銷售額指數、門店盈利指數、客流量指數均呈現同步下降趨勢。
三
未來一個月餐飲業經營預期
積極向好
本月餐飲業預期指數為52.11，較上月上升2.45。其中，門店銷售額預期指數53.78，門店盈利預期指數53.08，用工規模預期指數46.14，客流量預期指數53.54，環比分別上升4.53、5.73、0.37、1.99；投資預期指數54.02、季度預期指數59.75，仍然高于中性水平。
調研數據顯示，66.47%的門店預計在未來一個月內，銷售額會保持穩定或有所提升；65.59%的門店認為盈利情況會保持穩定或有所好轉；72.30%的門店計劃保持或增加用工規模；65.10%的門店認為未來客流量會保持穩定或增加；22.63%的門店計劃在未來一個月增加投資擴大規模，60.32%的門店計劃維持現有規模。整體看來，未來一個月餐飲業的經營預期積極向好，信心增強。
四
不同規模表現差異性分析
2月份不同規模門店的餐飲業表現指數非常接近。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為49.00，其中現狀指數為45.73，受節日效應消退的影響較大，環比下降11.35，預期指數為52.27，高于中性水平；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為48.61，環比上升1.49，其中現狀指數為45.17，環比下降0.60，預期指數為52.06，環比上升3.57。
本月大門店現狀指數所有指標均出現大幅下降，顯示隨著節假日的結束，聚餐需求回歸日常。此外，大門店預期指數未出現明顯下降，體現了大門店對未來的經營前景依舊充滿信心。
五
各業態表現差異性分析
在2月份各業態表現指數中，休閑餐、飲品和烘焙業態表現指數高于中性水平，分別是50.48、52.25、53.20，休閑餐、烘焙甜點環比上升7.20、9.71，飲品、烘焙業態預期指數均高于55，顯示持續向好態勢。西式快餐表現指數出現大幅下降，環比下降5.45，主要受同質化競爭激烈、消費需求變化，以及在當前市場環境下面臨挑戰的多重因素影響。（2月中國餐飲業各業態表現指數見附表2）
六
結論
一是從指數總體看，2月份餐飲業表現指數為48.71，環比下降0.42，低于中性水平1.29，連續7個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。
二是從指數維度看，2月份現狀指數出現下降，低于中性水平，預期指數上升，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數再次分化，表明盡管當前經營狀況承壓，但餐飲業作為與人們生活緊密相關的剛需產業，市場對未來發展仍持謹慎樂觀態度。
三是從規模特征看，在近8個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，本月，隨著節日聚餐的減少，大門店與小門店現狀指數逐步接近，考慮兩者在經營狀況上繼續面臨相似的市場環境和挑戰。
四是從不同業態角度看，中式正餐表現指數較為穩定，休閑餐、飲品和烘焙甜品業態表現指數高于中性水平，飲品由于季節因素持續回暖。
五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續8個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景仍然看好。
日期：2025-03-10
