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酒店“外擺菜”火爆,規范經營很重要!

   2025-07-22 南京市場監管微信號辜彩霞972
核心提示:入夏以來,酒店餐飲外擺攤位人氣火爆。然而,高溫高濕環境對食品安全提出了嚴峻挑戰,為消除季節性食品安全隱患,壓實企業主體責任,南京市場監管部門迅速行動起來。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
最近,在南京街頭
 
  很多酒店紛紛擺攤叫賣
 
  這些酒店的“招牌菜”
 
  很快成了街坊鄰居
 
  隨手可買的平價美味
 
  入夏以來,酒店餐飲外擺攤位人氣火爆。然而,高溫高濕環境對食品安全提出了嚴峻挑戰,為消除季節性食品安全隱患,壓實企業主體責任,南京市場監管部門迅速行動起來:


  秦淮區:多措并舉


  保障“酒店外擺菜”食品安全
 
  01
 
  查證照,明確主體責任
 
  要求“外擺”酒店按照《江蘇省食品經營許可和備案管理實施辦法》第四十八條第一款第(一)項的規定,在“江蘇省食品經營許可(備案)企業端”系統內進行“食品經營者食品經營行為發生變化”報告。要求餐飲經營者切實履行食品安全第一責任人的職責,全面落實企業主體責任。督促企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員嚴格執行“日管控、周排查、月調度”的工作制度,確保餐飲經營活動合法、規范、有序進行。
 
  02
 
  嚴采購,規范溯源管理
 
  要求餐飲單位嚴格執行食品安全管理制度,嚴把食材原料采購、檢驗和儲存關,依法做好索證索票和進貨查驗,堅決杜絕采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品。同時,要求建立健全電子或紙質臺賬,確保食品來源的安全合規性和可追溯性。
 
  03
 
  控流程,筑牢操作防線
 
  要求從業人員持有效健康證上崗,工作期間著裝整潔,規范佩戴一次性手套、口罩、帽子。保持售賣攤位的環境整潔,通過設置紗網罩或防塵蓋等措施,切實落實“防蠅、防塵、防鼠”工作要求。避免銷售高危食品,嚴禁外擺攤位售賣生食水產品及冷加工糕點等高風險食品。
 
  高淳區:主動出擊


  嚴查餐飲外擺食品安全
 
  01
 
  主動介入
 
  守護“煙火氣”安全底線
 
  面對夏季餐飲外擺經營熱潮,高淳區市場監管局堅持“源頭防范、靠前服務”的理念,對轄區內重點區域、人流量大的餐飲外擺攤點開展了監督檢查。此次行動共檢查餐飲外擺經營戶13家次,旨在通過現場“把脈問診”,及時發現并消除高溫下的食品安全風險點。
 
  02
 
  精準提醒
 
  壓實“第一責任人”擔子
 
  在檢查過程中,執法人員不僅細致查看現場衛生條件,更注重宣傳引導與服務提醒。針對夏季高溫食品安全的關鍵環節,執法人員現場發放《夏季餐飲外擺食品安全風險提示函》。
 
  03
 
  持續發力
 
  筑牢食品安全防線
 
  本次檢查與提醒旨在強化經營者的食品安全第一責任人意識,引導其自覺規范經營行為,從源頭上防范風險。高淳區局將持續關注夏季餐飲消費熱點,加大對餐飲外擺等業態的監督檢查力度和頻次,特別是對重點單位、重點環節進行“回頭看”,確保各項要求落到實處,全力織密食品安全防護網。



日期:2025-07-22
 
地區: 江蘇 南京市
行業: 餐飲
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