近段時(shí)間，“僵尸肉”儼然成為各大媒體的關(guān)注焦點(diǎn)。對海關(guān)而言，這展現(xiàn)出他們捍衛(wèi)國門、打擊走私的輝煌戰(zhàn)果。但在食品安全問題頻發(fā)、國人對食品安全依然擔(dān)憂的形勢下，此類信息的發(fā)布，無意間再次觸動(dòng)了國人食品安全的敏感神經(jīng)。
于是乎，批評和質(zhì)疑之聲紛至沓來。原本是想宣傳政府部門的成績，而在百姓眼中卻成為海關(guān)和食品安全監(jiān)管部門失職的鐵證。人們不免要問，這么多“僵尸肉”是如何逃過海關(guān)和監(jiān)管部門的眼睛，堂而皇之地走上百姓餐桌。
國外是下腳料，國內(nèi)是食材，利潤空間大導(dǎo)致走私猖獗
從報(bào)道內(nèi)容來看，走私的凍肉主要涉及雞翅、雞爪、豬蹄以及牛豬的副產(chǎn)品。由于消費(fèi)習(xí)慣的不同，這些外國人作為飼料原料的肉品加工下腳料，卻是國人制作燒烤、鹵肉制品和烹飪的絕佳食材。
在國外本不值錢的東西，在國內(nèi)搖身一變成為美味佳肴。好比是鯉魚、大閘蟹這些在國外被認(rèn)為是危害物種的東西，卻是國人樂享的美味。于是問題就來了，原來在國外一文不名的東西，到了國內(nèi)可能形成高額的利潤。橘生淮北為枳淮南為桔。所以，巨大的利潤驅(qū)生了走私的原動(dòng)力。
諸多問題導(dǎo)致凍肉監(jiān)管存障礙
一是監(jiān)督抽檢的導(dǎo)向
目前，我們的監(jiān)督抽檢是重成品、輕原料。監(jiān)管部門的精力在成品的監(jiān)督抽檢上，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，原料控制屬于企業(yè)的自控項(xiàng)目，往往是能索證索票、經(jīng)入廠檢驗(yàn)合格即可。往往雞爪、豬蹄等加工后，成品品質(zhì)與原料關(guān)聯(lián)不大。特別是經(jīng)過鹵制后，人們往往關(guān)注其口味。
二是凍肉保質(zhì)期確定和儲(chǔ)存時(shí)間判定有困難
肉品原料為初級農(nóng)產(chǎn)品，不像預(yù)包裝食品可以可明確確定和標(biāo)識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凍肉合適的貯藏期限為多長，如何檢測凍肉的貯藏期限。對冷庫中的凍肉，在不知道生產(chǎn)日期的情況下，無法確定其到底貯藏了多長時(shí)間。
三是監(jiān)管缺失
對夜市的燒烤攤，監(jiān)管部門也很少會(huì)把精力放在其原料的來源上。往往是關(guān)注其是否擾民、是否污染等問題上。
四是監(jiān)管的重點(diǎn)
以前監(jiān)管的重點(diǎn)是雞爪、牛百葉有沒有雙氧水、甲醛浸泡過，或者是豬蹄有沒有用瀝青脫毛呀等等，沒有過多地關(guān)注肉品的來源問題。
亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)管
病死豬、“僵尸肉”事件后，把人們和監(jiān)管部門的關(guān)注點(diǎn)從非食用物質(zhì)轉(zhuǎn)移到肉品原料的安全上來，其實(shí)病死豬、“僵尸肉”都是道德事件，甚至很難從成品判斷原料的來源和安全。不過，病死、僵尸確實(shí)是讓人倒胃口的字眼。
正因?yàn)?，肉品原料存在諸多的問題，所以，全國范圍展開了聲勢浩大的“水產(chǎn)品、肉制品百日整治行動(dòng)”，從各地、各級媒體報(bào)道的情況看，專項(xiàng)整治成績斐然。
不過，這僅僅是開始，高壓嚴(yán)打的態(tài)勢要持續(xù)下去，如果對如何監(jiān)管開藥方的話，我想很簡單的三點(diǎn)：
一是海關(guān)加大凍肉走私的打擊力度；
二是監(jiān)管部門要加強(qiáng)肉品原料監(jiān)管，生產(chǎn)企業(yè)批批原料要索證索票，而且要細(xì)致到對每批原料的重量和成品的重量進(jìn)行核算，是否在合理的范圍內(nèi)，防止企業(yè)雖然能提供證明材料，但同時(shí)使用正常原料和走私原料的問題；
三是對加強(qiáng)燒烤攤位、餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。要把精力從衛(wèi)生狀況、成品質(zhì)量安全適當(dāng)向原料來源上傾斜，杜絕走私凍肉。
此文為《食話》第四期食品熱點(diǎn)話題討論征集文章，參與討論請點(diǎn)擊：http://hua.foodmate.net/article/show-150.html
日期：2015-07-02
