本期公布105批次監督抽檢結果，其中，熟肉制品57批次，檢驗項目為污染物限量、食品添加劑、合成著色劑、微生物指標、非食用物質等19項指標，不合格5批次，主要問題是菌落總數、大腸菌群超標，超范圍、超限量使用日落黃、檸檬黃、亞硝酸鹽等食品添加劑；豆制品48批次，檢驗項目為污染物限量、食品添加劑、微生物指標、非食用物質、甲醛次硫酸氫鈉等18項指標，不合格6批次，主要問題是菌落總數超標、超范圍使用食品添加劑檸檬黃（詳見附表1）。
針對發現的問題，我局已責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，并對相關企業立案查處，涉嫌犯罪的移送公安機關。
消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可拔打12331投訴舉報。
備注：
1、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
2、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
3、檸檬黃、日落黃、胭脂紅
檸檬黃、日落黃、胭脂紅屬于食品添加劑，主要起著色作用，按照《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中檢出檸檬黃、日落黃、胭脂紅，原因是企業為改善產品色澤超范圍添加。
4、山梨酸
山梨酸是食品添加劑，主要起防腐作用。超標原因可能是企業為了延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。
5、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽屬于食品添加劑，主要起護色和防腐作用，但不得在餐飲環節使用。超標原因是企業為使產品色澤鮮亮、延長產品保質期，或者彌補產品原料品質缺陷和生產過程衛生條件不佳而超范圍、超限量使用，或者未準確計量。
山西省食品藥品監督管理局
2015年7月3日
附表2. 2015年第2期食品安全監督抽檢合格樣品信息
附表1. 2015年第2期食品安全監督抽檢不合格樣品信息
日期：2015-07-06
針對發現的問題，我局已責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，并對相關企業立案查處，涉嫌犯罪的移送公安機關。
消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可拔打12331投訴舉報。
備注：
1、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
2、大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
3、檸檬黃、日落黃、胭脂紅
檸檬黃、日落黃、胭脂紅屬于食品添加劑，主要起著色作用，按照《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中檢出檸檬黃、日落黃、胭脂紅，原因是企業為改善產品色澤超范圍添加。
4、山梨酸
山梨酸是食品添加劑，主要起防腐作用。超標原因可能是企業為了延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。
5、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽屬于食品添加劑，主要起護色和防腐作用，但不得在餐飲環節使用。超標原因是企業為使產品色澤鮮亮、延長產品保質期，或者彌補產品原料品質缺陷和生產過程衛生條件不佳而超范圍、超限量使用，或者未準確計量。
山西省食品藥品監督管理局
2015年7月3日
附表2. 2015年第2期食品安全監督抽檢合格樣品信息
附表1. 2015年第2期食品安全監督抽檢不合格樣品信息
日期：2015-07-06
