日本擬批準食品添加劑硫酸鋅用于發泡酒中

    ，近日，日本擬修改《食品、添加劑等的規格基準》（1959年厚生勞動省告示第370號）部分內容，批準食品添加劑硫酸鋅用于發泡性酒類中，相關意見征求稿的主要內容如下：
 
    一．修改主要內容
 
    擬擴大食品添加劑硫酸鋅的使用范圍，允許其作為補充酵母發酵的營養源在發泡性酒類中使用，為酵母提供必需營養素鋅，最大允許使用量為0.0010g/kg（以鋅計）。
 
    二．公布日期
 
    預計2016年中公布，公布之日起實施。
 
    備注：1發泡性酒類是指日本酒稅法（1953年法律第6號）第3條第3號所規定的“發泡性酒類”，包括啤酒、發泡酒以及其他發泡酒。其他發泡酒是啤酒、發泡酒以外，具有發泡性的酒精度數為10度以下的酒類。
 
    2發泡酒類中增加硫酸鋅的作用：在啤酒的釀造中，利用酵母分解大麥中的糖分，生成酒精和二氧化碳，而在酵母發酵過程中，麥汁中含鋅量欠缺，酵母發酵就會變得緩慢，歐美等國為補充酵母發酵的必需營養源-鋅，會使用硫酸鋅。在啤酒的制造過程中添加硫酸鋅，充分供給酵母必要的鋅量，不延誤酵母發酵，能增加良好的啤酒香味。
 
    原文鏈接：http://search.e-gov.go.jp/servlet/Public?CLASSNAME=PCMMSTDETAIL&id=495150399&Mode=0
 



日期：2016-03-03