2016年10月21日至11月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的24大類6073批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況
2016年10月21日至11月20日共抽檢監(jiān)測(cè)6073批次樣品,其中合格5985批次，不合格88批次，樣品不合格率1.45%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的肉制品、乳制品、淀粉及淀粉制品等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，調(diào)味品、飲料、餐飲食品、水果制品檢出不合格率較高，不合格率分別為10.00%、9.38%、8.82%。（詳見(jiàn)下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號(hào) | 食品類別1 | 監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數(shù)量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 16 | 0 | 0.00% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 135 | 2 | 1.48% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 20 | 2 | 10.00% | ? |
| 4 | 肉制品 | 39 | 0 | 0.00% | ? |
| 5 | 乳制品 | 50 | 0 | 0.00% | ? |
| 6 | 飲料 | 32 | 3 | 9.38% | ? |
| 7 | 方便食品 | 6 | 0 | 0.00% | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 1 | 1 | 100.00% | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 4 | 0 | 0.00% | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 8 | 0 | 0.00% | ? |
| 15 | 酒類 | 192 | 5 | 2.60% | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 208 | 1 | 0.48% | ? |
| 17 | 水果制品 | 170 | 15 | 8.82% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 7 | 0 | 0.00% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 0 | 0 | / | ? |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 2 | 0 | 0.00% | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 38 | 0 | 0.00% | ? |
| 24 | 糕點(diǎn) | 18 | 0 | 0.00% | ? |
| 25 | 豆制品 | 4 | 0 | 0.00% | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 6 | 0 | 0.00% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 特殊膳食食品 | 4 | 0 | 0.00% | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 1121 | 32 | 2.85% | ? |
| 32 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 3992 | 27 | 0.68% | ? |
| 33 | 食品添加劑 | 0 | 0 | / | ? |
| 34 | 其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） | 0 | 0 | / | ? |
| 合 計(jì) | 6073 | 88 | 1.45% | ? | |
（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品507批次，其中不合格樣品9批次，不合格率1.78%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品4476批次，其中不合格54批次，不合格率1.21%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品1090批次，其中不合格樣品25批次，不合格率2.29%。
三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析
（一）2016年10月份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
| 食品品種 | 不合格項(xiàng) | 問(wèn)題項(xiàng) |
| 食用油、油脂及其制品 | 丙二醛(1),過(guò)氧化值(1) | 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）(2),鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）(1) |
| 調(diào)味品 | 苯甲酸(2) | ? |
| 飲料 | 大腸菌群(3),銅綠假單胞菌(2) | ? |
| 罐頭 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1) | ? |
| 酒類 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(5) | 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）(7) |
| 蔬菜制品 | 總砷（以As計(jì)）(1),總汞(1) | ? |
| 水果制品 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),莧菜紅(1),二氧化硫殘留量(13) | ? |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(4),糖精鈉(1),苯甲酸及其鈉鹽(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(3),硼砂（以硼計(jì)(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1),苯甲酸(3),過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）(1) | ? |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(5),氟羅沙星(2),腐霉利(1),恩諾沙星(2),聯(lián)苯菊酯(3),毒死蜱(9),環(huán)丙沙星(2),氰戊菊酯和S-氰戊菊酯(1),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(3) | ? |
| 現(xiàn)制現(xiàn)售食品 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(1),檸檬黃(1),鉻(1),亞硝酸鹽(1),大腸菌群(2),硼砂（以硼計(jì))(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(10),二氧化硫(1) | ? |
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。超范圍或超量使用會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
2、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無(wú)超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過(guò)程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。
3、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，可能還會(huì)存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。
日期：2016-11-28
