根據(jù)最近出版的食品科學(xué)與技術(shù)刊物（LWT）食品伙伴網(wǎng)了解到，雀巢產(chǎn)品技術(shù)部門和諾丁漢大學(xué)的最新研究表明：常規(guī)的脫脂可可粉是制備低脂巧克力粉的最佳原料，它在制備出的低脂巧克力的顆粒大小和形態(tài)方面最有效。
通過對比脂肪含量為1%的高度脫脂可可粉跟脂肪含量為11%的常規(guī)脫脂可可粉，研究人員發(fā)現(xiàn)：使用脫脂程度較高的可可粉并不會得到較好的結(jié)果。
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日期：2010-10-27
