11月23日，四川省食藥監局曝光了7批次不合格食品，涉及醬油、手撕肉、峨眉糕等產品。
據悉，7批次不合格食品中調味品有3批次，其中2批次檢出氨基酸態氮不達標，分別為：四川省德陽市光華釀造廠生產的白窩油（釀造醬油）檢出氨基酸態氮0.62g/100mL；綿陽市龍月明釀造廠生產的龍王原汁醬油檢出氨基酸態氮0.34g/100mL。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。依據醬油衛生標準（GB 2717-2003），醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。《GB/T 18186-2000 釀造醬油》中則規定，對于氨基酸態氮的含量，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中特級應≥0.80g/100mL，一級應≥0.70g/100mL，二級應≥0.55g/100mL，三級應≥0.40g/100mL；低鹽固態發酵醬油中特級應≥0.80g/100mL，一級應≥0.70g/100mL，二級應≥0.60g/100mL，三級應≥0.40g/100mL。
另1批次調味品為四川客家工坊食品釀造有限公司生產的釀造醬油，檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和1.3。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
除調味品外，肉制品也檢出不合格。由綿陽市源牧食品有限公司生產的2批次散裝源牧手撕肉檢出山梨酸及其鉀鹽超標。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應不超過0.075g/kg。還有，資中縣忠新肥腸魚店生產銷售的山椒兔檢出菌落總數超標。
除上述產品外，峨眉山市港東嘉利餅業食品廠生產的峨眉糕（熟粉類糕點）糯米原味檢出過氧化值（以脂肪計）0.36g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》 中規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。
對監督抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地食品藥品監管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定開展核查處置，責令違法生產經營者下架、召回不合格產品，徹查問題原因并全面整改。
相關報道：四川省食品藥品監督管理局食品安全監督抽檢信息公告（2017年第38號）
日期：2017-11-23
據悉，7批次不合格食品中調味品有3批次，其中2批次檢出氨基酸態氮不達標，分別為：四川省德陽市光華釀造廠生產的白窩油（釀造醬油）檢出氨基酸態氮0.62g/100mL；綿陽市龍月明釀造廠生產的龍王原汁醬油檢出氨基酸態氮0.34g/100mL。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。依據醬油衛生標準（GB 2717-2003），醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。《GB/T 18186-2000 釀造醬油》中則規定，對于氨基酸態氮的含量，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中特級應≥0.80g/100mL，一級應≥0.70g/100mL，二級應≥0.55g/100mL，三級應≥0.40g/100mL；低鹽固態發酵醬油中特級應≥0.80g/100mL，一級應≥0.70g/100mL，二級應≥0.60g/100mL，三級應≥0.40g/100mL。
另1批次調味品為四川客家工坊食品釀造有限公司生產的釀造醬油，檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和1.3。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
除調味品外，肉制品也檢出不合格。由綿陽市源牧食品有限公司生產的2批次散裝源牧手撕肉檢出山梨酸及其鉀鹽超標。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應不超過0.075g/kg。還有，資中縣忠新肥腸魚店生產銷售的山椒兔檢出菌落總數超標。
除上述產品外，峨眉山市港東嘉利餅業食品廠生產的峨眉糕（熟粉類糕點）糯米原味檢出過氧化值（以脂肪計）0.36g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》 中規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。
對監督抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地食品藥品監管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定開展核查處置，責令違法生產經營者下架、召回不合格產品，徹查問題原因并全面整改。
相關報道：四川省食品藥品監督管理局食品安全監督抽檢信息公告（2017年第38號）
日期：2017-11-23
