吉林局創新措施，嚴防、嚴管、嚴控餐飲食品安全風險，推動餐飲業質量安全水平穩步提升。
一、督促企業提升管理水平。印發文件通知，組織專題宣貫，要求餐飲服務單位嚴格制度建設和從業人員管理，大型和連鎖餐飲企業、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。嚴格設施設備維護管理，貯存、包裝食品的容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。嚴把原輔料購進質量安全關，餐飲服務提供者制定并實施原料控制要求，建立穩定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨檢驗制度。嚴把餐飲加工制作關，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，實施色標、分類、定位管理，防止交叉污染。嚴把餐飲具清洗消毒關，特別是盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗凈、消毒。嚴把環境衛生控制關，保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域的清潔衛生，定期清洗消毒空調通風系統。
二、開展培訓指導提升主責意識。根據國家“兩證合一”改革要求，制定了《吉林省食品經營許可審查細則（試行）》，通過7項創新措施強化食品安全風險管控。省局統一印制、免費發放新版許可證，為基層節約辦證經費260萬元。同時，層層開展業務培訓，全面提升企業主責意識。通過基礎知識和操作技能培訓，普及餐飲管理規范和標準；通過法律法規培訓，培養監管相對人依法從業的意識和能力；通過職業操守培訓，增強企業嚴把質量關的責任感，自覺守法誠信經營。全省各級監管部門還采取以會代訓形式，及時講解餐飲業質量安全能力的要求。召開單位食堂精細化管理現場會，制作餐飲管理教學片，讓餐飲企業對照標桿找差距。日常工作中，各級監管部門經常深入企業幫扶指導，及時發現安全風險并指導整改；還抓住發證、換證等特殊時段，對餐飲企業食品安全員進行考核，督促提升安全水平。
三、推進“陽光廚房”改造工程。大力推進“陽光廚房”帶動省內眾多餐飲企業“自我加壓”，自覺強化主體責任意識，全面升級軟硬件，提升經營管理水平，國家總局就推廣此項工作在我省召開了現場會。截至目前，全省已有12000余家餐飲企業完成了“陽光廚房”改造。投資160萬元，為260余所中小學校及養老機構食堂安裝監控設備。
四、實施“尋找笑臉就餐”行動。對餐飲服務單位的食品安全情況進行量化評級，其中動態等級分為A級（優秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示。截至目前，全省餐飲服務量化分級管理單位已達61000余戶，其中A級店1812戶，B級店20874戶。我們對A、B級餐飲店實行“尋找笑臉就餐”室內室外“雙公示”制度，此舉系國內首創。同時，我們還為A級店配備夜光公示牌。開發推廣了“尋找笑臉就餐”手機APP軟件，集信息提示、綜合查詢、群眾評價、投訴舉報、自我推介等功能于一體，上網餐飲業戶已超過15000余戶。消費者看笑臉選餐館，倒逼餐飲企業自覺提升經營管理水平，自覺落實主體責任。省局免費為A級店制作發放公示板和標志牌，3年來共為1812餐飲服務A級店發放室內室外雙公示牌（箱）1812套，B級店20874套，共計310余萬元。
五、嚴查嚴懲違法違規行為。集中開展冷凍肉、肉制品獸藥殘留、群體性聚餐、校園及周邊食品安全等30余項專項整治行動，解決群眾反映強烈的食品安全突出問題。注重在食品專項整治、日常監管中捕捉案源，在食品安全抽檢核查處置工作中鎖定案源，堅持采取“零容忍”態度，適用法律“頂上線”，發現一起，嚴查一起。強化行刑銜接，省公安廳派2名專職人員入駐省食品稽查總隊，成立“聯合執法辦公室”，發揮各自優勢，聯合查大案辦要案。今年以來，全省食藥監管部門共查處餐飲服務和單位食堂食品安全案件2736件，涉案金額1083.41萬元，責令停業153家，有效凈化了餐飲食品市場秩序。
日期：2017-12-16
一、督促企業提升管理水平。印發文件通知，組織專題宣貫，要求餐飲服務單位嚴格制度建設和從業人員管理，大型和連鎖餐飲企業、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。嚴格設施設備維護管理，貯存、包裝食品的容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。嚴把原輔料購進質量安全關，餐飲服務提供者制定并實施原料控制要求，建立穩定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨檢驗制度。嚴把餐飲加工制作關，嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，實施色標、分類、定位管理，防止交叉污染。嚴把餐飲具清洗消毒關，特別是盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗凈、消毒。嚴把環境衛生控制關，保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域的清潔衛生，定期清洗消毒空調通風系統。
二、開展培訓指導提升主責意識。根據國家“兩證合一”改革要求，制定了《吉林省食品經營許可審查細則（試行）》，通過7項創新措施強化食品安全風險管控。省局統一印制、免費發放新版許可證，為基層節約辦證經費260萬元。同時，層層開展業務培訓，全面提升企業主責意識。通過基礎知識和操作技能培訓，普及餐飲管理規范和標準；通過法律法規培訓，培養監管相對人依法從業的意識和能力；通過職業操守培訓，增強企業嚴把質量關的責任感，自覺守法誠信經營。全省各級監管部門還采取以會代訓形式，及時講解餐飲業質量安全能力的要求。召開單位食堂精細化管理現場會，制作餐飲管理教學片，讓餐飲企業對照標桿找差距。日常工作中，各級監管部門經常深入企業幫扶指導，及時發現安全風險并指導整改；還抓住發證、換證等特殊時段，對餐飲企業食品安全員進行考核，督促提升安全水平。
三、推進“陽光廚房”改造工程。大力推進“陽光廚房”帶動省內眾多餐飲企業“自我加壓”，自覺強化主體責任意識，全面升級軟硬件，提升經營管理水平，國家總局就推廣此項工作在我省召開了現場會。截至目前，全省已有12000余家餐飲企業完成了“陽光廚房”改造。投資160萬元，為260余所中小學校及養老機構食堂安裝監控設備。
四、實施“尋找笑臉就餐”行動。對餐飲服務單位的食品安全情況進行量化評級，其中動態等級分為A級（優秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示。截至目前，全省餐飲服務量化分級管理單位已達61000余戶，其中A級店1812戶，B級店20874戶。我們對A、B級餐飲店實行“尋找笑臉就餐”室內室外“雙公示”制度，此舉系國內首創。同時，我們還為A級店配備夜光公示牌。開發推廣了“尋找笑臉就餐”手機APP軟件，集信息提示、綜合查詢、群眾評價、投訴舉報、自我推介等功能于一體，上網餐飲業戶已超過15000余戶。消費者看笑臉選餐館，倒逼餐飲企業自覺提升經營管理水平，自覺落實主體責任。省局免費為A級店制作發放公示板和標志牌，3年來共為1812餐飲服務A級店發放室內室外雙公示牌（箱）1812套，B級店20874套，共計310余萬元。
五、嚴查嚴懲違法違規行為。集中開展冷凍肉、肉制品獸藥殘留、群體性聚餐、校園及周邊食品安全等30余項專項整治行動，解決群眾反映強烈的食品安全突出問題。注重在食品專項整治、日常監管中捕捉案源，在食品安全抽檢核查處置工作中鎖定案源，堅持采取“零容忍”態度，適用法律“頂上線”，發現一起，嚴查一起。強化行刑銜接，省公安廳派2名專職人員入駐省食品稽查總隊，成立“聯合執法辦公室”，發揮各自優勢，聯合查大案辦要案。今年以來，全省食藥監管部門共查處餐飲服務和單位食堂食品安全案件2736件，涉案金額1083.41萬元，責令停業153家，有效凈化了餐飲食品市場秩序。
日期：2017-12-16
