據(jù)外媒報(bào)道，近日發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)》上的一篇研究顯示，乳酸乳球菌乳脂亞種（L. lactis ssp. cremoris）或可被用作發(fā)酵脫脂牛奶與水果汁的發(fā)酵菌種，進(jìn)而提高葉酸的生物利用度。
研究人員來自印度國(guó)家跨學(xué)科科技研究所（NIIST），他們表示，食品工業(yè)應(yīng)用產(chǎn)葉酸菌作為發(fā)酵菌種，可生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的功能性食品，本研究中葉酸濃度的上升彰顯了發(fā)酵菌種的顯著效果，同時(shí)也給出了發(fā)酵食品提高葉酸水平過程中發(fā)酵菌的培養(yǎng)條件。
研究人員同時(shí)還表示，如果用天然發(fā)酵培養(yǎng)基來代替人工合成的發(fā)酵培養(yǎng)基，那么將不需要對(duì)培養(yǎng)基中的葉酸進(jìn)行純化。
原文鏈接：<http://www.nutraingredients.com/Research/Folate-producing-bacteria-could-aid-fortification-Study>
日期：2011-05-18
