由食品伙伴網(wǎng)主辦的2025新“食”力大會暨第九屆肉研會&第七屆菜肴會&第六屆水產(chǎn)大會，在各相關(guān)單位的大力支持下，7月15-17日鄭州成功舉辦。
本次會議以“行業(yè)攜手，創(chuàng)新發(fā)展”為主題，日程設(shè)置了主題報(bào)告、行業(yè)研究報(bào)告及供應(yīng)商手冊發(fā)布、品牌頒獎(jiǎng)、明星產(chǎn)品展示、圓桌論壇、參觀交流等環(huán)節(jié)，來自全國各地近600位代表參加了盛會。
繼會議首日主會場的新“食”力大會圓滿結(jié)束后，第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會，在次日的分會場中拉開序幕！
PART.01
分會場（一）第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會開幕式
2025第九屆·肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會（肉研會），在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟女士的主持下揭開帷幕。主持人首先向參會代表隆重介紹了出席本屆會議的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，對各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及所有參會代表，表示熱烈歡迎和衷心感謝。
隨后，由渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長劉登勇教授，為大會致詞，大會正式開始！
PART.02
分會場報(bào)告（7月16日上午）
肉類國際貿(mào)易最新形式解析及企業(yè)經(jīng)營和新產(chǎn)品開發(fā)的幾點(diǎn)建議
黃海千 中國食品土畜進(jìn)出口商會肉食水產(chǎn)部 副主任：
介紹豬牛羊禽肉國際貿(mào)易總體情況，并具體召開牛肉進(jìn)口貿(mào)易實(shí)操的核心要點(diǎn)，包括但不限于牛肉進(jìn)口行情的把控、操盤心態(tài)與注意事項(xiàng)、大貿(mào)商與零售商等的機(jī)遇把握等，也將介紹肉類國際貿(mào)易和加工企業(yè)經(jīng)營的“人脈用心、渠道創(chuàng)新、服務(wù)貼心、產(chǎn)品立新”的“四心（新）原則”。同時(shí)在新產(chǎn)品開發(fā)上要聚焦“好吃、好營養(yǎng)、好價(jià)、好看”的“四好產(chǎn)品”開發(fā)邏輯，與市場消費(fèi)需求高度貼合才能贏在當(dāng)下，不但生存下來而且可能發(fā)展等更好。最后也將企業(yè)經(jīng)營在供應(yīng)鏈管理等方面與商品流血管論相比較生動形象的講解如何使肉類在供應(yīng)鏈中流通更高效、較少阻力和成本而使企業(yè)經(jīng)營利潤最大化。
傳統(tǒng)畜禽制品工程化加工技術(shù)應(yīng)用
張春江 研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所功能性畜禽食品智能制造團(tuán)隊(duì) 首席科學(xué)家：
我國肉類產(chǎn)量和消費(fèi)量常年保持在9000萬噸以上，居世界首位。肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中80%為生鮮肉，烹飪加工后消費(fèi)，肉制品僅占20%,而歐美國家肉制品占80%以上，發(fā)展肉制品加工產(chǎn)業(yè)潛力巨大。我國肉制品加工面臨工業(yè)化程度低、綠色加工技術(shù)缺乏、工業(yè)化加工裝備落后、產(chǎn)品特征品質(zhì)保持難等痛點(diǎn)和難點(diǎn)問題。通過建立建立健全中式肉制品工業(yè)化理論技術(shù)體系，研制了原料精準(zhǔn)配伍、新型靶向減菌、數(shù)字化烹飪加工、風(fēng)味發(fā)育保持、高效復(fù)熱等關(guān)鍵技術(shù)裝備，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味保持、營養(yǎng)方便、節(jié)能降耗、綠色環(huán)保四大目標(biāo)，助推肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
預(yù)制新“味”來--餐桌上的新選擇
翟海港 河南金丹乳酸科技股份有限公司 特聘肉制品專家：
本次匯報(bào)主要從預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)現(xiàn)存問題、金丹產(chǎn)品在預(yù)制菜中的應(yīng)用解決方案等方面進(jìn)行介紹，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向健康發(fā)展。金丹乳酸是以純天然玉米為原料，具有天然、安全、多功效的特點(diǎn)的乳酸飲料。在符合新規(guī)規(guī)定的前提下，可以助力預(yù)制菜保質(zhì)保鮮、延長貨架期。
長保肉制品品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)
張順亮 教授級高級工程師 中國肉類食品綜合研究中心動物源性食品研究部 副部長：
隨著消費(fèi)升級，市場和行業(yè)對延長肉制品保質(zhì)期的同時(shí)保持品質(zhì)的需求日益迫切，但是長保肉制品在傳統(tǒng)高溫滅菌工藝下導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的過度氧化降解，使產(chǎn)品色澤質(zhì)構(gòu)劣變、風(fēng)味和營養(yǎng)損失嚴(yán)重。在技術(shù)開發(fā)層面，通過適當(dāng)降低殺菌溫度可減少產(chǎn)品品質(zhì)的破壞，然而技術(shù)瓶頸依然存在，特別是耐熱微生物的控制與品質(zhì)保持之間的矛盾尚未完全解決。針對該痛點(diǎn)，可進(jìn)行三個(gè)維度的突破：開發(fā)適合肉制品殺菌的梯度殺菌技術(shù)，在保障產(chǎn)品整體品質(zhì)的同時(shí)將腐敗菌殺滅；通過天然抗氧化劑的加入?yún)f(xié)同梯度殺菌，控制蛋白質(zhì)和脂肪的氧化降解水平；針對不同類別的肉制品中微生物的菌相特征，采用綠色高效的抑菌劑或?qū)⒀挎哳愇⑸锩劝l(fā)為易于殺滅的營養(yǎng)體細(xì)胞。展望未來，針對不同類別的長保肉制品，梯度殺菌、芽孢菌控制和蛋白質(zhì)脂肪氧化控制等技術(shù)將成為重點(diǎn)發(fā)展方向，這些創(chuàng)新有望將長保肉制品的綜合品質(zhì)提升到新的高度。
禽肝資源高值化加工與應(yīng)用實(shí)踐
熊國遠(yuǎn) 教授 安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院：
“禽肝的高效增值利用”專題報(bào)告，聚焦禽肝資源的深度開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。報(bào)告圍繞禽肝的原料特性、深加工技術(shù)、研究成效及未來前景展開，旨在推動禽副產(chǎn)物高值化利用，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
肉類加工輸送的衛(wèi)生升級密碼
程強(qiáng) 英特諾企業(yè)管理（上海）有限公司 戰(zhàn)略業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理：
報(bào)告對肉類加工行業(yè)趨勢及痛點(diǎn)分析；英特諾解決方案在肉類加工行業(yè)應(yīng)用案例；產(chǎn)品優(yōu)勢給客戶提供的價(jià)值及收益。
PART.03
分會場報(bào)告（7月16日下午）
我國牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)分析
臧明伍 研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所：
牛肉消費(fèi)是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎，是引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是人民對美好生活向往的直接體現(xiàn)。了解和掌握我國牛肉的消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)，是“肉牛紓困”的重要任務(wù)之一。本報(bào)告從我國七大地理地區(qū)牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我國牛肉總體消費(fèi)情況、被調(diào)查者關(guān)注的牛肉產(chǎn)品信息、被調(diào)查者對牛肉的烹飪結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的感官品質(zhì)需求，明確了消費(fèi)水平、消費(fèi)文化、飲食生活習(xí)慣等因素對牛肉消費(fèi)的影響，旨在為我國牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論依據(jù)。
調(diào)理肉制品流行趨勢分析及新產(chǎn)品開發(fā)思路
高雪琴 副教授 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院：
基于調(diào)理肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，提出調(diào)理肉制品新產(chǎn)品的開發(fā)思路，借助行業(yè)內(nèi)調(diào)理肉制品 的成功案例，為企業(yè)在激烈的競爭中成功出圈提供思路和策略。
新型肉制品產(chǎn)品研發(fā)路徑與實(shí)踐
戚軍 副教授 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院：
肉制品形狀、口感、風(fēng)味的多樣性是其未來發(fā)展的趨勢之一。植物基仿肉制品作為肉制品的替代與補(bǔ)充，其質(zhì)地和風(fēng)味是其重要的影響因素，本報(bào)告從配料和工藝角度揭示其與傳統(tǒng)肉制品凝膠的區(qū)別。傳統(tǒng) 肉面條制品，作為福建肉燕產(chǎn)品的衍生品，其在加工過程中仍使用一定的面粉和淀粉，本報(bào)告從實(shí)踐角度 提出不添加面粉和淀粉的肉面條制品的研發(fā)路徑。醬鹵肉制品作為典型傳統(tǒng)肉制品，本報(bào)告從鹵湯風(fēng)味富 集角度揭示新型醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控路徑。
智能化清洗消毒對現(xiàn)代肉制品質(zhì)量與安全的影響
黃夏陽 鄭州喬優(yōu)生物科技有限公司 應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)：
首先對國內(nèi)外近10年典型食品安全案例進(jìn)行剖析與分享，總結(jié)行業(yè)問題與現(xiàn)狀；其次深入研究和分 析現(xiàn)代肉制品行業(yè)中食品安全的痛點(diǎn)與難點(diǎn)，找到適用的解決辦法；第三，通過食品及肉制品發(fā)展過程 中洗消方式的演變，與行業(yè)中的問題碰撞影響，分享機(jī)遇與挑戰(zhàn)；最后是智能化洗消在肉制品行業(yè)實(shí)踐 中的優(yōu)勢與趨勢，如何更好的在實(shí)踐中應(yīng)用，為肉制品健康發(fā)展提供質(zhì)量安全保障。
微生物蛋白在紅腸中的應(yīng)用研究
任小青 副教授 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院；
隨著蛋白資源的短缺，蛋白質(zhì)來源已逐漸形成三大類：動物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。而在這之中，微生物蛋白作為一種更具可持續(xù)性和營養(yǎng)價(jià)值的替代品，正逐漸引起關(guān)注。基于此，團(tuán)隊(duì)以威尼 斯鐮刀菌 （Fusarium venenatum）TB01真菌蛋白為原料，研究其在紅腸中的應(yīng)用。首先研究了威尼斯鐮刀菌TB01擴(kuò)大培養(yǎng)的穩(wěn)定性，并在此基礎(chǔ)上通過單因素和響應(yīng)面分析方法優(yōu)化了真菌蛋白在紅腸中應(yīng) 用的工藝，并與傳統(tǒng)工藝紅腸從營養(yǎng)和品質(zhì)方面進(jìn)行了比較研究。除了真菌蛋白在紅腸中的應(yīng)用，團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了系列真菌蛋白產(chǎn)品，對實(shí)際生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。
傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)與產(chǎn)品進(jìn)展
王博 特聘副研究員 四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院：
應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)和裝備對傳統(tǒng)腌臘肉制品進(jìn)行改造，如淺發(fā)酵技術(shù)、天然植物防腐技術(shù)、產(chǎn)品預(yù)調(diào)理化、方便化技術(shù)、柵欄防腐保鮮技術(shù)，在保持傳統(tǒng)特色風(fēng)味的同時(shí)，提升感官和營養(yǎng)特性，降低有害物的污染和殘留的風(fēng)險(xiǎn)。通過冷鏈控制、功能性包裝、智能監(jiān)控等現(xiàn)代技術(shù)和裝置的集成配套加快肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全控制。在品質(zhì)提升、營養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)加工、安全控制及綠色制造等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上有所突破，推動了傳統(tǒng)腌臘肉制品向“品質(zhì)定向調(diào)控-安全高效控制-綠色自動化”的現(xiàn)代化加工方式轉(zhuǎn)變“。經(jīng)多個(gè)國家高新技術(shù)企業(yè)，國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，國際肉類協(xié)會會員企業(yè)等應(yīng)用實(shí)施，開發(fā)營養(yǎng)健康、風(fēng)味特色、綠色有機(jī)、清潔標(biāo)簽等創(chuàng)新產(chǎn)品百余種，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)食品投放市場，為提高人民生活質(zhì)量和健康水平做出了貢獻(xiàn)。
肉類食品機(jī)械及產(chǎn)線術(shù)語及應(yīng)用案例解析
吳成坤 高級工程師 杭州機(jī)電院標(biāo)準(zhǔn)檢測中心：
肉類食品加工機(jī)械是肉類食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，但是由于肉類食品工業(yè)涉及的加工設(shè)備種類繁 多、用途不一、差異化較大、行業(yè)發(fā)展周期又相對較短，尤其是相關(guān)設(shè)備的制造缺少標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，導(dǎo)致 機(jī)械設(shè)備存在名稱相同、功能不同的現(xiàn)象，給行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量提升以及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易造成困擾。
發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用
海丹 副教授 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)：
本匯報(bào)圍繞”發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用“展開，從微生物抑制、風(fēng)味增強(qiáng)、保質(zhì)期延 長三個(gè)維度闡述其科學(xué)原理與技術(shù)優(yōu)勢。結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)與河南偉創(chuàng)生物技術(shù)有限公司的產(chǎn)學(xué)研合 作案例，重點(diǎn)介紹玉米發(fā)酵物的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)（如高效菌株篩選、工藝優(yōu)化）及其在肉制品、烘焙食品 等領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用成果。最后，展望發(fā)酵醋粉在天然防腐劑市場中的發(fā)展?jié)摿Γ瑥?qiáng)調(diào)其對食品工業(yè)健 康轉(zhuǎn)型的推動作用。
肉類新產(chǎn)品組合式創(chuàng)新研發(fā)模式的建設(shè)與應(yīng)用探討
欒彥路 食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人：
生產(chǎn)企業(yè)的新品開發(fā)及產(chǎn)品改進(jìn)項(xiàng)目周期越短越好，要求企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備多項(xiàng)目并行且快速高效 運(yùn)行的能力，對外部合作團(tuán)隊(duì)或”空降團(tuán)隊(duì)“則要求技術(shù)儲備和”即插即用“的能力。企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和 外部合作團(tuán)隊(duì)如何建立并掌握這種能力，是能否與企業(yè)共同成長與發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。結(jié)合企業(yè)技術(shù) 需求溝通與合作項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，和與會企業(yè)代表和行業(yè)專家探討，利用組合式創(chuàng)新模式進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)是 否會是一個(gè)有效的解決途徑。
2025新”食“力大會暨第九屆肉研會&第七屆菜肴會&第六屆水產(chǎn)大會圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，未來繼續(xù)攜手業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)，舉辦更多高質(zhì)量的學(xué)習(xí)交流活動，為推動我國肉制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
日期：2025-07-22
本次會議以“行業(yè)攜手，創(chuàng)新發(fā)展”為主題，日程設(shè)置了主題報(bào)告、行業(yè)研究報(bào)告及供應(yīng)商手冊發(fā)布、品牌頒獎(jiǎng)、明星產(chǎn)品展示、圓桌論壇、參觀交流等環(huán)節(jié)，來自全國各地近600位代表參加了盛會。
繼會議首日主會場的新“食”力大會圓滿結(jié)束后，第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會，在次日的分會場中拉開序幕！
PART.01
分會場（一）第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會開幕式
2025第九屆·肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會（肉研會），在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟女士的主持下揭開帷幕。主持人首先向參會代表隆重介紹了出席本屆會議的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，對各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及所有參會代表，表示熱烈歡迎和衷心感謝。
隨后，由渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長劉登勇教授，為大會致詞，大會正式開始！
PART.02
分會場報(bào)告（7月16日上午）
肉類國際貿(mào)易最新形式解析及企業(yè)經(jīng)營和新產(chǎn)品開發(fā)的幾點(diǎn)建議
黃海千 中國食品土畜進(jìn)出口商會肉食水產(chǎn)部 副主任：
介紹豬牛羊禽肉國際貿(mào)易總體情況，并具體召開牛肉進(jìn)口貿(mào)易實(shí)操的核心要點(diǎn)，包括但不限于牛肉進(jìn)口行情的把控、操盤心態(tài)與注意事項(xiàng)、大貿(mào)商與零售商等的機(jī)遇把握等，也將介紹肉類國際貿(mào)易和加工企業(yè)經(jīng)營的“人脈用心、渠道創(chuàng)新、服務(wù)貼心、產(chǎn)品立新”的“四心（新）原則”。同時(shí)在新產(chǎn)品開發(fā)上要聚焦“好吃、好營養(yǎng)、好價(jià)、好看”的“四好產(chǎn)品”開發(fā)邏輯，與市場消費(fèi)需求高度貼合才能贏在當(dāng)下，不但生存下來而且可能發(fā)展等更好。最后也將企業(yè)經(jīng)營在供應(yīng)鏈管理等方面與商品流血管論相比較生動形象的講解如何使肉類在供應(yīng)鏈中流通更高效、較少阻力和成本而使企業(yè)經(jīng)營利潤最大化。
傳統(tǒng)畜禽制品工程化加工技術(shù)應(yīng)用
張春江 研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所功能性畜禽食品智能制造團(tuán)隊(duì) 首席科學(xué)家：
我國肉類產(chǎn)量和消費(fèi)量常年保持在9000萬噸以上，居世界首位。肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中80%為生鮮肉，烹飪加工后消費(fèi)，肉制品僅占20%,而歐美國家肉制品占80%以上，發(fā)展肉制品加工產(chǎn)業(yè)潛力巨大。我國肉制品加工面臨工業(yè)化程度低、綠色加工技術(shù)缺乏、工業(yè)化加工裝備落后、產(chǎn)品特征品質(zhì)保持難等痛點(diǎn)和難點(diǎn)問題。通過建立建立健全中式肉制品工業(yè)化理論技術(shù)體系，研制了原料精準(zhǔn)配伍、新型靶向減菌、數(shù)字化烹飪加工、風(fēng)味發(fā)育保持、高效復(fù)熱等關(guān)鍵技術(shù)裝備，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味保持、營養(yǎng)方便、節(jié)能降耗、綠色環(huán)保四大目標(biāo)，助推肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
預(yù)制新“味”來--餐桌上的新選擇
翟海港 河南金丹乳酸科技股份有限公司 特聘肉制品專家：
本次匯報(bào)主要從預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)現(xiàn)存問題、金丹產(chǎn)品在預(yù)制菜中的應(yīng)用解決方案等方面進(jìn)行介紹，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向健康發(fā)展。金丹乳酸是以純天然玉米為原料，具有天然、安全、多功效的特點(diǎn)的乳酸飲料。在符合新規(guī)規(guī)定的前提下，可以助力預(yù)制菜保質(zhì)保鮮、延長貨架期。
長保肉制品品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)
張順亮 教授級高級工程師 中國肉類食品綜合研究中心動物源性食品研究部 副部長：
隨著消費(fèi)升級，市場和行業(yè)對延長肉制品保質(zhì)期的同時(shí)保持品質(zhì)的需求日益迫切，但是長保肉制品在傳統(tǒng)高溫滅菌工藝下導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的過度氧化降解，使產(chǎn)品色澤質(zhì)構(gòu)劣變、風(fēng)味和營養(yǎng)損失嚴(yán)重。在技術(shù)開發(fā)層面，通過適當(dāng)降低殺菌溫度可減少產(chǎn)品品質(zhì)的破壞，然而技術(shù)瓶頸依然存在，特別是耐熱微生物的控制與品質(zhì)保持之間的矛盾尚未完全解決。針對該痛點(diǎn)，可進(jìn)行三個(gè)維度的突破：開發(fā)適合肉制品殺菌的梯度殺菌技術(shù)，在保障產(chǎn)品整體品質(zhì)的同時(shí)將腐敗菌殺滅；通過天然抗氧化劑的加入?yún)f(xié)同梯度殺菌，控制蛋白質(zhì)和脂肪的氧化降解水平；針對不同類別的肉制品中微生物的菌相特征，采用綠色高效的抑菌劑或?qū)⒀挎哳愇⑸锩劝l(fā)為易于殺滅的營養(yǎng)體細(xì)胞。展望未來，針對不同類別的長保肉制品，梯度殺菌、芽孢菌控制和蛋白質(zhì)脂肪氧化控制等技術(shù)將成為重點(diǎn)發(fā)展方向，這些創(chuàng)新有望將長保肉制品的綜合品質(zhì)提升到新的高度。
禽肝資源高值化加工與應(yīng)用實(shí)踐
熊國遠(yuǎn) 教授 安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院：
“禽肝的高效增值利用”專題報(bào)告，聚焦禽肝資源的深度開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。報(bào)告圍繞禽肝的原料特性、深加工技術(shù)、研究成效及未來前景展開，旨在推動禽副產(chǎn)物高值化利用，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
肉類加工輸送的衛(wèi)生升級密碼
程強(qiáng) 英特諾企業(yè)管理（上海）有限公司 戰(zhàn)略業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理：
報(bào)告對肉類加工行業(yè)趨勢及痛點(diǎn)分析；英特諾解決方案在肉類加工行業(yè)應(yīng)用案例；產(chǎn)品優(yōu)勢給客戶提供的價(jià)值及收益。
PART.03
分會場報(bào)告（7月16日下午）
我國牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)分析
臧明伍 研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所：
牛肉消費(fèi)是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎，是引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是人民對美好生活向往的直接體現(xiàn)。了解和掌握我國牛肉的消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)，是“肉牛紓困”的重要任務(wù)之一。本報(bào)告從我國七大地理地區(qū)牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我國牛肉總體消費(fèi)情況、被調(diào)查者關(guān)注的牛肉產(chǎn)品信息、被調(diào)查者對牛肉的烹飪結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的感官品質(zhì)需求，明確了消費(fèi)水平、消費(fèi)文化、飲食生活習(xí)慣等因素對牛肉消費(fèi)的影響，旨在為我國牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論依據(jù)。
調(diào)理肉制品流行趨勢分析及新產(chǎn)品開發(fā)思路
高雪琴 副教授 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院：
基于調(diào)理肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，提出調(diào)理肉制品新產(chǎn)品的開發(fā)思路，借助行業(yè)內(nèi)調(diào)理肉制品 的成功案例，為企業(yè)在激烈的競爭中成功出圈提供思路和策略。
新型肉制品產(chǎn)品研發(fā)路徑與實(shí)踐
戚軍 副教授 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院：
肉制品形狀、口感、風(fēng)味的多樣性是其未來發(fā)展的趨勢之一。植物基仿肉制品作為肉制品的替代與補(bǔ)充，其質(zhì)地和風(fēng)味是其重要的影響因素，本報(bào)告從配料和工藝角度揭示其與傳統(tǒng)肉制品凝膠的區(qū)別。傳統(tǒng) 肉面條制品，作為福建肉燕產(chǎn)品的衍生品，其在加工過程中仍使用一定的面粉和淀粉，本報(bào)告從實(shí)踐角度 提出不添加面粉和淀粉的肉面條制品的研發(fā)路徑。醬鹵肉制品作為典型傳統(tǒng)肉制品，本報(bào)告從鹵湯風(fēng)味富 集角度揭示新型醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控路徑。
智能化清洗消毒對現(xiàn)代肉制品質(zhì)量與安全的影響
黃夏陽 鄭州喬優(yōu)生物科技有限公司 應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)：
首先對國內(nèi)外近10年典型食品安全案例進(jìn)行剖析與分享，總結(jié)行業(yè)問題與現(xiàn)狀；其次深入研究和分 析現(xiàn)代肉制品行業(yè)中食品安全的痛點(diǎn)與難點(diǎn)，找到適用的解決辦法；第三，通過食品及肉制品發(fā)展過程 中洗消方式的演變，與行業(yè)中的問題碰撞影響，分享機(jī)遇與挑戰(zhàn)；最后是智能化洗消在肉制品行業(yè)實(shí)踐 中的優(yōu)勢與趨勢，如何更好的在實(shí)踐中應(yīng)用，為肉制品健康發(fā)展提供質(zhì)量安全保障。
微生物蛋白在紅腸中的應(yīng)用研究
任小青 副教授 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院；
隨著蛋白資源的短缺，蛋白質(zhì)來源已逐漸形成三大類：動物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。而在這之中，微生物蛋白作為一種更具可持續(xù)性和營養(yǎng)價(jià)值的替代品，正逐漸引起關(guān)注。基于此，團(tuán)隊(duì)以威尼 斯鐮刀菌 （Fusarium venenatum）TB01真菌蛋白為原料，研究其在紅腸中的應(yīng)用。首先研究了威尼斯鐮刀菌TB01擴(kuò)大培養(yǎng)的穩(wěn)定性，并在此基礎(chǔ)上通過單因素和響應(yīng)面分析方法優(yōu)化了真菌蛋白在紅腸中應(yīng) 用的工藝，并與傳統(tǒng)工藝紅腸從營養(yǎng)和品質(zhì)方面進(jìn)行了比較研究。除了真菌蛋白在紅腸中的應(yīng)用，團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了系列真菌蛋白產(chǎn)品，對實(shí)際生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。
傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)與產(chǎn)品進(jìn)展
王博 特聘副研究員 四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院：
應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)和裝備對傳統(tǒng)腌臘肉制品進(jìn)行改造，如淺發(fā)酵技術(shù)、天然植物防腐技術(shù)、產(chǎn)品預(yù)調(diào)理化、方便化技術(shù)、柵欄防腐保鮮技術(shù)，在保持傳統(tǒng)特色風(fēng)味的同時(shí)，提升感官和營養(yǎng)特性，降低有害物的污染和殘留的風(fēng)險(xiǎn)。通過冷鏈控制、功能性包裝、智能監(jiān)控等現(xiàn)代技術(shù)和裝置的集成配套加快肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全控制。在品質(zhì)提升、營養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)加工、安全控制及綠色制造等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上有所突破，推動了傳統(tǒng)腌臘肉制品向“品質(zhì)定向調(diào)控-安全高效控制-綠色自動化”的現(xiàn)代化加工方式轉(zhuǎn)變“。經(jīng)多個(gè)國家高新技術(shù)企業(yè)，國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，國際肉類協(xié)會會員企業(yè)等應(yīng)用實(shí)施，開發(fā)營養(yǎng)健康、風(fēng)味特色、綠色有機(jī)、清潔標(biāo)簽等創(chuàng)新產(chǎn)品百余種，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)食品投放市場，為提高人民生活質(zhì)量和健康水平做出了貢獻(xiàn)。
肉類食品機(jī)械及產(chǎn)線術(shù)語及應(yīng)用案例解析
吳成坤 高級工程師 杭州機(jī)電院標(biāo)準(zhǔn)檢測中心：
肉類食品加工機(jī)械是肉類食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，但是由于肉類食品工業(yè)涉及的加工設(shè)備種類繁 多、用途不一、差異化較大、行業(yè)發(fā)展周期又相對較短，尤其是相關(guān)設(shè)備的制造缺少標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，導(dǎo)致 機(jī)械設(shè)備存在名稱相同、功能不同的現(xiàn)象，給行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量提升以及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易造成困擾。
發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用
海丹 副教授 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與安全控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)：
本匯報(bào)圍繞”發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用“展開，從微生物抑制、風(fēng)味增強(qiáng)、保質(zhì)期延 長三個(gè)維度闡述其科學(xué)原理與技術(shù)優(yōu)勢。結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)與河南偉創(chuàng)生物技術(shù)有限公司的產(chǎn)學(xué)研合 作案例，重點(diǎn)介紹玉米發(fā)酵物的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)（如高效菌株篩選、工藝優(yōu)化）及其在肉制品、烘焙食品 等領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用成果。最后，展望發(fā)酵醋粉在天然防腐劑市場中的發(fā)展?jié)摿Γ瑥?qiáng)調(diào)其對食品工業(yè)健 康轉(zhuǎn)型的推動作用。
肉類新產(chǎn)品組合式創(chuàng)新研發(fā)模式的建設(shè)與應(yīng)用探討
欒彥路 食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人：
生產(chǎn)企業(yè)的新品開發(fā)及產(chǎn)品改進(jìn)項(xiàng)目周期越短越好，要求企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備多項(xiàng)目并行且快速高效 運(yùn)行的能力，對外部合作團(tuán)隊(duì)或”空降團(tuán)隊(duì)“則要求技術(shù)儲備和”即插即用“的能力。企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和 外部合作團(tuán)隊(duì)如何建立并掌握這種能力，是能否與企業(yè)共同成長與發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。結(jié)合企業(yè)技術(shù) 需求溝通與合作項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，和與會企業(yè)代表和行業(yè)專家探討，利用組合式創(chuàng)新模式進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)是 否會是一個(gè)有效的解決途徑。
2025新”食“力大會暨第九屆肉研會&第七屆菜肴會&第六屆水產(chǎn)大會圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，未來繼續(xù)攜手業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)，舉辦更多高質(zhì)量的學(xué)習(xí)交流活動，為推動我國肉制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
日期：2025-07-22
